Polpettone di agnello alla Panacris

L'agnello di Pasqua è arrivato da me mercoledì sera e poiché il giorno dopo sarei stata via per due giorni, non avevo intenzione di congelarlo. Ho deciso di marinare anche gli organi, non solo la carne da arrosto, anche se non l'avevo mai fatto prima. Ero un po' spaventata, ma alla fine gli organi sono stati molto bene in frigorifero, e sabato mattina li ho usati per il tradizionale polpettone. Non è un polpettone classico, ma il risultato è stato davvero gustoso. Info veloci Tempo totale: circa 2 giorni con marinatura, effettivamente circa 2 ore Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 35 minuti in forno + tempo di ebollizione Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Ricetta di Pasqua Ingredienti Organi di un agnello di circa 7 kg Per la marinata: olio d'oliva vino bianco demi-secco fatto in casa cipolla gialla foglie di alloro spezie garam masala timo selvatico sale aromatizzato (sale aromatizzato con erbe e spezie, se disponibile) Per la composizione del polpettone: 1 grande mazzetto di aneto fresco 6 cipolle verdi 6 gambi di aglio verde 2 uova di gallina crude 2 uova di anatra crude sale e pepe (a piacere) Per l'assemblaggio: reticolo di agnello (per foderare la teglia) 4 uova sode di gallina, sbucciate Metodo di preparazione 1. Gli organi (fegato, cuore, polmoni, ecc.) devono essere marinati non appena arrivano a casa. In una grande ciotola, mescolare l'olio d'oliva, il vino bianco demi-secco, la cipolla gialla tritata, le foglie di alloro, il garam masala, il timo selvatico e il sale aromatizzato. Aggiungere gli organi e coprire. Lasciare in frigorifero per almeno un giorno. Io li ho tenuti quasi due giorni a causa delle circostanze, ed è andato bene. 2. Sabato mattina ho tolto gli organi dalla marinata. Li ho risciacquati sotto acqua fredda. 3. Mettere gli organi a cuocere in una pentola con acqua fredda, senza sale. Una volta che l'acqua inizia a bollire, lasciar cuocere per altri 15 minuti. Non è necessario cuocerli più a lungo, altrimenti diventeranno duri. 4. Estrarre gli organi e lasciarli raffreddare. 5. Nel frattempo, far bollire le uova per l'assemblaggio (4 pezzi) per circa 10 minuti, poi lasciarle raffreddare e sbucciarle. 6. Gli organi raffreddati vengono tritati finemente con un coltello o in un tritacarne, a piacere. 7. Mettere gli organi tritati in una grande ciotola. Aggiungere l'aneto fresco tritato, le cipolle verdi e l'aglio verde tritati finemente, il sale, il pepe, le 2 uova di gallina crude e le 2 uova di anatra crude. Mescolare bene il tutto con un grande cucchiaio o a mano. 8. Preparare una teglia resistente al calore. Stendere il reticolo di agnello nella teglia, con i bordi che sporgono sui lati. 9. Versare metà della composizione del polpettone nella teglia e livellare. 10. Disporre i 4 uova sode e sbucciate intere lungo la teglia. 11. Aggiungere il resto della composizione sopra le uova e livellare. 12. Coprire tutto con i bordi del reticolo. 13. Cuocere nel forno preriscaldato a fuoco medio per circa 35 minuti, senza coperchio. Perché faccio spesso questa ricetta Utilizza bene tutti gli organi dell'agnello, e la marinata aiuta a migliorare il sapore. È un modo efficiente per non sprecare nulla e il polpettone rimane tenero. Puoi prepararlo in anticipo e l'assemblaggio non richiede molto tempo. Consigli e variazioni Consigli Non lasciare cuocere gli organi troppo a lungo, altrimenti diventeranno duri. Se non usi il reticolo, puoi cuocere in una teglia rivestita di carta da forno, ma il reticolo trattiene meglio l'umidità. Per una consistenza più rustica, trita gli organi con un coltello, non con un tritacarne. Sostituzioni Se non hai uova di anatra, usa solo uova di gallina. Puoi usare anche solo cipolle verdi o solo aglio verde, a seconda di ciò che hai a disposizione. Variazioni Puoi aggiungere prezzemolo o levistico se ti piacciono le erbe più aromatiche. Per un sapore più tradizionale, non mettere garam masala nella marinata. Idee per servire Taglia a fette spesse dopo che si è raffreddato un po'. Va bene come antipasto per il pranzo di Pasqua, con ravanelli, cipolle verdi o anche come piatto principale, con senape o un'insalata di primavera. Domande frequenti È necessario marinare gli organi o posso usarli direttamente? La marinatura non è obbligatoria, ma rende la carne più tenera e saporita. Se hai fretta, puoi saltare il passaggio della marinatura. Si può fare il polpettone senza reticolo? Sì, il polpettone può essere cotto anche senza reticolo, in una teglia rivestita di carta da forno. Il reticolo dà una crosta più sottile e trattiene l'umidità. Posso usare solo uova di gallina? Sì, le uova di anatra non sono essenziali. Puoi sostituirle completamente con uova di gallina. Si può congelare il polpettone? Non raccomando di congelarlo, poiché la consistenza cambia dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Circa, per una porzione (da 10): Calorie: 220-250 kcal Proteine: 18 g Grassi: 14 g Carboidrati: 3-4 g I valori sono approssimativi, a seconda di quanto reticolo viene utilizzato e della proporzione di organi. Il polpettone è una buona fonte di proteine e contiene grassi principalmente dagli organi e dalle uova. Conservazione e riscaldamento Il polpettone può essere conservato in frigorifero, coperto, per 3-4 giorni. Può essere consumato freddo o riscaldato in forno per alcuni minuti. Non raccomando di congelarlo, poiché la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.