Pastel de cordero a la Panacris

Name: Pastel de cordero a la Panacris
Ingredients: órganos de un cordero de aproximadamente 17000 g.; Para la marinada: aceite de oliva; vino blanco semiseco de campo; cebolla amarilla; hojas de laurel; especias garam masala; tomillo salvaje; sal aromática a la Panacris; Para la preparación: eneldo fresco 1 manojo grande; cebollas verdes 6 tallos; ajo 6 dientes; huevos de gallina 2 piezas; huevos de pato 2 piezas; Para el ensamblaje: manto de cordero; huevos de gallina cocidos y pelados 4 piezas

Aperitivos - Pastel de cordero a la Panacris por Daiana I. - Recetas Recipia

El cordero de Pascua llegó a mi casa una noche de miércoles, y como al día siguiente iba a estar fuera durante dos días, no tenía intención de congelarlo. Decidí marinar también los órganos, no solo la carne para asar, aunque no lo había hecho antes. Me dio un poco de miedo, pero al final, los órganos se mantuvieron muy bien en el refrigerador, y el sábado por la mañana los usé para el tradicional pastel de carne. No es un pastel de carne clásico, pero el resultado fue realmente sabroso. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 días con marinado, en realidad alrededor de 2 horas Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción/hornado: 35 minutos en el horno + tiempo de hervir Porciones: 8-10 Dificultad: media Receta de Pascua Ingredientes Órganos de un cordero de aproximadamente 7 kg Para la marinada: aceite de oliva vino blanco semiseco casero cebolla amarilla hojas de laurel especias garam masala tomillo silvestre sal aromatizada (sal aromatizada con hierbas y especias, si está disponible) Para la mezcla del pastel de carne: 1 manojo grande de eneldo fresco 6 cebollas verdes 6 tallos de ajo verde 2 huevos de gallina crudos 2 huevos de pato crudos sal y pimienta (al gusto) Para el ensamblaje: caul de cordero (para forrar el molde) 4 huevos duros de gallina, pelados Método de preparación 1. Los órganos (hígado, corazón, pulmones, etc.) deben ser marinados tan pronto como lleguen a casa. En un tazón grande, mezcle aceite de oliva, vino blanco semiseco, cebolla amarilla picada, hojas de laurel, garam masala, tomillo silvestre y sal aromatizada. Agregue los órganos y cubra. Deje en el refrigerador durante al menos un día. Yo los mantuve casi dos días debido a las circunstancias, y estuvo bien. 2. El sábado por la mañana, saqué los órganos de la marinada. Los enjuagué bajo agua fría. 3. Hierva los órganos en una olla con agua fría, sin sal. Una vez que el agua empiece a hervir, déjelos cocinar durante otros 15 minutos. No es necesario hervirlos más, ya que se volverán duros. 4. Retire los órganos y déjelos enfriar. 5. Mientras tanto, hierva los huevos para el ensamblaje (4 piezas) durante unos 10 minutos, luego déjelos enfriar y pélalos. 6. Los órganos enfriados se pican finamente con un cuchillo o en una picadora de carne, según prefiera. 7. Coloque los órganos picados en un tazón grande. Agregue el eneldo fresco picado, las cebollas verdes y el ajo verde picados finamente, sal, pimienta, los 2 huevos de gallina crudos y los 2 huevos de pato crudos. Mezcle todo bien con una cuchara grande o con la mano. 8. Prepare una bandeja resistente al calor. Extienda el caul de cordero en la bandeja, con los bordes colgando sobre los lados. 9. Vierta la mitad de la mezcla del pastel de carne en la bandeja y nivele. 10. Coloque los 4 huevos duros y pelados enteros a lo largo de la bandeja. 11. Agregue la mezcla restante sobre los huevos y nivele. 12. Cubra todo con los bordes del caul. 13. Hornee en el horno precalentado a temperatura media durante unos 35 minutos, sin tapa. Por qué hago esta receta a menudo Aprovecha bien todos los órganos del cordero, y la marinada ayuda a mejorar el sabor. Es una forma eficiente de no desperdiciar nada, y el pastel de carne permanece tierno. Puedes prepararlo con anticipación, y el ensamblaje no toma mucho tiempo. Consejos y variaciones Consejos No deje que los órganos hiervan demasiado, o se volverán duros. Si no usa caul, puede hornear en una bandeja forrada con papel pergamino, pero el caul retiene mejor la humedad. Para una textura más rústica, pica los órganos con un cuchillo en lugar de una picadora. Sustituciones Si no tiene huevos de pato, use solo huevos de gallina. También puede usar solo cebollas verdes o solo ajo verde, según lo que tenga a mano. Variaciones Puede agregar perejil o levístico si le gustan las hierbas más aromáticas. Para un sabor más tradicional, no agregue garam masala a la marinada. Ideas para servir Corte en rebanadas gruesas después de que se haya enfriado un poco. Funciona bien como aperitivo para la mesa de Pascua, con rábanos, cebollas verdes o incluso como plato principal, con mostaza o una ensalada de primavera. Preguntas frecuentes ¿Es necesario marinar los órganos o puedo usarlos directamente? No es obligatorio marinar, pero hace que la carne sea más tierna y sabrosa. Si tiene prisa, puede omitir el paso de marinado. ¿Se puede hacer el pastel de carne sin caul? Sí, el pastel de carne también se puede hornear sin caul, en una bandeja forrada con papel pergamino. El caul da una corteza más delgada y retiene la humedad. ¿Puedo usar solo huevos de gallina? Sí, los huevos de pato no son esenciales. Puede reemplazarlos completamente con huevos de gallina. ¿Se puede congelar el pastel de carne? No recomiendo congelar, ya que la textura cambia después de descongelar. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción (de 10): Calorías: 220-250 kcal Proteínas: 18 g Grasas: 14 g Carbohidratos: 3-4 g Los valores son aproximados, dependiendo de cuánto caul se utilice y de la proporción de órganos. El pastel de carne es una buena fuente de proteínas y tiene grasa principalmente de órganos y huevos. Almacenamiento y recalentamiento El pastel de carne se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. Se puede consumir frío o recalentar en el horno durante unos minutos. No recomiendo congelarlo, ya que la textura no será la misma después de descongelar.