Drob de cordero con hierbas

Name: Drob de cordero con hierbas
Ingredients: 1 kg de menudillos de cordero (hígado pulmones y corazón); 2000 ml de agua; 1 cucharada de sal; 1 cucharadita de granos de pimienta; 2 hojas de laurel; 2 cebollas rojas medianas (300 g); 5 cucharadas de aceite de girasol; 2 rebanadas de pan (60 g); 100 ml de leche; 1 manojo de ajo tierno (50 g); 1 manojo de cebolletas (100 g); 1 manojo de perejil (15 g); 1 manojo de eneldo (15 g); 10 huevos; 1000 ml de agua; 1 cucharadita de pimienta molida; 1 pizca de pimienta molida; 1 cucharadita de mejorana; 1 cucharada de harina

Carne - Drob de cordero con hierbas por Dalia I. - Recetas Recipia

El drob de cordero, un pastel rumano de casquería para Pascua, se prepara con menudillos cocidos y hierbas, y se hornea hasta que se dora por arriba. Se corta en rodajas y deja ver los huevos cocidos en el centro. El hígado, los pulmones y el corazón picados se ligan con pan remojado en leche, cebolla y huevos crudos, mientras que el eneldo y el ajo tierno dan un aroma fresco al interior. Lo sirvo frío, en rodajas gruesas, con el huevo del centro a la vista. Preparación: 30 minutos. Cocción: 95 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 155 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 365 kcal y 32 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de menudillos de cordero (hígado pulmones y corazón)
2000 ml de agua
1 cucharada de sal
1 cucharadita de granos de pimienta
2 hojas de laurel
2 cebollas rojas medianas (300 g)
5 cucharadas de aceite de girasol
2 rebanadas de pan (60 g)
100 ml de leche
1 manojo de ajo tierno (50 g)
1 manojo de cebolletas (100 g)
1 manojo de perejil (15 g)
1 manojo de eneldo (15 g)
10 huevos
1000 ml de agua
1 cucharadita de pimienta molida
1 pizca de pimienta molida
1 cucharadita de mejorana
1 cucharada de harina

Preparación

1. Seca los menudillos con papel de cocina. Ponlos en una olla con 2000 ml de agua, 1 cucharadita de sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cuécelos durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Sácalos y déjalos enfriar 30 minutos. 2. Pica fina la cebolla roja y sofríela en 3 cucharadas de aceite durante unos 6 minutos, hasta que esté blanda y transparente. 3. Cuece los 4 huevos en 1000 ml de agua durante 10 minutos. Después, enfríalos y pélalos. Remoja el pan en la leche y escúrrelo apretándolo. Pasa por la picadora los menudillos ya fríos, la mitad del ajo tierno, la cebolla pochada y el pan. 4. Pica fina la cebolleta, el perejil, el eneldo y la otra mitad del ajo tierno. Mézclalos con la preparación picada y con 6 huevos crudos bien batidos. Añade las 2 cucharaditas de sal restantes, la cucharadita de pimienta molida, la pizca de pimienta molida y la mejorana. 5. Engrasa el molde con las 2 cucharadas de aceite restantes y espolvoréalo con harina. Pon la mitad de la mezcla en el molde, coloca los huevos cocidos en fila por el centro y cúbrelos con el resto de la mezcla. 6. Hornea el drob en el horno precalentado a 180°C durante 50 minutos, hasta que se dore por arriba y el centro quede cuajado.

Notas

Elige un hígado de superficie lisa y olor limpio. Retira las membranas duras antes de cocerlo. Corta los menudillos en trozos de tamaño parecido para que se ablanden al mismo tiempo. Para una versión sin gluten, usa 60 g de pan sin gluten. El drob contiene huevos y leche. Lo sirvo frío, con cebolleta fresca al lado. Lo horneo la noche anterior y lo guardo tapado en el frigorífico un máximo de 3 días.