Prăjitură cu aluat răzuit, कद्दूकस आटे की रोमानियाई मिठाई

Prăjitură cu aluat răzuit, कद्दूकस की हुई आटे की परत वाली रोमानियाई मिठाई, तभी अच्छी बनती है जब ऊपर की परत के लिए रखी लोई सख्त और ठंडी हो, हथेली में नरम न हो। सुनहरी परत के नीचे नरम आधार और अखरोट व आलूबुखारे के जैम वाला मेरिंग्यू भरावन है, ऊपर की कद्दूकस की हुई परत भी सुनहरी होती है और काटते समय चूरा होकर टूटती है। मुझे बारीक पिसा अखरोट पसंद है, इससे भरावन में वह बराबर फैल जाता है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 40-45 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 95-100 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 580 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

130 g Rama मार्जरीन
100 g चीनी
2 अंडे की जर्दी
1 अंडा
बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट
300 g आटा
2-3 बड़े चम्मच अतिरिक्त आटा

भरावन के लिए

2 अंडे की सफेदी
1 चुटकी नमक
70 g पिसी चीनी
130 g पिसा अखरोट
200 g आलूबुखारे का जैम

आधार के लिए

30 g पिसा अखरोट

तैयारी

1. नरम मार्जरीन को दानेदार चीनी के साथ फेंटें। 2 अंडे की जर्दी मिलाएँ, फिर पूरा अंडा, और आखिर में बेकिंग पाउडर और 300 g आटा मिलाएँ। ऐसा आटा गूँधें जो हाथों से न चिपके। अतिरिक्त 2-3 बड़े चम्मच आटे में से बस उतना ही डालें जितना चिपकना रोकने के लिए ज़रूरी हो। 2. आटे की दो लोइयाँ बनाएँ, एक लगभग 350 g की और दूसरी बचे हुए आटे से। छोटी लोई में 1 बड़ा चम्मच आटा गूँधें, उसे एक थैली में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें, जब तक वह सख्त न हो जाए। 28 × 18 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। बड़ी लोई को ट्रे में फैलाएँ और ऊपर 30 g पिसा अखरोट छिड़कें। 3. अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक डालकर फेंटें, फिर पिसी चीनी डालें और सख्त मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। 130 g पिसा अखरोट और आलूबुखारे का जैम मिलाएँ। 4. भरावन को ट्रे में फैले आटे पर फैलाएँ। ठंडी लोई को ऊपर से मोटे कद्दूकस पर कसें, ताकि पूरी सतह ढक जाए। पहले से गरम 180°C ओवन में 40-45 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर की परत सुनहरी होने लगे। काटने से पहले ठंडा होने दें, मैंने एक कोना तब तोड़ लिया था जब यह अभी गर्म थी।

नोट

जैम गाढ़ा होना चाहिए, पानी जैसा नहीं, क्योंकि बहुत पतला जैम भरावन को नरम कर देता है और टुकड़े काटना मुश्किल हो जाता है। बारीक पिसा अखरोट बराबर फैलता है, जबकि बड़े टुकड़ों से मेरिंग्यू फैलाना मुश्किल हो सकता है। कद्दूकस करते समय आटा नरम पड़ सकता है, उसे फिर से सख्त होने तक फ्रीज़र में रख दें। मैंने एक कोना गर्म रहते तोड़ लिया था, लेकिन ठंडी होने के बाद टुकड़े ज़्यादा साफ़ कटते हैं। मिठाई को ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। अलग स्वाद के लिए आलूबुखारे के जैम की जगह 200 g खुबानी का जैम इस्तेमाल कर सकते हैं; आटे और भरावन में ग्लूटेन, अखरोट और अंडे हैं। छोटे चौकोर टुकड़े काटें और काली चाय के साथ परोसें।