Drob de miel cu verdețuri

Drob de miel de Paște cu măruntaie fierte și verdețuri, copt până se rumenește la suprafață, se taie în felii cu ouăle fierte vizibile în mijloc. Ficatul, plămânii și inima tocate se leagă cu pâine înmuiată în lapte, ceapă și ouă crude, iar mărarul și usturoiul verde îi dau miezului un miros proaspăt. Îl servesc rece, în felii groase, cu oul din mijloc la vedere. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 95 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 155 de minute. Porții: 8. Aproximativ 365 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg măruntaie de miel (ficat plămâni inimă)
2000 ml apă
1 lingură sare
1 linguriță piper boabe
2 foi de dafin
2 cepe roșii medii (300 g)
5 linguri ulei de floarea-soarelui
2 felii pâine (60 g)
100 ml lapte
1 legătură usturoi verde (50 g)
1 legătură ceapă verde (100 g)
1 legătură pătrunjel (15 g)
1 legătură mărar (15 g)
10 ouă
1000 ml apă
1 linguriță piper măcinat
1 vârf de cuțit piper măcinat
1 linguriță maghiran
1 lingură făină

Preparare

1. Tamponează măruntaiele cu prosoape de hârtie. Pune-le într-o oală cu 2000 ml apă, 1 linguriță de sare, piperul boabe și foile de dafin. Fierbe-le 30 de minute, până se înmoaie, apoi scoate-le și lasă-le să se răcească 30 de minute. 2. Toacă mărunt ceapa roșie și călește-o în 3 linguri de ulei, aproximativ 6 minute, până devine moale și sticloasă. 3. Fierbe cele 4 ouă în 1000 ml apă timp de 10 minute, apoi răcește-le și curăță-le. Înmoaie pâinea în lapte și stoarce-o. Treci prin mașina de tocat măruntaiele răcite, jumătate din usturoiul verde, ceapa călită și pâinea. 4. Toacă mărunt ceapa verde, pătrunjelul, mărarul și cealaltă jumătate de usturoi verde. Amestecă-le cu compoziția tocată și cu 6 ouă crude, bătute bine. Adaugă restul de 2 lingurițe de sare, lingurița de piper măcinat, vârful de cuțit de piper măcinat și maghiranul. 5. Unge tava cu cele 2 linguri de ulei rămase și tapeteaz-o cu făină. Pune jumătate din compoziție în tavă, așază ouăle fierte în mijloc, în șir, și acoperă-le cu restul compoziției. 6. Coace drobul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 50 de minute, până se rumenește deasupra și mijlocul se încheagă.

Note

Alege ficat cu suprafață netedă și miros curat; îndepărtează membranele tari înainte de fierbere. Taie măruntaiele în bucăți apropiate ca mărime, ca să se înmoaie în același timp. Pentru o variantă fără gluten, folosește 60 g de pâine fără gluten; drobul conține ouă și lapte. La masă, îl servesc rece, cu ceapă verde proaspătă alături. Îl coc cu o seară înainte și îl țin acoperit la frigider cel mult 3 zile.