パナクリス風のラムミートローフ
復活祭の子羊は水曜日の夜に私のところに届きましたが、翌日から2日間外出する予定だったので、冷凍するつもりはありませんでした。肉だけでなく、内臓もマリネすることに決めました。以前はそうしたことはありませんでしたが、少し不安でした。しかし、最終的に内臓は冷蔵庫でうまく保存され、土曜日の朝にそれを使って肉パイを作りました。これはクラシックな肉パイではありませんが、結果は非常に美味しかったです。 クイック情報 総時間：約2日（マリネ時間）、実際の調理時間約2時間 準備時間：30-40分 調理/焼き時間：オーブンで35分 + 煮る時間 ポーション：8-10 難易度：中程度 復活祭のレシピ 材料 約7kgの子羊の内臓 マリネ用： オリーブオイル 自家製の半乾燥白ワイン 黄玉ねぎ ローリエ ガラムマサラ 野生のタイム 風味塩（ハーブやスパイス入りの風味塩があれば） 肉パイの成分： 新鮮なディル1束 青ねぎ6本 ニンニク6本 生卵2個 生ダックエッグ2個 塩とコショウ（お好みで） 組み立て用： 子羊の腸（型に敷くため） ゆで卵4個、殻をむく 作り方 1. 内臓（肝臓、心臓、肺など）は、家に着いたらすぐにマリネします。大きなボウルにオリーブオイル、自家製の半乾燥白ワイン、切った黄玉ねぎ、ローリエ、ガラムマサラ、野生のタイム、風味塩を混ぜます。内臓を加えて、覆います。冷蔵庫に入れ、最低1日置きます。私は状況によりほぼ2日間置きましたが、問題ありませんでした。 2. 土曜日の朝、マリネした内臓を取り出し、冷水で洗います。 3. 内臓を塩なしの冷水の鍋で煮ます。水が沸騰したら、さらに15分煮ます。硬くならないように、あまり煮すぎないでください。 4. 内臓を取り出し、冷やします。 5. 同時に、組み立て用の卵4個を約10分間茹で、冷やして殻をむきます。 6. 冷却した内臓を好みに応じて包丁で細かく切るか、ミンチにします。 7. 刻んだ内臓を大きなボウルに入れます。刻んだ新鮮なディル、青ねぎ、ニンニク、塩、コショウ、生の鶏卵2個、生のダックエッグ2個を加えます。大きなスプーンまたは手でよく混ぜます。 8. 耐熱皿を用意します。羊の腸を皿に敷き、端が外に垂れ下がるようにします。 9. 肉パイの混合物の半分を皿に注ぎ、平らにします。 10. ゆでた卵4個を皿の上に並べます。 11. 残りの混合物を卵の上に注ぎ、平らにします。 12. 羊の腸の端で全体を覆います。 13. 予熱したオーブンで中火で約35分焼きます、蓋なしで。 なぜこのレシピをよく作るのか 子羊のすべての内臓をうまく利用し、マリネが風味を助けます。何も無駄にせず、肉パイは柔らかさを保ちます。事前に準備でき、組み立てもあまり手間がかかりません。 ヒントとバリエーション ヒント 内臓を煮すぎないでください、そうしないと硬くなります。 羊腸を使わない場合は、クッキングペーパーを敷いた皿で焼くことができますが、羊腸は湿気をよりよく保ちます。 より素朴な食感を求める場合は、内臓を包丁で刻み、ミンチにはしないでください。 置き換え ダックエッグがない場合は、鶏卵だけを使用してください。 青ねぎまたはニンニクだけを使用することもできます、手元にある材料に応じて。 バリエーション 香草が好きな場合は、パセリやセリを追加できます。 より伝統的な味を求める場合は、マリネにガラムマサラを入れないでください。 提供のアイデア 少し冷やしてから厚切りにします。復活祭の食卓での前菜として、小さな大根や青ねぎと一緒に、または主菜として、マスタードや春のサラダと一緒に提供できます。 よくある質問 内臓をマリネする必要がありますか、それともそのまま使えますか？ マリネは必須ではありませんが、肉がより柔らかく、風味豊かになります。急いでいる場合は、マリネのステップを省略できます。 羊腸なしで肉パイを作ることはできますか？ はい、羊腸なしでも、クッキングペーパーを敷いた皿で焼くことができます。羊腸は薄いクラストを提供し、湿気を保ちます。 鶏卵だけを使用できますか？ はい、ダックエッグは必須ではありません。完全に鶏卵に置き換えることができます。 肉パイを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません、解凍後に食感が変わります。 栄養価 推定、一人前（10人分）： カロリー：220-250 kcal タンパク質：18g 脂肪：14g 炭水化物：3-4g これらの値は推定値であり、使用する羊腸の量や内臓の比率によって異なります。肉パイは良いタンパク質源であり、脂肪は主に内臓と卵から来ています。 保存と再加熱 肉パイは冷蔵庫で蓋をして3-4日保存できます。冷やして食べることも、オーブンで数分再加熱することもできます。冷凍はお勧めしません、解凍後の食感は同じではありません。
材料
- 約17000gの子羊の臓器、マリネ用：オリーブオイル、地元のセミドライ白ワイン、黄色の玉ねぎ、ローリエの葉、ガラムマサラスパイス、野生のタイム、パンナクリス風味の香りの塩、準備用：新鮮なディル1束、大葱6本、ニンニク6片、鶏卵2個、アヒルの卵2個、組み立て用：子羊の腸、茹でて殻をむいた鶏卵4個
