Romanya usulü rendelenmiş hamur tatlısı

Romanya usulü rendelenmiş hamur tatlısı, üst kat için ayırdığınız hamur topu sert ve soğuk olduğunda iyi şeklini korur, avucunuzda yumuşak olmamalı. Kızarmış kabuğun altında yumuşak bir tabanla cevizli ve erik reçelli beze dolgusu bulunur; rendelenmiş üst kat kızarır ve keserken ufalanır. Dolgunun içine eşit dağılması için cevizi ince çekilmiş tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 40-45 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 95-100 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 580 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Hamur için

130 g Rama margarin
100 g toz şeker
2 yumurta sarısı
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
300 g un
2-3 yemek kaşığı ilave un

Dolgu için

2 yumurta akı
1 tutam tuz
70 g pudra şekeri
130 g çekilmiş ceviz
200 g erik reçeli

Taban için

30 g çekilmiş ceviz

Hazırlık

1. Yumuşamış margarini toz şekerle çırpın. 2 yumurta sarısını, ardından yumurtanın tamamını ekleyin; en son kabartma tozunu ve 300 g unu katın. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun; 2-3 yemek kaşığı ilave undan yalnızca hamurun yapışmasını kesecek kadar ekleyin. 2. Hamuru iki parçaya ayırın, biri yaklaşık 350 g, diğeri kalan hamur olsun. Küçük parçayı 1 yemek kaşığı unla yoğurun, bir poşete koyup sertleşene kadar 30 dakika dondurucuda bekletin. 28 × 18 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın. Büyük hamur parçasını tepsiye yayın ve üzerine 30 g çekilmiş ceviz serpin. 3. Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpın, ardından pudra şekerini ekleyip sert bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin. 130 g çekilmiş cevizi ve erik reçelini karıştırın. 4. Harcı tepsideki hamurun üzerine yayın. Soğuk hamur topunu iri rende tarafında bütün yüzeyi kaplayana kadar üzerine rendeleyin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 40-45 dakika, üst kat kızarmaya başlayana kadar pişirin. Dilimlemeden önce soğumaya bırakın; ben sıcakken bir köşesinden kopardım.

Notlar

Reçel koyu kıvamlı olmalı, sulu olmamalı; fazla akışkan reçel dolguyu yumuşatır ve dilimleri kesmeyi zorlaştırır. İnce çekilmiş ceviz eşit dağılır, iri parçalar ise bezeyi yaymayı zorlaştırabilir. Rendelerken hamur yumuşayabilir; sertleşene kadar yeniden dondurucuya koyun. Ben sıcakken bir köşesinden kopardım ama soğuduktan sonra dilimler daha düzgün kesiliyor. Tatlıyı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Farklı bir aroma için erik reçeli yerine 200 g kayısı reçeli kullanabilirsiniz; hamur ve dolgu gluten, ceviz ve yumurta içerir. Küçük kareler halinde kesin ve siyah çayla servis edin.