Bolo romeno de massa ralada

O bolo romeno de massa ralada fica firme quando a bola para a camada de cima está dura e fria, não mole na mão. Por baixo da crosta dourada ficam a base tenra e o recheio de merengue com nozes e doce de ameixa, e a camada ralada doura e desfaz-se em migalhas ao cortar. Prefiro as nozes finamente moídas, para se distribuírem por igual no recheio. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40-45 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 95-100 minutos. Porções: 8. Cerca de 580 kcal e 10 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

130 g de margarina Rama
100 g de açúcar
2 gemas
1 ovo
1 saqueta de fermento em pó
300 g de farinha
2-3 colheres de sopa de farinha extra

Para o recheio

2 claras
1 pitada de sal
70 g de açúcar em pó
130 g de nozes moídas
200 g de doce de ameixa

Para a base

30 g de nozes moídas

Preparação

1. Bata a margarina amolecida com o açúcar. Junte as 2 gemas, depois o ovo inteiro e, por fim, o fermento em pó e 300 g de farinha. Amasse até obter uma massa que não se cole; junte apenas o suficiente das 2-3 colheres de sopa de farinha extra para deixar de se colar. 2. Divida a massa em duas bolas, uma com cerca de 350 g e outra com o restante. Amasse a bola mais pequena com 1 colher de sopa de farinha, coloque-a num saco e deixe-a no congelador durante 30 minutos, até ficar firme. Forre com papel vegetal um tabuleiro de 28 × 18 cm. Estenda a bola maior no tabuleiro e polvilhe-a com 30 g de nozes moídas. 3. Bata as claras com uma pitada de sal, depois junte o açúcar em pó e bata até obter um merengue firme. Envolva 130 g de nozes moídas e o doce de ameixa. 4. Espalhe o recheio sobre a massa no tabuleiro. Rale por cima, no ralador grosso, a bola fria, até cobrir toda a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40-45 minutos, até a camada de cima começar a dourar. Deixe arrefecer antes de cortar em porções; eu parti um canto quando ainda estava quente.

Notas

O doce deve ser espesso, não aguado, porque um doce demasiado líquido amolece o recheio e torna difícil cortar as fatias. As nozes finamente moídas distribuem-se por igual, enquanto os pedaços maiores podem dificultar espalhar o merengue. A massa pode amolecer enquanto a rala; volte a pô-la no congelador até ficar firme. Parti um canto quando ainda estava quente, mas depois de arrefecer as fatias ficam mais direitas. Guarde o bolo tapado no frigorífico, no máximo 3 dias. Para variar o sabor, pode usar 200 g de doce de alperce em vez do de ameixa; a massa e o recheio contêm glúten, frutos de casca rija e ovos. Corte em quadrados pequenos e sirva com chá preto.