Drob de miel, ρουμανικό πασχαλινό ρολό αρνιού

Το drob de miel είναι ένα ρουμανικό πασχαλινό ρολό από αρνίσια εντόσθια και μυρωδικά, που ψήνεται μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του· όταν κόβεται σε φέτες, φαίνονται τα βραστά αυγά στο κέντρο. Το ψιλοκομμένο συκώτι, τα πνευμόνια και η καρδιά δένονται με ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, κρεμμύδι και ωμά αυγά, ενώ ο άνηθος και το φρέσκο σκόρδο χαρίζουν στη γέμιση φρέσκο άρωμα. Το σερβίρω κρύο, σε χοντρές φέτες, με το αυγό στο κέντρο να φαίνεται. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 95 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 155 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 365 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg αρνίσια εντόσθια (συκώτι πνευμόνια καρδιά)
2000 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού
2 φύλλα δάφνης
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (300 g)
5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
2 φέτες ψωμί (60 g)
100 ml γάλα
1 ματσάκι φρέσκο σκόρδο (50 g)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (100 g)
1 ματσάκι μαϊντανός (15 g)
1 ματσάκι άνηθος (15 g)
10 αυγά
1000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 μύτη μαχαιριού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Προετοιμασία

1. Στεγνώστε τα εντόσθια ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Βράστε τα για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν για 30 λεπτά. 2. Ψιλοκόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα σε 3 κουταλιές της σούπας λάδι για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. 3. Βράστε τα 4 αυγά σε 1000 ml νερό για 10 λεπτά, έπειτα αφήστε τα να κρυώσουν και καθαρίστε τα. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα και στύψτε το. Περάστε από τη μηχανή του κιμά τα κρύα εντόσθια, το μισό φρέσκο σκόρδο, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το ψωμί. 4. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το υπόλοιπο φρέσκο σκόρδο. Ανακατέψτε τα με το μείγμα των αλεσμένων υλικών και με 6 ωμά αυγά, καλά χτυπημένα. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, το κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι, μια μύτη μαχαιριού τριμμένο πιπέρι και τη μαντζουράνα. 5. Αλείψτε το ταψί με τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι που έχουν απομείνει και πασπαλίστε το με αλεύρι. Βάλτε στο ταψί τη μισή ποσότητα του μείγματος, τοποθετήστε τα βραστά αυγά σε σειρά στο κέντρο και καλύψτε τα με το υπόλοιπο μείγμα. 6. Ψήστε το drob στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να πήξει το κέντρο.

Σημειώσεις

Διαλέξτε συκώτι με λεία επιφάνεια και καθαρή μυρωδιά· αφαιρέστε τις σκληρές μεμβράνες πριν το βράσιμο. Κόψτε τα εντόσθια σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, για να μαλακώσουν ταυτόχρονα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε 60 g ψωμί χωρίς γλουτένη· το drob περιέχει αυγά και γάλα. Το σερβίρω κρύο, με φρέσκα κρεμμυδάκια στο πλάι. Το ψήνω από το προηγούμενο βράδυ και το διατηρώ σκεπασμένο στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τα πνευμόνια με κάτι άλλο; Ναι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε στην ίδια ποσότητα με αρνίσια καρδιά· το μείγμα θα γίνει πιο συμπαγές.