Drob d’agneau aux herbes

Ingrédients

• 1 kg d’abats d’agneau (foie poumons et cœur)
• 2000 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 2 oignons rouges moyens (300 g)
• 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 tranches de pain (60 g)
• 100 ml de lait
• 1 botte d’ail nouveau (50 g)
• 1 botte d’oignons nouveaux (100 g)
• 1 botte de persil (15 g)
• 1 botte d’aneth (15 g)
• 10 œufs
• 1000 ml d’eau
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation

1. Éponge les abats avec du papier absorbant. Mets-les dans une casserole avec 2000 ml d’eau, 1 cuillère à café de sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Fais-les bouillir 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis sors-les et laisse-les refroidir 30 minutes. 2. Hache finement l’oignon rouge et fais-le revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. 3. Fais cuire les 4 œufs dans 1000 ml d’eau pendant 10 minutes, puis refroidis-les et écale-les. Fais tremper le pain dans le lait et essore-le. Passe au hachoir les abats refroidis, la moitié de l’ail nouveau, l’oignon revenu et le pain. 4. Hache finement l’oignon nouveau, le persil, l’aneth et l’autre moitié de l’ail nouveau. Mélange-les avec la préparation hachée et 6 œufs crus, bien battus. Ajoute les 2 cuillères à café de sel restantes, la cuillère à café de poivre moulu, la pincée de poivre moulu et la marjolaine. 5. Huile le moule avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et saupoudre-le de farine. Mets la moitié de la préparation dans le moule, aligne les œufs durs au milieu et recouvre-les avec le reste de la préparation. 6. Fais cuire le drob dans le four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le milieu pris.