Pain de viande d'agneau à la Panacris

Name: Pain de viande d'agneau à la Panacris - Daiana I.
Ingredients: organes dun agneau pesant environ 17000 g.; Pour la marinade : huile dolive; vin blanc demi; sec de campagne; oignon jaune; feuilles de laurier; épices garam masala; thym sauvage; sel aromatique à la Panacris; Pour la préparation : aneth frais 1 gros bouquet; oignons verts 6 tiges; ail 6 gousses; œufs de poule 2 pièces; œufs de canard 2 pièces; Pour lassemblage : crépine dagneau; œufs de poule durs et écalés 4 pièces

Apéritifs - Pain de viande d'agneau à la Panacris par Daiana I. - Recettes Recipia

L'agneau de Pâques est arrivé chez moi un mercredi soir, et comme je devais être absente pendant deux jours le lendemain, je n'avais pas l'intention de le congeler. J'ai décidé de mariner les organes aussi, pas seulement la viande à rôtir, même si je ne l'avais jamais fait auparavant. J'avais un peu peur, mais finalement, les organes ont très bien résisté au réfrigérateur, et samedi matin, je les ai utilisés pour le traditionnel pâté de viande. Ce n'est pas un pâté classique, mais le résultat était vraiment savoureux. Infos rapides Temps total : environ 2 jours avec marinade, en réalité environ 2 heures Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 35 minutes au four + temps de cuisson Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Recette de Pâques Ingrédients Organes d'un agneau pesant environ 7 kg Pour la marinade : huile d'olive vin blanc demi-sec fait maison oignon jaune feuilles de laurier épices garam masala thym sauvage sel aromatisé (sel aromatisé aux herbes et épices, si disponible) Pour la préparation du pâté : 1 gros bouquet d'aneth frais 6 oignons verts 6 tiges d'ail vert 2 œufs de poule crus 2 œufs de canard crus sel et poivre (au goût) Pour l'assemblage : crepine d'agneau (pour tapisser le moule) 4 œufs durs de poule, épluchés Méthode de préparation 1. Les organes (foie, cœur, poumons, etc.) doivent être marinés dès leur arrivée à la maison. Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le vin blanc demi-sec, l'oignon jaune haché, les feuilles de laurier, le garam masala, le thym sauvage et le sel aromatisé. Ajoutez les organes et couvrez. Laissez au réfrigérateur pendant au moins un jour. Je les ai gardés presque deux jours à cause des circonstances, et c'était bien. 2. Samedi matin, j'ai sorti les organes de la marinade. Je les ai rincés sous l'eau froide. 3. Faites cuire les organes dans une casserole d'eau froide, sans sel. Une fois que l'eau commence à bouillir, laissez cuire encore 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de les faire cuire plus longtemps, car ils deviendront durs. 4. Retirez les organes et laissez-les refroidir. 5. Pendant ce temps, faites bouillir les œufs pour l'assemblage (4 pièces) pendant environ 10 minutes, puis laissez-les refroidir et épluchez-les. 6. Les organes refroidis sont finement hachés avec un couteau ou dans un hachoir, selon votre préférence. 7. Placez les organes hachés dans un grand bol. Ajoutez l'aneth frais haché, les oignons verts et l'ail vert hachés finement, le sel, le poivre, les 2 œufs de poule crus et les 2 œufs de canard crus. Mélangez bien le tout avec une grande cuillère ou à la main. 8. Préparez un plat allant au four. Étalez la crépine d'agneau dans le plat, avec les bords dépassant sur les côtés. 9. Versez la moitié de la préparation du pâté dans le plat et nivelez. 10. Disposez les 4 œufs durs et épluchés entiers le long du plat. 11. Ajoutez le reste de la préparation sur les œufs et nivelez. 12. Recouvrez le tout avec les bords de la crépine. 13. Faites cuire au four préchauffé à feu moyen pendant environ 35 minutes, sans couvercle. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle utilise bien tous les organes de l'agneau, et la marinade aide à rehausser la saveur. C'est une façon efficace de ne rien jeter, et le pâté reste tendre. Vous pouvez le préparer à l'avance, et l'assemblage ne prend pas beaucoup de temps. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas les organes bouillir trop longtemps, sinon ils deviendront durs. Si vous n'utilisez pas de crépine, vous pouvez cuire dans un plat tapissé de papier sulfurisé, mais la crépine retient mieux l'humidité. Pour une texture plus rustique, hachez les organes avec un couteau plutôt qu'avec un hachoir. Substitutions Si vous n'avez pas d'œufs de canard, utilisez uniquement des œufs de poule. Vous pouvez également utiliser uniquement des oignons verts ou uniquement de l'ail vert, selon ce que vous avez sous la main. Variations Vous pouvez ajouter du persil ou du cerfeuil si vous aimez les herbes plus aromatiques. Pour un goût plus traditionnel, ne mettez pas de garam masala dans la marinade. Idées de service Coupez en tranches épaisses après qu'il ait un peu refroidi. Il fonctionne bien comme apéritif pour le repas de Pâques, avec des radis, des oignons verts ou même comme plat principal, avec de la moutarde ou une salade de printemps. Questions fréquentes Est-il nécessaire de mariner les organes ou puis-je les utiliser directement ? La marinade n'est pas obligatoire, mais elle rend la viande plus tendre et savoureuse. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter l'étape de la marinade. Peut-on faire le pâté sans crépine ? Oui, le pâté peut également être cuit sans crépine, dans un plat tapissé de papier sulfurisé. La crépine donne une croûte plus fine et retient l'humidité. Puis-je utiliser uniquement des œufs de poule ? Oui, les œufs de canard ne sont pas essentiels. Vous pouvez les remplacer complètement par des œufs de poule. Le pâté peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de congeler, car la texture change après décongélation. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur 10) : Calories : 220-250 kcal Protéines : 18 g Graisses : 14 g Glucides : 3-4 g Les valeurs sont approximatives, selon la quantité de crépine utilisée et la proportion d'organes. Le pâté est une bonne source de protéines et contient principalement des graisses provenant des organes et des œufs. Conservation et réchauffage Le pâté peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il peut être consommé froid ou réchauffé au four pendant quelques minutes. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture ne sera plus la même après décongélation.