ドロブ・デ・ミエルの香草入り

ドロブ・デ・ミエルは、ゆでた羊の内臓と香草で作るルーマニアのイースター料理です。表面に焼き色がつくまで焼き、切ると中央にゆで卵が見えます。刻んだレバー、肺、心臓を、牛乳に浸したパン、玉ねぎ、生卵でつなぎ、ディルと葉にんにくが中身に爽やかな香りを添えます。冷やして厚めに切り、真ん中の卵が見えるようにして出します。準備：30分。加熱：95分。休ませる時間：30分。合計：155分。8人分。1人分あたり約365 kcal、たんぱく質32 g。

材料

ラムの内臓1 kg（レバー・肺・心臓）
水2000 ml
塩大さじ1
粒こしょう小さじ1
ローリエ2枚
中サイズの赤玉ねぎ2個（300 g）
ひまわり油大さじ5
パン2切れ（60 g）
牛乳100 ml
葉にんにく1束（50 g）
青ねぎ1束（100 g）
パセリ1束（15 g）
ディル1束（15 g）
卵10個
水1000 ml
こしょう粉小さじ1
ナイフの先ほどのこしょう粉
マジョラム小さじ1
小麦粉大さじ1

準備

1. 内臓の水気をペーパータオルで押さえて取ります。鍋に入れ、水2000 ml、塩小さじ1、粒こしょう、ローリエを加えます。やわらかくなるまで30分ゆで、取り出して30分冷まします。 2. 赤玉ねぎをみじん切りにし、油大さじ3で約6分、やわらかく透き通るまで炒めます。 3. 卵4個を水1000 mlで10分ゆで、冷まして殻をむきます。パンを牛乳に浸して絞ります。冷ました内臓、葉にんにくの半量、炒めた玉ねぎ、パンをひき肉機にかけます。 4. 青ねぎ、パセリ、ディル、残りの葉にんにくを細かく刻みます。ひいた具材と、よく溶いた生卵6個を混ぜます。残りの塩小さじ2、こしょう粉小さじ1、ナイフの先ほどのこしょう粉、マジョラムを加えます。 5. 残りの油大さじ2を型に塗り、小麦粉をまぶします。具材の半量を型に入れ、ゆで卵を中央に一列に並べ、残りの具材をかぶせます。 6. 180°Cに予熱したオーブンで50分焼き、表面に焼き色がついて中心が固まるまで加熱します。

メモ

表面がなめらかで、嫌なにおいのないレバーを選びます。ゆでる前に硬い膜を取り除きます。内臓はなるべく同じ大きさに切ると、同じタイミングでやわらかくなります。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパンを60 g使います。この料理には卵と牛乳が含まれます。食卓には冷やして出し、添えるのは生の青ねぎです。前日の夜に焼き、ふたをして冷蔵庫で最長3日保存します。