Panacris usulü kuzu köftesi

Paskalya kuzu benim için bir çarşamba akşamı geldi ve ertesi gün iki gün dışarıda olacağım için onu dondurmayı düşünmüyordum. Daha önce hiç yapmamış olsam da, sadece rosto etini değil, organları da marine etmeye karar verdim. Biraz endişelendim ama sonuçta organlar buzdolabında çok iyi dayanmıştı ve cumartesi sabahı onları börek için kullandım. Klasik bir börek değil ama sonuç gerçekten lezzetli oldu. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 gün marinasyon ile, etkili olarak yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: 35 dakika fırında + kaynatma süresi Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Paskalya Tarifi Malzemeler Yaklaşık 7 kg ağırlığında bir kuzunun organları Marine için: zeytinyağı yarı kuru beyaz şarap ev yapımı sarı soğan defne yaprağı baharat garam masala yaban kekliği aromatik tuz (varsa otlar ve baharatlarla aromatik tuz) Börek harcı için: 1 büyük demet taze dereotu 6 dal yeşil soğan 6 dal yeşil sarımsak 2 çiğ tavuk yumurtası 2 çiğ ördek yumurtası tuz ve karabiber (isteğe bağlı) Montaj için: kuzu bağırsakları (kalıbı kaplamak için) 4 haşlanmış tavuk yumurtası, soyulmuş Hazırlama Yöntemi 1. Organlar (karaciğer, kalp, akciğer vb.) eve gelir gelmez marine edilmelidir. Büyük bir kasede zeytinyağını, yarı kuru beyaz şarabı, doğranmış sarı soğanı, defne yaprağını, garam masala, yaban kekliği ve aromatik tuzu karıştırın. Organları ekleyin ve üzerini kapatın. Buzdolabında en az bir gün bekletin. Ben neredeyse iki gün beklettim, koşullar gereği ve her şey yolunda gitti. 2. Cumartesi sabahı organları marinadan çıkardım. Soğuk su altında duruladım. 3. Organları tuzsuz soğuk suyla bir tencerede kaynatın. Su kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha pişirin. Daha fazla pişirmeye gerek yok, sertleşmemesi için. 4. Organları çıkarın ve soğumaya bırakın. 5. Bu arada montaj için yumurtaları (4 adet) yaklaşık 10 dakika haşlayın, ardından soğumaya bırakın ve soyun. 6. Soğuyan organları bıçakla veya kıyma makinesiyle, tercihe göre küçük parçalara kesin. 7. Kıyılmış organları büyük bir kaseye koyun. Doğranmış taze dereotu, doğranmış yeşil soğan ve yeşil sarımsağı, tuz, karabiber, 2 çiğ tavuk yumurtası ve 2 çiğ ördek yumurtası ekleyin. Her şeyi büyük bir kaşık veya elle iyice karıştırın. 8. Fırın kabını hazırlayın. Kuzu bağırsaklarını kalıba serin, kenarları dışarı sarkacak şekilde. 9. Börek harcının yarısını kalıba dökün, düzleştirin. 10. Dört haşlanmış ve soyulmuş yumurtayı kalıbın boyunca yerleştirin. 11. Yumurtaların üzerine kalan harcı koyun, düzleştirin. 12. Her şeyi bağırsakların kenarlarıyla kaplayın. 13. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte, yaklaşık 35 dakika pişirin, kapaksız. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tüm kuzu organlarını iyi değerlendiriyor ve marinadayı lezzet için kullanıyor. Hiçbir şeyi atmamayı sağlayan etkili bir yöntem ve börek yumuşak kalıyor. Önceden hazırlayabilir ve montajı fazla zaman almıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Organları çok fazla kaynatmayın; aksi takdirde sertleşirler. Bağırsak kullanmıyorsanız, yağlı kağıtla kaplanmış bir kalıpta pişirebilirsiniz, ancak bağırsak nemi daha iyi korur. Daha rustik bir doku için, organları bıçakla doğrayın, kıyma makinesiyle değil. Yerine geçme Eğer ördek yumurtası yoksa, sadece tavuk yumurtası kullanın. Elinizde olanlara göre sadece yeşil soğan veya sadece yeşil sarımsak kullanabilirsiniz. Varyasyonlar Eğer daha aromatik otları seviyorsanız, maydanoz veya lovage ekleyebilirsiniz. Daha geleneksel bir tat için, marine içinde garam masala koymayın. Servis fikirleri Biraz soğuduktan sonra kalın dilimler halinde kesin. Paskalya masasında, turp, yeşil soğan ile aperitif olarak veya hardal veya bahar salatası ile ana yemek olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Organları marine etmem zorunlu mu yoksa doğrudan kullanabilir miyim? Marine etmek zorunlu değil, ama eti daha yumuşak ve lezzetli yapar. Acele ediyorsanız, marine adımını atlayabilirsiniz. Böreği bağırsaksız yapabilir miyim? Evet, böreği bağırsaksız, yağlı kağıtla kaplanmış bir kalıpta da pişirebilirsiniz. Bağırsak daha ince bir kabuk verir ve nemi korur. Sadece tavuk yumurtası kullanabilir miyim? Evet, ördek yumurtaları gerekli değildir. Onları tamamen tavuk yumurtalarıyla değiştirebilirsiniz. Böreği dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum çünkü dondurulduktan sonra doku değişiyor. Besin değerleri Tahminen, bir porsiyon (10'dan): Kalori: 220-250 kcal Protein: 18 g Yağ: 14 g Karbonhidrat: 3-4 g Değerler yaklaşık olup, ne kadar bağırsak kullanıldığına ve organların oranına bağlıdır. Börek, iyi bir protein kaynağıdır ve yağ, esasen organlardan ve yumurtalardan gelir. Saklama ve yeniden ısıtma Börek buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Soğuk olarak tüketilebilir veya fırında birkaç dakika ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü dondurulduktan sonra doku aynı olmaz.