Lammbraten nach Panacris-Art

Name: Lammbraten nach Panacris-Art - Daiana I.
Ingredients: Organe von einem Lamm mit einem Gewicht von etwa 17000 g.; Für die Marinade: Olivenöl; halbtrockener Landwein; gelbe Zwiebel; Lorbeerblätter; Garam; Masala; Gewürze; wilder Thymian; aromatisches Salz nach Panacris; Zur Zubereitung: frischer Dill 1 großer Bund; Frühlingszwiebeln 6 Stängel; Knoblauch 6 Zehen; Hühnereier 2 Stück; Enteneier 2 Stück; Zum Zusammenbauen: Lammnetz; gekochte und geschälte Hühnereier 4 Stück

Vorspeisen - Lammbraten nach Panacris-Art von Daiana I. - Recipia Rezepte

Das Osterlamm kam an einem Mittwochabend zu mir, und da ich am nächsten Tag für zwei Tage weg sein würde, hatte ich nicht vor, es einzufrieren. Ich beschloss, auch die Organe zu marinieren, nicht nur das Bratfleisch, obwohl ich das vorher noch nie gemacht hatte. Ich hatte ein wenig Angst, aber schließlich hielten die Organe im Kühlschrank sehr gut durch, und am Samstagmorgen verwendete ich sie für den traditionellen Fleischpastete. Es ist keine klassische Fleischpastete, aber das Ergebnis war wirklich lecker. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Tage mit Marinieren, tatsächlich etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Koch-/Backzeit: 35 Minuten im Ofen + Kochzeit Portionen: 8-10 Schwierigkeit: mittel Osterrezept Zutaten Organe von einem Lamm mit etwa 7 kg Für die Marinade: Olivenöl hausgemachter halbtrockener Weißwein Gelbe Zwiebel Lorbeerblätter Garam Masala Gewürze wilder Thymian aromatisiertes Salz (aromatisiertes Salz mit Kräutern und Gewürzen, falls verfügbar) Für die Füllung: 1 großer Bund frischer Dill 6 Frühlingszwiebeln 6 Stängel grüner Knoblauch 2 rohe Hühnereier 2 rohe Enteneier Salz und Pfeffer (nach Geschmack) Für die Zusammenstellung: Lammnetz (zum Auskleiden der Form) 4 hartgekochte Hühnereier, geschält Zubereitungsmethode 1. Die Organe (Leber, Herz, Lunge usw.) sollten mariniert werden, sobald sie nach Hause kommen. In einer großen Schüssel Olivenöl, halbtrockenen Weißwein, gehackte gelbe Zwiebel, Lorbeerblätter, Garam Masala, wilden Thymian und aromatisiertes Salz vermengen. Die Organe hinzufügen und abdecken. Mindestens einen Tag im Kühlschrank lassen. Ich habe sie fast zwei Tage aufgrund der Umstände aufbewahrt, und es war in Ordnung. 2. Am Samstagmorgen habe ich die Organe aus der Marinade genommen. Ich habe sie unter kaltem Wasser abgespült. 3. Die Organe in einem Topf mit kaltem Wasser ohne Salz kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, weitere 15 Minuten kochen lassen. Es ist nicht nötig, sie länger zu kochen, da sie sonst zäh werden. 4. Die Organe herausnehmen und abkühlen lassen. 5. In der Zwischenzeit die Eier für die Zusammenstellung (4 Stück) etwa 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und schälen. 6. Die abgekühlten Organe mit einem Messer oder in einem Fleischwolf nach Belieben fein hacken. 7. Die gehackten Organe in eine große Schüssel geben. Den fein gehackten frischen Dill, die gehackten Frühlingszwiebeln und den gehackten grünen Knoblauch, Salz, Pfeffer, die 2 rohen Hühnereier und die 2 rohen Enteneier hinzufügen. Alles gut mit einem großen Löffel oder mit der Hand vermengen. 8. Eine ofenfeste Form vorbereiten. Das Lammnetz in die Form legen, mit den Rändern über die Seiten hängend. 9. Die Hälfte der Füllung in die Form gießen und glattstreichen. 10. Die 4 hartgekochten und geschälten Eier ganz entlang der Form anordnen. 11. Den restlichen Füllung über die Eier geben und glattstreichen. 12. Alles mit den Rändern des Lammnetzes abdecken. 13. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten ohne Deckel backen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es nutzt alle Organe des Lamms gut aus, und die Marinade verbessert den Geschmack. Es ist eine effiziente Möglichkeit, nichts wegzuwerfen, und die Pastete bleibt zart. Sie können es im Voraus zubereiten, und die Zusammenstellung dauert nicht lange. Tipps und Variationen Tipps Lassen Sie die Organe nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh. Wenn Sie kein Netz verwenden, können Sie auch in einer mit Backpapier ausgelegten Form backen, aber das Netz hält die Feuchtigkeit besser. Für eine rustikalere Textur die Organe mit einem Messer hacken, nicht mit einer Maschine. Austauschmöglichkeiten Wenn Sie keine Enteneier haben, verwenden Sie nur Hühnereier. Sie können auch nur Frühlingszwiebeln oder nur grünen Knoblauch verwenden, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Variationen Sie können Petersilie oder Liebstöckel hinzufügen, wenn Sie aromatischere Kräuter mögen. Für einen traditionelleren Geschmack kein Garam Masala in die Marinade geben. Serviervorschläge In dicke Scheiben schneiden, nachdem es etwas abgekühlt ist. Es eignet sich gut als Vorspeise für das Osteressen, mit Radieschen, Frühlingszwiebeln oder sogar als Hauptgericht, mit Senf oder einem Frühlingssalat. Häufig gestellte Fragen Muss ich die Organe marinieren oder kann ich sie direkt verwenden? Marinieren ist nicht zwingend erforderlich, macht das Fleisch jedoch zarter und geschmackvoller. Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Marinadeschritt überspringen. Kann die Pastete ohne Netz gemacht werden? Ja, die Pastete kann auch ohne Netz in einer mit Backpapier ausgelegten Form gebacken werden. Das Netz gibt eine dünnere Kruste und hält die Feuchtigkeit. Kann ich nur Hühnereier verwenden? Ja, Enteneier sind nicht unbedingt erforderlich. Sie können sie vollständig durch Hühnereier ersetzen. Kann die Pastete eingefroren werden? Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur nach dem Auftauen ändert. Nährwerte Ungefähr, für eine Portion (von 10): Kalorien: 220-250 kcal Proteine: 18 g Fette: 14 g Kohlenhydrate: 3-4 g Die Werte sind ungefähr und hängen davon ab, wie viel Netz verwendet wird und vom Anteil der Organe. Die Pastete ist eine gute Proteinquelle und enthält Fett hauptsächlich aus Organen und Eiern. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Pastete kann im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie kann kalt gegessen oder im Ofen einige Minuten lang aufgewärmt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe ist.