Ρολό μαρέγκας με κρέμα τυριού και φράουλες

Ρολό από ασπράδια με κρέμα τυριού και φράουλες Συνήθως ετοιμάζω αυτό το ρολό όταν μου μένουν ασπράδια από άλλες συνταγές. Είναι μια πρακτική επιλογή για ένα γρήγορο επιδόρπιο, ειδικά αν έχω κάποια αποξηραμένα φρούτα στο ντουλάπι και τυρί κότατζ στο χέρι. Η βάση γίνεται εύκολα και η κρέμα με φράουλες είναι φρέσκια, όχι πολύ γλυκιά. Δουλεύεται χωρίς κόπο, με υλικά που είναι εύκολα διαθέσιμα, και το αποτέλεσμα φαίνεται αρκετά καλό σε κάθε τραπέζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: απλό, σπιτικό επιδόρπιο, καλό να φτιάξετε όταν έχετε ασπράδια που έχουν μείνει Συστατικά Για τη βάση (ρολό): - 6 ασπράδια - 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι - μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ - 1 κονσέρβα (150 γρ.) αποξηραμένα φρούτα (προαιρετικά) Για την κρέμα: - 400 γρ. τυρί κότατζ ή ρικότα - 4 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη - 300 γρ. φράουλες (κατεψυγμένες ή φρέσκες) - 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - 2 κουταλάκια ζελατίνη σε σκόνη ή 2 φύλλα ζελατίνης Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη βάση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Πάρτε ένα μικρό ταψί 25x20 εκ. Βάλτε χαρτί ψησίματος ή πασπαλίστε με αλεύρι. 2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Όταν αρχίσουν να πυκνώνουν, προσθέστε σταδιακά τις 6 κουταλιές της ζάχαρης και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Τα σημάδια από το μίξερ πρέπει να φαίνονται καθαρά. 3. Πασπαλίστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ πάνω από τη μαρέγκα. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φρούτα, προσθέστε τα τώρα και ανακατέψτε ελαφρά. 4. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί, ισιώστε με την πίσω πλευρά της κουτάλας και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Η βάση πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφένια, αλλά όχι πολύ στεγνή. 5. Βγάλτε τη βάση από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αναποδογυρίστε την σε μια καθαρή, υγρή πετσέτα και στη συνέχεια τυλίξτε την προσεκτικά, βοηθούμενοι από την πετσέτα. Αφήστε την να κρυώσει τυλιγμένη, ώστε να διατηρήσει το σχήμα της. 6. Ετοιμάστε την κρέμα από τυρί και φράουλες. Βάλτε τις φράουλες σε μια κατσαρόλα μαζί με τις 4 κουταλιές της ζάχαρης. Αφήστε να βράσουν μέχρι τα φρούτα να σπάσουν και η σάλτσα να μειωθεί λίγο. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια πολτοποιήστε με το μπλέντερ. 7. Μουλιάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια ανακατέψτε την στο ζεστό πουρέ φράουλας. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 8. Χτυπήστε το τυρί μέχρι να γίνει λείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ ή απλά ένα πιρούνι, αν το τυρί δεν είναι πολύ χοντρό. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. 9. Όταν ο πουρές φράουλας δεν είναι πλέον ζεστός, ενσωματώστε τον σταδιακά στην κρέμα τυριού. Αν θέλετε, κρατήστε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα για διακόσμηση. 10. Συναρμολόγηση. Ξετυλίξτε προσεκτικά τη βάση που έχει κρυώσει. Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τυλίξτε ξανά σφιχτά, με τη βοήθεια της πετσέτας. 11. Τοποθετήστε το ρολό σε μεμβράνη και τυλίξτε το, ώστε να διατηρήσει το σχήμα του. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή μέχρι η κρέμα να σφίξει αρκετά ώστε να μπορεί να κοπεί. 12. Αφαιρέστε τη μεμβράνη, μεταφέρετε το ρολό σε μια πιατέλα, διακοσμήστε με σάλτσα φράουλας ή αφήστε το απλό. Μπορεί να σερβιριστεί και με σαντιγί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη όταν έχω ασπράδια που έχουν μείνει και δεν θέλω να τα πετάξω. Η βάση είναι γρήγορη και η κρέμα δεν είναι βαριά και ταιριάζει με οποιοδήποτε φρούτο. Μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα, οπότε είναι χρήσιμη όταν έχω καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην χτυπάτε τα ασπράδια πολύ νωρίς αν δεν είστε έτοιμοι με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε τη βάση να κρυώσει τυλιγμένη, αλλιώς μπορεί να σπάσει. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι υποχρεωτικά, αλλά προσθέτουν υφή. Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή - μην προσθέτετε όλο τον πουρέ φράουλας ταυτόχρονα, δοκιμάστε και ρυθμίστε την υφή. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρικότα αντί για τυρί κότατζ. Αν δεν έχετε φράουλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μούρα. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με σταφίδες. Παραλλαγές Για την κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού για πιο φρέσκια γεύση. Αν θέλετε, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι (στο πουρέ φράουλας), αλλά η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί ζάχαρη. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες, σκέτο ή με σαντιγί. Αν έχετε κάποιο σάλτσα που περίσσεψε από τον πουρέ φράουλας, βάλτε το από πάνω. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για φράουλες; Ναι, τα σμέουρα ή τα μύρτιλα λειτουργούν εξίσου καλά, απλώς ρυθμίστε τη ζάχαρη αν τα φρούτα είναι πιο ξινά. 2. Η βάση μου σπάει όταν την τυλίγω. Πώς μπορώ να το αποτρέψω; Την τυλίγω ενώ είναι ακόμα ζεστή και χρησιμοποιώ μια υγρή πετσέτα για να μην κολλήσει και να παραμείνει ελαστική. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη; Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ, αλλά πρέπει να ρυθμιστεί η ποσότητα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 4. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το ρολό στο ψυγείο; Είναι καλύτερα να το καταναλώσετε εντός 2 ημερών, καθώς η βάση μπορεί να υγρανθεί πολύ μετά από αυτό. 5. Το τυρί κότατζ είναι πολύ χοντρό. Τι να κάνω; Το περνάω από το μπλέντερ ή το ανακατεύω καλά με ένα πιρούνι, ώστε να αποκτήσω μια πιο λεία κρέμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (για 10 φέτες): περίπου 180-220 θερμίδες/φέτα, με 8-10 γρ. πρωτεΐνης, 5-7 γρ. λιπαρών, 26-30 γρ. υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και την ποσότητα των φρούτων που χρησιμοποιούνται. Το επιδόρπιο είναι σχετικά ελαφρύ σε σύγκριση με άλλα ρολά, αλλά περιέχει ακόμα ζάχαρη και υδατάνθρακες από τα φρούτα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ρολό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο ή τυλιγμένο σε μεμβράνη, για έως 2 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη και δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο.

