Gâteau à pâte râpée

Ingrédients

Pour la pâte

• 130 g de margarine Rama
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 300 g de farine
• 2-3 cuillères à soupe de farine supplémentaire

Pour la garniture

• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 70 g de sucre glace
• 130 g de noix moulues
• 200 g de confiture de prunes

Pour la base

• 30 g de noix moulues

Préparation

1. Fouette la margarine ramollie avec le sucre semoule. Incorpore les 2 jaunes d’œufs, puis l’œuf entier et enfin la levure chimique et 300 g de farine. Pétris jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas ; ajoute juste assez des 2-3 cuillères à soupe de farine supplémentaire pour qu’elle ne colle plus. 2. Divise la pâte en deux boules, l’une d’environ 350 g et l’autre avec le reste de la pâte. Pétris la plus petite boule avec 1 cuillère à soupe de farine, mets-la dans un sac et laisse-la au congélateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle durcisse. Tapisse un moule de 28 x 18 cm de papier cuisson. Étale la grosse boule dans le moule et parsème 30 g de noix moulues par-dessus. 3. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoute le sucre glace et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorpore 130 g de noix moulues et la confiture de prunes. 4. Étale la garniture sur la pâte dans le moule. Râpe la boule froide par-dessus avec une râpe à gros trous, jusqu’à couvrir toute la surface. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que la couche du dessus commence à dorer. Laisse refroidir avant de découper ; j’en ai cassé un coin alors que c’était encore chaud.