Pasztet jagnięcy a la Panacris

Baranek wielkanocny dotarł do mnie w środę wieczorem, a ponieważ następnego dnia miałam być nieobecna przez dwa dni, nie zamierzałam go zamrażać. Postanowiłam zamarynować również podroby, a nie tylko mięso na pieczeń, mimo że wcześniej tego nie robiłam. Trochę się obawiałam, ale ostatecznie podroby dobrze wytrzymały w lodówce, a w sobotę rano użyłam ich do przygotowania pasztetu. To nie jest klasyczny pasztet, ale wyszedł naprawdę smaczny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 dni z marynowaniem, faktycznie około 2 godzin Czas przygotowania: 30-40 minut Czas gotowania/pieczenia: 35 minut w piekarniku + czas gotowania Porcje: 8-10 Trudność: średnia Przepis na Wielkanoc Składniki Podroby od jagnięcia o wadze około 7 kg Na marynatę: oliva z oliwek wino białe półwytrawne domowej roboty cebula żółta liście laurowe przyprawy garam masala tymianek dziki sól aromatyczna (sól aromatyczna z ziołami i przyprawami, jeśli masz) Na składniki pasztetu: 1 duży pęczek świeżego koperku 6 szczypiorów 6 szczypiorów czosnku 2 surowe jajka kurze 2 surowe jajka kacze sól i pieprz (do smaku) Na złożenie: błona jagnięca (do wyłożenia formy) 4 jajka kurze na twardo, obrane Sposób przygotowania 1. Podroby (wątroba, serce, płuca itd.) należy zamarynować zaraz po przybyciu do domu. W dużej misce mieszamy oliwę z oliwek, wino białe półwytrawne, pokrojoną cebulę, liście laurowe, garam masala, dziki tymianek i sól aromatyczną. Dodajemy podroby i przykrywamy. Odstawiamy do lodówki na minimum jeden dzień. Ja trzymałam prawie dwa dni, zmuszona okolicznościami, i było w porządku. 2. W sobotę rano wyjmuję podroby z marynaty. Płuczę je pod zimną wodą. 3. Podroby gotujemy w garnku z zimną wodą, bez soli. Gdy woda zaczyna wrzeć, gotujemy jeszcze przez 15 minut. Nie ma potrzeby gotować dłużej, aby się nie zsiadły. 4. Wyjmujemy podroby i odstawiamy do ostygnięcia. 5. W międzyczasie gotujemy jajka do złożenia (4 sztuki), przez około 10 minut, potem odstawiamy do ostygnięcia i obieramy. 6. Ostudzone podroby drobno kroimy nożem lub w maszynce do mięsa, według preferencji. 7. Pokrojone podroby wkładamy do dużej miski. Dodajemy drobno posiekany świeży koperek, pokrojoną cebulę i szczypior czosnku, sól, pieprz, 2 surowe jajka kurze i 2 surowe jajka kacze. Wszystko dobrze mieszamy dużą łyżką lub ręką. 8. Przygotowujemy naczynie żaroodporne. Rozkładamy błonę jagnięcą w naczyniu, z brzegami zwisającymi poza ścianki. 9. Wlewamy połowę masy pasztetowej do naczynia, wyrównujemy. 10. Układamy całe 4 jajka gotowane i obrane wzdłuż naczynia. 11. Na jajka kładziemy resztę masy, wyrównujemy. 12. Przykrywamy wszystko brzegami błony. 13. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze, przez około 35 minut, bez pokrywki. Dlaczego często robię ten przepis Dobrze wykorzystuje wszystkie podroby jagnięce, a marynata pomaga w smaku. To efektywny sposób, aby nic nie wyrzucać, a pasztet pozostaje soczysty. Można go przygotować wcześniej, a składanie nie zajmuje dużo czasu. Porady i wariacje Porady Nie gotuj podrobów zbyt długo, w przeciwnym razie staną się twarde. Jeśli nie używasz błony, możesz piec w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia, ale błona lepiej utrzymuje wilgoć. Dla bardziej rustykalnej tekstury, posiekaj podroby nożem, a nie w maszynce. Zamienniki Jeśli nie masz jaj kaczych, użyj tylko kurzych. Można użyć tylko szczypioru lub tylko szczypioru czosnku, w zależności od tego, co masz pod ręką. Wariacje Możesz dodać pietruszkę lub lubczyk, jeśli lubisz bardziej aromatyczne zioła. Dla bardziej tradycyjnego smaku, nie dodawaj garam masala do marynaty. Pomysły na podanie Kroi się na grube plastry, po lekkim ostudzeniu. Dobrze smakuje jako przystawka na stole wielkanocnym, z rzodkiewkami, szczypiorem lub nawet jako danie główne, z musztardą lub sałatką wiosenną. Często zadawane pytania Czy muszę marynować podroby, czy mogę użyć ich bezpośrednio? Marynowanie nie jest obowiązkowe, ale sprawia, że mięso jest bardziej soczyste i smaczniejsze. Jeśli się spieszysz, możesz pominąć krok marynowania. Czy można zrobić pasztet bez błony? Tak, pasztet można piec również bez błony, w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Błona daje cieńszą skórkę i utrzymuje wilgoć. Czy mogę użyć tylko jaj kurzych? Tak, jajka kacze nie są niezbędne. Możesz je całkowicie zastąpić jajkami kurzymi. Czy można zamrażać pasztet? Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura zmienia się po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję (z 10): Kalorie: 220-250 kcal Białko: 18 g Tłuszcze: 14 g Węglowodany: 3-4 g Wartości są przybliżone, zależą od ilości użytej błony i proporcji podrobów. Pasztet jest dobrym źródłem białka i zawiera tłuszcz głównie z podrobów i jaj. Przechowywanie i podgrzewanie Pasztet przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni. Można jeść na zimno lub podgrzać w piekarniku przez kilka minut. Nie polecam zamrażać, ponieważ tekstura nie jest taka sama po rozmrożeniu.