Drob de borrego com ervas

Drob de borrego com ervas, um prato romeno de Páscoa feito com miúdos cozidos e ervas, que vai ao forno até ficar dourado à superfície. Depois de cortado em fatias, vêem-se os ovos cozidos no meio. O fígado, os pulmões e o coração picados ligam-se com pão demolhado em leite, cebola e ovos crus, enquanto o endro e o alho verde dão um aroma fresco ao interior. Sirvo-o frio, em fatias grossas, com o ovo do meio à vista. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 95 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 155 minutos. Porções: 8. Cerca de 365 kcal e 32 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de miúdos de borrego (fígado pulmões coração)
2000 ml de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de grãos de pimenta
2 folhas de louro
2 cebolas roxas médias (300 g)
5 colheres de sopa de óleo de girassol
2 fatias de pão (60 g)
100 ml de leite
1 molho de alho verde (50 g)
1 molho de cebola verde (100 g)
1 molho de salsa (15 g)
1 molho de endro (15 g)
10 ovos
1000 ml de água
1 colher de chá de pimenta moída
1 ponta de faca de pimenta moída
1 colher de chá de manjerona
1 colher de sopa de farinha

Preparação

1. Seque os miúdos com papel de cozinha. Coloque-os num tacho com 2000 ml de água, 1 colher de chá de sal, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Coza durante 30 minutos, até ficarem macios, depois retire-os e deixe arrefecer durante 30 minutos. 2. Pique finamente a cebola roxa e refogue-a em 3 colheres de sopa de óleo durante cerca de 6 minutos, até ficar macia e translúcida. 3. Coza os 4 ovos em 1000 ml de água durante 10 minutos, depois arrefeça-os e descasque-os. Demolhe o pão no leite e esprema-o. Passe pela máquina de picar os miúdos já frios, metade do alho verde, a cebola refogada e o pão. 4. Pique finamente a cebola verde, a salsa, o endro e a outra metade do alho verde. Misture-os com a mistura picada e com 6 ovos crus bem batidos. Junte as 2 colheres de chá de sal restantes, a colher de chá de pimenta moída, uma ponta de faca de pimenta moída e a manjerona. 5. Unte a forma com as 2 colheres de sopa de óleo restantes e polvilhe-a com farinha. Coloque metade da mistura na forma, disponha os ovos cozidos no meio, em fila, e cubra-os com o resto da mistura. 6. Coza o drob no forno pré-aquecido a 180°C durante 50 minutos, até ficar dourado por cima e o centro estar firme.

Notas

Escolha fígado com a superfície lisa e um cheiro fresco; retire as membranas duras antes de cozer. Corte os miúdos em pedaços de tamanho semelhante para que fiquem macios ao mesmo tempo. Para uma versão sem glúten, use 60 g de pão sem glúten; o drob contém ovos e leite. Sirvo-o frio, com cebola verde fresca à parte. Cozo-o na noite anterior e guardo-o tapado no frigorífico por até 3 dias.