Pastel de masa rallada

Ingredientes

Para la masa

• 130 g de margarina Rama
• 100 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura química
• 300 g de harina
• 2-3 cucharadas de harina extra

Para el relleno

• 2 claras
• 1 pizca de sal
• 70 g de azúcar glas
• 130 g de nueces molidas
• 200 g de mermelada de ciruela

Para la base

• 30 g de nueces molidas

Preparación

1. Bate la margarina blanda con el azúcar. Incorpora las 2 yemas, luego el huevo entero y, al final, la levadura química y 300 g de harina. Amasa hasta obtener una masa que no se pegue; añade de las 2-3 cucharadas de harina extra solo la cantidad necesaria para que deje de pegarse. 2. Divide la masa en dos bolas, una de unos 350 g y otra con el resto de la masa. Amasa la bola más pequeña con 1 cucharada de harina, métela en una bolsa y déjala en el congelador 30 minutos, hasta que se endurezca. Forra con papel de horno un molde de 28 x 18 cm. Extiende la bola grande en el molde y espolvorea por encima 30 g de nueces molidas. 3. Bate las claras con una pizca de sal, añade el azúcar glas y bate hasta obtener un merengue firme. Incorpora 130 g de nueces molidas y la mermelada de ciruela. 4. Extiende el relleno sobre la masa del molde. Ralla por encima la bola fría con un rallador grueso, hasta cubrir toda la superficie. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos, hasta que la capa de arriba empiece a dorarse. Déjala enfriar antes de cortarla en porciones; yo arranqué una esquina cuando todavía estaba caliente.