Дроб де миел с зеленью

Дроб де миел, румынский пасхальный мясной хлеб из ягнятины, готовят из отварных субпродуктов и зелени, запекают до румяной корочки, а затем нарезают ломтиками, чтобы в середине были видны варёные яйца. Рубленые печень, лёгкие и сердце связывают хлебом, размоченным в молоке, луком и сырыми яйцами, а укроп и зелёный чеснок придают начинке свежий аромат. Подаю его холодным, толстыми ломтиками, чтобы было видно яйцо в середине. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 95 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 155 минут. Порций: 8. Примерно 365 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг бараньих субпродуктов (печень лёгкие сердце)
2000 мл воды
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка перца горошком
2 лавровых листа
2 средние красные луковицы (300 г)
5 столовых ложек подсолнечного масла
2 ломтика хлеба (60 г)
100 мл молока
1 пучок зелёного чеснока (50 г)
1 пучок зелёного лука (100 г)
1 пучок петрушки (15 г)
1 пучок укропа (15 г)
10 яиц
1000 мл воды
1 чайная ложка молотого перца
1 щепотка молотого перца на кончике ножа
1 чайная ложка майорана
1 столовая ложка муки

Приготовление

1. Промокни субпродукты бумажными полотенцами. Положи их в кастрюлю с 2000 мл воды, 1 чайной ложкой соли, горошинами перца и лавровыми листьями. Вари 30 минут, пока они не станут мягкими, затем вынь и оставь остывать на 30 минут. 2. Мелко нарежь красный лук и обжаривай его в 3 столовых ложках масла примерно 6 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. 3. Свари 4 яйца в 1000 мл воды в течение 10 минут, затем остуди и очисти. Размочи хлеб в молоке и отожми. Пропусти через мясорубку остывшие субпродукты, половину зелёного чеснока, обжаренный лук и хлеб. 4. Мелко нарежь зелёный лук, петрушку, укроп и оставшуюся половину зелёного чеснока. Смешай их с измельчённой массой и 6 хорошо взбитыми сырыми яйцами. Добавь оставшиеся 2 чайные ложки соли, чайную ложку молотого перца, молотый перец на кончике ножа и майоран. 5. Смажь форму оставшимися 2 столовыми ложками масла и присыпь мукой. Выложи в форму половину массы, положи варёные яйца в середину рядком и накрой оставшейся массой. 6. Запекай дроб в предварительно разогретой до 180°C духовке 50 минут, пока он не подрумянится сверху и середина не схватится.

Примечания

Выбирай печень с гладкой поверхностью и без постороннего запаха; перед варкой удали плотные плёнки. Нарежь субпродукты примерно одинаковыми кусками, чтобы они сварились одновременно. Для безглютенового варианта используй 60 г безглютенового хлеба; в дробе есть яйца и молоко. К столу подаю его холодным, со свежим зелёным луком. Запекаю накануне вечером и храню накрытым в холодильнике не более 3 дней.