Προετοιμασία

Βάση: Ετοιμάζουμε ένα μικρό ταψί (25x20), το στρώνουμε με αλεύρι ή βάζουμε χαρτί ψησίματος και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα με τη ζάχαρη, συνεχίζοντας μέχρι να σφίξει και να αφήσει σημάδια από το σύρμα ή τις λεπίδες του μίξερ. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα κρυσταλλωμένα φρούτα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Ισιώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Όταν ψηθεί, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την βγάζουμε από το ταψί πάνω σε μια υγρή πετσέτα. Την τυλίγουμε με τη βοήθεια της πετσέτας και την αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Η κρέμα μπορεί επίσης να γίνει εκ των προτέρων και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη. Κρέμα: Βάζουμε τις φράουλες σε μια κατσαρόλα με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τις αφήνουμε να βράσουν. Όταν σπάσουν οι φράουλες, σταματάμε το βράσιμο και τις κάνουμε πουρέ με το μπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει μαλακώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το τυρί, κάνοντάς το μια λεπτή πάστα με το μίξερ ή μπορούμε να το πολτοποιήσουμε με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε το τυρί με την άχνη ζάχαρη. Συνδυάζουμε το τυρί με τον πουρέ φράουλας (άφησα λίγο για διακόσμηση) και γεμίζουμε τη ψημένη ζύμη. Το βάζουμε σε μεμβράνη και το τυλίγουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον λίγες ώρες. Αφού κρυώσει, το ξετυλίγουμε, το τοποθετούμε σε μια πιατέλα και αν θέλετε, μπορεί να διακοσμηθεί. Αν όχι, σερβίρετε σκέτο ή με σαντιγί.