Drob de miel, polpettone pasquale rumeno

Il drob de miel è un polpettone pasquale rumeno di agnello con frattaglie lessate e verdure, cotto finché non si forma una crosticina dorata in superficie; al taglio si vedono le uova sode al centro. Fegato, polmoni e cuore tritati sono legati con pane ammollato nel latte, cipolla e uova crude, mentre aneto e aglio fresco danno al ripieno un profumo fresco. Lo servo freddo, a fette spesse, con l’uovo al centro ben visibile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 95 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 155 minuti. Porzioni: 8. Circa 365 kcal e 32 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di frattaglie di agnello (fegato polmoni cuore)
2000 ml d’acqua
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di grani di pepe
2 foglie di alloro
2 cipolle rosse medie (300 g)
5 cucchiai di olio di girasole
2 fette di pane (60 g)
100 ml di latte
1 mazzetto di aglio fresco (50 g)
1 mazzetto di cipollotti (100 g)
1 mazzetto di prezzemolo (15 g)
1 mazzetto di aneto (15 g)
10 uova
1000 ml d’acqua
1 cucchiaino di pepe macinato
1 puntina di pepe macinato
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaio di farina

Preparazione

1. Tampona le frattaglie con carta da cucina. Mettile in una pentola con 2000 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale, i grani di pepe e le foglie di alloro. Falle bollire per 30 minuti, finché non si ammorbidiscono, poi scolale e lasciale raffreddare per 30 minuti. 2. Trita finemente la cipolla rossa e falla appassire in 3 cucchiai d’olio, per circa 6 minuti, finché diventa morbida e traslucida. 3. Fai bollire le 4 uova in 1000 ml d’acqua per 10 minuti, poi raffreddale e sgusciale. Ammolla il pane nel latte e strizzalo. Passa al tritacarne le frattaglie raffreddate, metà dell’aglio fresco, la cipolla rosolata e il pane. 4. Trita finemente i cipollotti, il prezzemolo, l’aneto e l’altra metà dell’aglio fresco. Mescolali con il composto tritato e 6 uova crude, sbattute bene. Aggiungi i restanti 2 cucchiaini di sale, il cucchiaino di pepe macinato, una puntina di pepe macinato e la maggiorana. 5. Ungi la teglia con i 2 cucchiai d’olio rimasti e infarinala. Versa nella teglia metà del composto, disponi le uova sode al centro in fila e coprile con il composto rimasto. 6. Cuoci il drob nel forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti, finché si dora in superficie e il centro si rassoda.

Note

Scegli un fegato dalla superficie liscia e dall’odore pulito; elimina le membrane dure prima di lessarlo. Taglia le frattaglie in pezzi di dimensioni simili, così si cuociono nello stesso tempo. Per una versione senza glutine, usa 60 g di pane senza glutine; il drob contiene uova e latte. Lo servo a tavola freddo, con cipollotti freschi a parte. Lo preparo la sera prima e lo tengo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni.