Kuchen mit geriebenem Teig

Name: Kuchen mit geriebenem Teig
Ingredients: 130 g Rama-Margarine; 100 g Zucker; 2 Eigelb; 1 Ei; 1 Päckchen Backpulver; 300 g Mehl; 2-3 EL zusätzliches Mehl; 2 Eiweiß; 1 Prise Salz; 70 g Puderzucker; 130 g gemahlene Walnüsse; 200 g Pflaumenmus; 30 g gemahlene Walnüsse

Wüste - Kuchen mit geriebenem Teig von Didina N. - Recipia Rezepte

Der Kuchen mit geriebenem Teig gelingt, wenn die Teigkugel für die obere Schicht fest und kalt ist und sich in der Hand nicht weich anfühlt. Unter der goldbraunen Kruste liegen der mürbe Boden und die Füllung aus Baiser mit Walnüssen und Pflaumenmus, während die geriebene Teigschicht bräunt und beim Schneiden in Krümel zerfällt. Ich nehme am liebsten fein gemahlene Walnüsse, damit sie sich gleichmäßig in der Füllung verteilen. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 40-45 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 95-100 Minuten. Portionen: 8. Etwa 580 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

130 g Rama-Margarine
100 g Zucker
2 Eigelb
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
300 g Mehl
2-3 EL zusätzliches Mehl

Für die Füllung

2 Eiweiß
1 Prise Salz
70 g Puderzucker
130 g gemahlene Walnüsse
200 g Pflaumenmus

Für den Boden

30 g gemahlene Walnüsse

Zubereitung

1. Verrühre die weiche Margarine mit dem Zucker. Rühre die 2 Eigelbe unter, dann das ganze Ei und zum Schluss das Backpulver und 300 g Mehl. Knete alles zu einem Teig, der nicht klebt; gib von den 2-3 zusätzlichen Esslöffeln Mehl nur so viel dazu, bis der Teig nicht mehr klebt. 2. Teile den Teig in zwei Kugeln, eine von etwa 350 g und eine aus dem restlichen Teig. Knete die kleinere Kugel mit 1 Esslöffel Mehl, gib sie in einen Beutel und lege sie für 30 Minuten ins Gefrierfach, bis sie fest ist. Lege eine Form von 28 × 18 cm mit Backpapier aus. Drücke die größere Kugel in der Form aus und streue 30 g gemahlene Walnüsse darüber. 3. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz auf, gib dann den Puderzucker dazu und schlage alles zu einem festen Baiser. Hebe 130 g gemahlene Walnüsse und das Pflaumenmus unter. 4. Verteile die Füllung auf dem Teig in der Form. Reibe die kalte Kugel mit einer groben Reibe darüber, bis die ganze Oberfläche bedeckt ist. Backe den Kuchen im auf 180°C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten, bis die obere Schicht anfängt, braun zu werden. Lass ihn vor dem Schneiden abkühlen; ich habe eine Ecke abgebrochen, als er noch heiß war.

Notizen

Das Pflaumenmus sollte fest und nicht wässrig sein, denn zu flüssiges Mus macht die Füllung weich und die Stücke lassen sich schwer schneiden. Fein gemahlene Walnüsse verteilen sich gleichmäßig, grobe Stücke können das Verstreichen des Baisers erschweren. Es kann passieren, dass der Teig beim Reiben weich wird; leg ihn wieder ins Gefrierfach, bis er fest ist. Ich habe eine Ecke abgebrochen, als der Kuchen noch heiß war, aber abgekühlt lassen sich die Stücke sauberer schneiden. Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage. Für eine andere Geschmacksrichtung kannst du statt Pflaumenmus 200 g Aprikosenkonfitüre verwenden; Teig und Füllung enthalten Gluten, Walnüsse und Eier. Schneide kleine Quadrate und serviere sie mit schwarzem Tee.