Drob de miel a la Panacris

Mielul de Paști a ajuns la mine într-o seară de miercuri, iar cum a doua zi urma să fiu plecată două zile, nu aveam de gând să-l congelez. Am decis să pun și organele la marinat, nu doar carnea de friptură, chiar dacă nu mai făcusem asta înainte. Mi-a fost puțin teamă, dar până la urmă organele au rezistat foarte bine la frigider, iar sâmbătă dimineața le-am folosit pentru drob. Nu e un drob clasic, dar rezultatul a ieșit chiar gustos. Info rapide Timp total: aproximativ 2 zile cu marinarea, efectiv cam 2 ore Timp de preparare: 30-40 minute Timp de gătire/coacere: 35 minute la cuptor + timp de fiert Porții: 8-10 Dificultate: medie Rețetă de Paști Ingrediente Organe de la un miel de circa 7 kg Pentru marinadă: ulei de măsline vin alb demisec de casă ceapă galbenă foi de dafin condimente garam masala cimbru sălbatic sare aromată (sare aromată cu ierburi și condimente, dacă aveți) Pentru compoziția de drob: 1 legătură mare de mărar proaspăt 6 fire ceapă verde 6 fire usturoi verde 2 ouă de găină crude 2 ouă de rață crude sare și piper (după gust) Pentru asamblare: prapure de miel (pentru tapetat forma) 4 ouă de găină fierte tare, decojite Mod de preparare 1. Organele (ficat, inimă, plămâni etc.) se pun la marinat imediat ce au ajuns acasă. Într-un bol mare, se amestecă ulei de măsline, vin alb demisec, ceapă galbenă tăiată, foi de dafin, garam masala, cimbru sălbatic și sare aromată. Se adaugă organele și se acoperă. Se lasă la frigider, minim o zi. Eu am ținut aproape două zile, forțat de împrejurări, și a fost în regulă. 2. Sâmbătă dimineața am scos organele de la marinat. Le-am clătit sub jet de apă rece. 3. Se pun organele la fiert într-o oală cu apă rece, fără sare. După ce apa începe să fiarbă, se lasă încă 15 minute. Nu e nevoie să fiarbă mai mult, ca să nu se întărească. 4. Se scot organele și se lasă la răcit. 5. Între timp, se pun la fiert ouăle pentru asamblare (4 bucăți), circa 10 minute, apoi se lasă la răcit și se decojesc. 6. Organele răcite se taie mărunt cu cuțitul sau la mașina de tocat, după preferință. 7. Se pun organele tocate într-un bol mare. Se adaugă mărarul proaspăt tocat, ceapa verde și usturoiul verde tăiate mărunt, sare, piper, cele 2 ouă de găină crude și 2 ouă de rață crude. Se amestecă totul bine cu o lingură mare sau cu mâna. 8. Se pregătește o tavă termorezistentă. Se întinde prapurele de miel în tavă, cu marginile atârnând peste pereți. 9. Se toarnă jumătate din compoziția de drob în tavă, se nivelează. 10. Se așază cele 4 ouă fierte și decojite, întregi, de-a lungul tăvii. 11. Se pune restul de compoziție peste ouă, se nivelează. 12. Se acoperă totul cu marginile prapurelui. 13. Se coace în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 35 de minute, fără capac. De ce fac rețeta des Folosește bine toate organele de miel, iar marinada ajută la gust. E un mod eficient să nu arunci nimic și drobul rămâne fraged. Îl poți pregăti înainte și asamblarea nu ia mult. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsați organele să fiarbă prea mult, altfel devin tari. Dacă nu folosiți prapure, puteți coace în tavă tapetată cu hârtie de copt, dar prapurele păstrează mai bine umiditatea. Pentru o textură mai rustică, tocați organele cu cuțitul, nu la mașină. Înlocuiri Dacă nu aveți ouă de rață, puneți doar de găină. Se poate folosi și doar ceapă verde sau doar usturoi verde, după ce aveți la îndemână. Variații Puteți adăuga pătrunjel sau leuștean, dacă vă plac verdețurile mai aromate. Pentru un gust mai tradițional, nu puneți garam masala în marinadă. Idei de servire Se taie felii groase, după ce s-a răcit puțin. Merge ca aperitiv la masa de Paști, cu ridichi, ceapă verde sau chiar ca fel principal, cu muștar sau o salată de primăvară. Întrebări frecvente E musai să marinez organele sau pot să le folosesc direct? Marinarea nu e obligatorie, dar face carnea mai fragedă și mai gustoasă. Dacă sunteți în grabă, puteți sări peste pasul de marinare. Se poate face drobul fără prapure? Da, drobul se poate coace și fără prapure, în tavă tapetată cu hârtie de copt. Prapurele dă o crustă mai subțire și păstrează umiditatea. Pot folosi doar ouă de găină? Da, ouăle de rață nu sunt esențiale. Le puteți înlocui complet cu ouă de găină. Se poate congela drobul? Nu recomand congelarea, pentru că textura se schimbă după decongelare. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 10): Calorii: 220-250 kcal Proteine: 18 g Grăsimi: 14 g Carbohidrați: 3-4 g Valorile sunt aproximative, depind de cât prapure se folosește și de proporția organelor. Drobul este o sursă bună de proteine și are grăsime mai ales din organe și ouă. Păstrare și reîncălzire Drobul se păstrează la frigider, acoperit, 3-4 zile. Se poate consuma rece sau se poate reîncălzi la cuptor câteva minute. Nu recomand să-l congelați, textura nu mai este la fel după decongelare.