Рулет из безе с кремом из сыра и клубникой

Рулет из белков с сырным кремом и клубникой Обычно я готовлю этот рулет, когда у меня остаются белки от других рецептов. Это практичный вариант для быстрого десерта, особенно если у меня есть какие-то сушеные фрукты в кладовке и творог под рукой. Корж готовится просто, а крем с клубникой свежий, не слишком сладкий. Работать с ним легко, с доступными ингредиентами, а результат выглядит довольно хорошо на любом столе. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение в холодильнике) Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 8-10 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: простой домашний десерт, который хорошо готовить, когда у вас остались белки Ингредиенты Для коржа (рулета): - 6 белков - 6 столовых ложек сахара - 4 столовые ложки муки - половина пакета разрыхлителя - 1 банка (150 г) сушеных фруктов (по желанию) Для крема: - 400 г творога или рикотты - 4 столовые ложки сахарной пудры - 300 г клубники (замороженной или свежей) - 4 столовые ложки сахара - 2 чайные ложки желатина в порошке или 2 листа желатина Способ приготовления 1. Подготовьте корж. Включите духовку на 180°C. Возьмите небольшую форму размером 25x20 см. Устелите бумагой для выпечки или посыпьте мукой. 2. Взбейте белки в крепкую пену. Когда они начнут густеть, постепенно добавляйте 6 столовых ложек сахара и продолжайте взбивать, пока пена не станет крепкой и блестящей. Следы от венчика должны быть четко видны. 3. Посыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, на пену из белков. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, движениями снизу вверх. Если вы используете сушеные фрукты, добавьте их сейчас и кратко перемешайте. 4. Вылейте массу в форму, выровняйте задней стороной ложки и поставьте в предварительно разогретую духовку на примерно 20 минут. Корж должен быть слегка зарумяненным, но не слишком сухим. 5. Достаньте корж из духовки и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Переверните его на чистое влажное полотенце, а затем медленно сверните, помогая себе полотенцем. Оставьте его остывать, свернутым, чтобы он сохранил форму. 6. Приготовьте сырный крем и клубнику. Положите клубнику в маленькую кастрюлю вместе с 4 столовыми ложками сахара. Дайте закипеть, пока фрукты не разомнутся, а соус немного не уварится. Выключите огонь, дайте остыть 2-3 минуты, затем пробейте блендером. 7. Замочите желатин согласно инструкциям на упаковке, затем смешайте его с теплым клубничным пюре. Дайте массе остыть до комнатной температуры. 8. Взбейте сыр до получения однородной массы. Вы можете использовать блендер или просто вилку, если сыр не слишком крупный. Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте. 9. Когда клубничное пюре больше не горячее, постепенно введите его в сырный крем. Если хотите, оставьте несколько ложек соуса для украшения. 10. Сборка. Осторожно разверните остывший корж. Равномерно распределите крем по всей поверхности. Снова плотно сверните, используя полотенце. 11. Поместите рулет на пленку и заверните, чтобы он сохранил форму. Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа или до тех пор, пока крем не застынет достаточно, чтобы его можно было нарезать. 12. Снимите пленку, перенесите рулет на блюдо, украсьте клубничным соусом или оставьте простым. Также можно подавать со взбитыми сливками. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт удобен, когда у меня остаются белки, и я не хочу их выбрасывать. Корж готовится быстро, а крем не тяжелый и подходит к любым фруктам. Его можно приготовить за день до этого, поэтому он полезен, когда у меня гости. Советы и вариации Советы Не взбивайте белки слишком рано, если вы не готовы с остальными ингредиентами. Дайте коржу остыть, свернутым, иначе он может сломаться. Сушеные фрукты не обязательны, но добавляют текстуру. Крем должен быть достаточно густым – не добавляйте все клубничное пюре сразу, попробуйте и отрегулируйте консистенцию. Замены Вы можете использовать рикотту вместо творога. Если у вас нет клубники, подойдут другие лесные ягоды. Сушеные фрукты можно пропустить или заменить изюмом. Вариации Для крема можно добавить немного лимонной цедры для более свежего вкуса. Если хотите, замените сахар на мед (в клубничном пюре), но оригинальный рецепт использует сахар. Идеи для подачи Можно подавать нарезанным, простым или со взбитыми сливками. Если у вас остался какой-то соус от клубничного пюре, положите его сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другие фрукты вместо клубники? Да, малина или черника тоже подойдут, просто отрегулируйте сахар, если фрукты более кислые. 2. Мой корж ломается, когда я его сворачиваю. Как этого избежать? Я сворачиваю его, пока он еще теплый, и использую влажное полотенце, чтобы он не прилипал и оставался эластичным. 3. Чем я могу заменить желатин? Желатин можно заменить агар-агаром, но количество нужно отрегулировать согласно инструкциям на упаковке. 4. Как долго я могу хранить рулет в холодильнике? Лучше всего его съесть в течение 2 дней, так как корж может стать слишком влажным после этого. 5. Творог слишком крупный. Что делать? Я пробиваю его в блендере или хорошо перемешиваю вилкой, чтобы получить более гладкий крем. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (на 10 кусочков): около 180-220 ккал/кусочек, 8-10 г белка, 5-7 г жиров, 26-30 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от типа сыра и количества используемых фруктов. Десерт относительно легкий по сравнению с другими рулетами, но все же содержит сахар и углеводы из фруктов. Хранение и разогрев Рулет хорошо хранится в холодильнике, накрытым или завернутым в пленку, до 2 дней. Замораживание не рекомендуется, и разогревать его не следует. Подается прямо из холодильника. Если он стоит слишком долго, корж может слишком размокнуть от крема.

Приготовление

Основа: Мы готовим небольшую форму (25x20), выстилаем ее мукой или пергаментной бумагой и разогреваем духовку до 180 градусов. В миске взбиваем белки до крепкой пены с сахаром, продолжая взбивать, пока не станет твердым и не оставит следов от венчика или лопастей миксера. Деревянной ложкой добавляем муку и добавляем цукаты. Хорошо перемешиваем и выливаем смесь в форму. Выравниваем смесь и ставим в разогретую духовку при 180 градусах на примерно 20 минут. Когда выпечка готова, оставляем ее немного остыть и вынимаем из формы на влажное полотенце. Скатываем с помощью полотенца и оставляем остывать. Тем временем готовим крем. Крем также можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре до готовности теста. Крем: Клубнику кладем в кастрюлю с 4 столовыми ложками сахара и доводим до кипения. Когда клубника лопается, останавливаем варку и делаем пюре с помощью блендера. Добавляем желатин, замоченный согласно инструкции на упаковке. Оставляем в стороне, чтобы немного остыло. Тем временем готовим сыр, превращая его в однородную массу с помощью блендера, или можно размять вилкой. Смешиваем сыр с сахаром-пудрой. Объединяем сыр с клубничным пюре (я оставил немного для украшения) и наполняем запеченное тесто. Укладываем на пленку и заворачиваем. Убираем в холодильник минимум на несколько часов. После охлаждения разворачиваем, выкладываем на тарелку и, если хотите, можно украсить; если нет, подавайте просто или со взбитыми сливками.