Мясной хлеб из баранины по рецепту Панакрис

Пасхальный баран пришел ко мне в среду вечером, и так как на следующий день мне предстояло уехать на два дня, я не собиралась его замораживать. Я решила замариновать и внутренности, а не только мясо для жарки, хотя раньше я этого не делала. Мне было немного страшно, но в конце концов внутренности прекрасно перенесли хранение в холодильнике, а в субботу утром я использовала их для приготовления крошки. Это не классическая крошка, но результат получился действительно вкусным. Быстрая информация Общее время: примерно 2 дня с маринованием, фактически около 2 часов Время приготовления: 30-40 минут Время запекания: 35 минут в духовке + время варки Порции: 8-10 Сложность: средняя Рецепт на Пасху Ингредиенты Внутренности от барашка весом около 7 кг Для маринада: oliva полусухое белое вино домашнего производства желтый лук лавровый лист специи гарам масала дикий тимьян ароматная соль (ароматная соль с травами и специями, если есть) Для начинки: 1 большой пучок свежего укропа 6 стеблей зеленого лука 6 стеблей зеленого чеснока 2 сырых куриных яйца 2 сырых утинных яйца соль и перец (по вкусу) Для сборки: свиные кишки (для выстилки формы) 4 вареных куриных яйца вкрутую, очищенных Способ приготовления 1. Внутренности (печень, сердце, легкие и т.д.) нужно замариновать сразу после прихода домой. В большой миске смешайте оливковое масло, полусухое белое вино, нарезанный желтый лук, лавровый лист, гарам масалу, дикий тимьян и ароматную соль. Добавьте внутренности и накройте. Уберите в холодильник минимум на день. Я держала почти два дня, вынужденно, и все было в порядке. 2. В субботу утром я вынимаю внутренности из маринада. Промыла их под холодной водой. 3. Внутренности варим в кастрюле с холодной водой, без соли. Как только вода начинает закипать, варим еще 15 минут. Не нужно варить дольше, чтобы не сделали жесткими. 4. Выньте внутренности и дайте им остыть. 5. Тем временем отварите яйца для сборки (4 штуки) примерно 10 минут, затем дайте им остыть и очистите. 6. Остывшие внутренности нарежьте мелко ножом или на мясорубке, по желанию. 7. Положите нарезанные внутренности в большую миску. Добавьте мелко нарезанный свежий укроп, мелко нарезанный зеленый лук и зеленый чеснок, соль, перец, 2 сырых куриных яйца и 2 сырых утинных яйца. Все хорошо перемешайте большой ложкой или руками. 8. Подготовьте жаропрочную форму. Разложите свиные кишки в форме, с краями свисающими наружу. 9. Вылейте половину начинки в форму, выровняйте. 10. Разложите 4 отварных и очищенных яйца вдоль формы. 11. Положите оставшуюся начинку сверху на яйца, выровняйте. 12. Накройте все краями свиных кишок. 13. Запекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне около 35 минут, без крышки. Почему я часто готовлю этот рецепт Он хорошо использует все внутренности барашка, а маринад помогает в вкусе. Это эффективный способ не выбрасывать ничего, а крошка остается нежной. Вы можете приготовить его заранее, а сборка не занимает много времени. Советы и варианты Советы Не позволяйте внутренностям вариться слишком долго, иначе они станут жесткими. Если вы не используете свиные кишки, вы можете запекать в форме, выложенной пергаментной бумагой, но свиные кишки лучше сохраняют влагу. Для более деревенской текстуры нарежьте внутренности ножом, а не на мясорубке. Замены Если у вас нет утиных яиц, используйте только куриные. Вы также можете использовать только зеленый лук или только зеленый чеснок, в зависимости от того, что у вас под рукой. Варианты Вы можете добавить петрушку или любисток, если вам нравятся более ароматные травы. Для более традиционного вкуса не добавляйте гарам масалу в маринад. Идеи подачи Нарезать толстыми ломтиками, после того как немного остынет. Подходит как закуска на пасхальном столе, с редисом, зеленым луком или даже как основное блюдо с горчицей или весенним салатом. Часто задаваемые вопросы Обязательно ли мариновать внутренности или я могу использовать их сразу? Маринование не обязательно, но делает мясо более нежным и вкусным. Если вы спешите, вы можете пропустить шаг маринования. Можно ли сделать крошку без свиных кишок? Да, крошка может быть запечена и без свиных кишок, в форме, выложенной пергаментной бумагой. Свиные кишки дают более тонкую корочку и сохраняют влагу. Могу ли я использовать только куриные яйца? Да, утиные яйца не являются обязательными. Вы можете полностью заменить их куриными яйцами. Можно ли замораживать крошку? Я не рекомендую замораживать, так как текстура меняется после размораживания. Пищевая ценность Приблизительно, на порцию (из 10): Калории: 220-250 ккал Белки: 18 г Жиры: 14 г Углеводы: 3-4 г Значения приблизительные, зависят от того, сколько свиных кишок используется и от пропорции внутренностей. Крошка является хорошим источником белка и содержит жир в основном из внутренностей и яиц. Хранение и разогрев Крошка хранится в холодильнике, накрытая, 3-4 дня. Ее можно есть холодной или разогреть в духовке на несколько минут. Я не рекомендую замораживать, так как текстура не будет такой же после размораживания.