Torta con impasto grattugiato

La torta con impasto grattugiato viene bene se la pallina per lo strato superiore è dura e fredda, non morbida tra le mani. Sotto la crosta dorata ci sono la base friabile e il ripieno di meringa con noci e confettura di prugne, mentre lo strato grattugiato si colora e si sbriciola al taglio. Io preferisco le noci macinate finemente, così si distribuiscono in modo uniforme nel ripieno. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 95-100 minuti. Porzioni: 8. Circa 580 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

130 g di margarina Rama
100 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
300 g di farina
2-3 cucchiai di farina extra

Per il ripieno

2 albumi
1 pizzico di sale
70 g di zucchero a velo
130 g di noci macinate
200 g di confettura di prugne

Per la base

30 g di noci macinate

Preparazione

1. Mescola la margarina morbida con lo zucchero semolato. Incorpora i 2 tuorli, poi l'uovo intero e infine il lievito e 300 g di farina. Impasta fino a ottenere un impasto che non si attacca; aggiungi solo la farina necessaria fra i 2-3 cucchiai extra, finché non si attacca più. 2. Dividi l'impasto in due palline, una di circa 350 g e una con l'impasto rimasto. Impasta la pallina più piccola con 1 cucchiaio di farina, mettila in un sacchetto e lasciala in congelatore per 30 minuti, finché si rassoda. Rivesti con carta da forno una teglia di 28 × 18 cm. Stendi la pallina grande nella teglia e cospargila con 30 g di noci macinate. 3. Monta gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungi lo zucchero a velo e monta fino a ottenere una meringa soda. Incorpora 130 g di noci macinate e la confettura di prugne. 4. Stendi il ripieno sull'impasto nella teglia. Grattugia sopra, con una grattugia a fori grossi, la pallina fredda, fino a coprire tutta la superficie. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché lo strato superiore comincia a dorarsi. Lasciala raffreddare prima di tagliarla a porzioni; io ne ho staccato un angolo quando era ancora calda.

Note

La confettura deve essere densa, non acquosa, perché se è troppo liquida ammorbidisce il ripieno e rende difficile tagliare le fette. Le noci macinate finemente si distribuiscono in modo uniforme, mentre i pezzi grandi possono rendere difficile stendere la meringa. Può capitare che l'impasto si ammorbidisca mentre lo grattugi; rimettilo in congelatore finché si rassoda. Io ne ho staccato un angolo quando era calda, ma una volta fredda si taglia in fette più ordinate. Conserva la torta coperta in frigorifero, per non più di 3 giorni. Per cambiare gusto, puoi usare 200 g di confettura di albicocche al posto di quella di prugne; l'impasto e il ripieno contengono glutine, noci e uova. Tagliala a quadratini e servila con tè nero.