Pão de carne de cordeiro à Panacris

O cordeiro da Páscoa chegou até mim numa quarta-feira à noite, e como no dia seguinte eu estaria fora por dois dias, não tinha intenção de congelá-lo. Decidi marinar as vísceras também, não apenas a carne para assar, mesmo que nunca tivesse feito isso antes. Fiquei um pouco apreensiva, mas no final as vísceras se mantiveram muito bem na geladeira, e na manhã de sábado eu as usei para o bolo de carne. Não é um bolo de carne clássico, mas o resultado ficou realmente saboroso. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 dias com a marinada, efetivamente cerca de 2 horas Tempo de preparação: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos no forno + tempo de fervura Porções: 8-10 Dificuldade: média Receita de Páscoa Ingredientes Vísceras de um cordeiro de cerca de 7 kg Para a marinada: oliva vinho branco demi-seco caseiro cebola amarela folhas de louro especiarias garam masala tomilho selvagem sal aromático (sal aromático com ervas e especiarias, se tiver) Para a composição do bolo de carne: 1 maço grande de endro fresco 6 talos de cebola verde 6 talos de alho verde 2 ovos de galinha crus 2 ovos de pato crus sal e pimenta (a gosto) Para a montagem: membrana de cordeiro (para forrar a forma) 4 ovos de galinha cozidos duros, descascados Modo de preparo 1. As vísceras (fígado, coração, pulmões etc.) devem ser marinadas assim que chegarem em casa. Em uma tigela grande, misture o azeite, o vinho branco demi-seco, a cebola amarela picada, as folhas de louro, o garam masala, o tomilho selvagem e o sal aromático. Adicione as vísceras e cubra. Deixe na geladeira por pelo menos um dia. Eu deixei quase dois dias, forçada pelas circunstâncias, e foi tudo bem. 2. Na manhã de sábado, retirei as vísceras da marinada. Lavei-as sob água fria. 3. Cozinhe as vísceras em uma panela com água fria, sem sal. Depois que a água começar a ferver, cozinhe por mais 15 minutos. Não é necessário cozinhar mais, para não endurecer. 4. Retire as vísceras e deixe esfriar. 5. Enquanto isso, cozinhe os ovos para a montagem (4 unidades), cerca de 10 minutos, depois deixe esfriar e descasque. 6. Corte as vísceras frias em pedaços pequenos com uma faca ou em um moedor de carne, conforme preferir. 7. Coloque as vísceras picadas em uma tigela grande. Adicione o endro fresco picado, a cebola verde e o alho verde picados, sal, pimenta, os 2 ovos de galinha crus e os 2 ovos de pato crus. Misture tudo bem com uma colher grande ou com as mãos. 8. Prepare uma forma resistente ao calor. Estenda a membrana de cordeiro na forma, com as bordas pendendo para fora. 9. Despeje metade da mistura do bolo de carne na forma, nivelando. 10. Coloque os 4 ovos cozidos e descascados inteiros ao longo da forma. 11. Coloque o restante da mistura sobre os ovos, nivelando. 12. Cubra tudo com as bordas da membrana. 13. Asse no forno pré-aquecido a fogo médio, por aproximadamente 35 minutos, sem tampa. Por que faço esta receita com frequência Aproveita bem todas as vísceras do cordeiro, e a marinada ajuda no sabor. É uma maneira eficiente de não jogar nada fora e o bolo de carne permanece suculento. Você pode prepará-lo com antecedência, e a montagem não leva muito tempo. Dicas e variações Dicas Não cozinhe as vísceras por muito tempo, caso contrário, elas ficam duras. Se você não usar a membrana, pode assar em uma forma forrada com papel manteiga, mas a membrana mantém melhor a umidade. Para uma textura mais rústica, corte as vísceras com a faca, não no moedor. Substituições Se você não tiver ovos de pato, use apenas os de galinha. Você pode usar apenas cebola verde ou apenas alho verde, conforme o que tiver à mão. Variações Você pode adicionar salsa ou lovage, se gostar de ervas mais aromáticas. Para um sabor mais tradicional, não coloque garam masala na marinada. Ideias de apresentação Corte em fatias grossas, após esfriar um pouco. Serve como aperitivo na mesa de Páscoa, com rabanetes, cebola verde ou até como prato principal, com mostarda ou uma salada de primavera. Perguntas frequentes É obrigatório marinar as vísceras ou posso usá-las diretamente? Marinar não é obrigatório, mas torna a carne mais macia e saborosa. Se você estiver com pressa, pode pular a etapa de marinada. Posso fazer o bolo de carne sem a membrana? Sim, o bolo de carne pode ser assado sem a membrana, em uma forma forrada com papel manteiga. A membrana dá uma crosta mais fina e mantém a umidade. Posso usar apenas ovos de galinha? Sim, os ovos de pato não são essenciais. Você pode substituí-los completamente por ovos de galinha. Posso congelar o bolo de carne? Não recomendo congelar, pois a textura muda após o descongelamento. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (de 10): Calorias: 220-250 kcal Proteínas: 18 g Gorduras: 14 g Carboidratos: 3-4 g Os valores são aproximados, dependendo de quanto membrana é utilizada e da proporção das vísceras. O bolo de carne é uma boa fonte de proteínas e contém gordura principalmente das vísceras e ovos. Armazenamento e reaquecimento O bolo de carne deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Pode ser consumido frio ou reaquecido no forno por alguns minutos. Não recomendo congelá-lo, pois a textura não será a mesma após o descongelamento.

Ingredientes

órgãos de um cordeiro pesando cerca de 17000 g.
Para a marinada: azeite de oliva
vinho branco seco caseiro
cebola amarela
folhas de louro
especiarias garam masala
tomilho selvagem
sal aromático a la Panacris
Para a preparação: endro fresco 1 grande maço
cebolinhas 6 talos
alho 6 dentes
ovos de galinha 2 peças
ovos de pato 2 peças
Para montagem: membrana de cordeiro
ovos de galinha cozidos e descascados 4 peças

Pão de carne de cordeiro à Panacris

Ingredientes

Tags

Categorias