Roulé en meringue avec crème de fromage et fraises

Name: Roulé en meringue avec crème de fromage et fraises - Daiana G.
Ingredients: Pâte à roulade :; 6 blancs dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 1 boîte de fruits (150 gr) fruits confits en option; 4 cuillères à soupe de farine; un demi; sachet de levure chimique Pour la crème :; 400 gr de fromage cottage ou ricotta; 4 cuillères à soupe de sucre en poudre; 4 cuillères à soupe de sucre granulé; 300 gr de fraises congelées ou fraîches; 2 cuillères à café de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine

Désert - Roulé en meringue avec crème de fromage et fraises par Daiana G. - Recettes Recipia

Roulé aux blancs d'œufs avec crème de fromage et fraises Je prépare généralement ce roulé quand il me reste des blancs d'œufs d'autres recettes. C'est une option pratique pour un dessert rapide, surtout si j'ai des fruits secs dans le garde-manger et du fromage cottage à portée de main. La base est simple à réaliser, et la crème aux fraises est fraîche et pas trop sucrée. C'est facile à réaliser avec des ingrédients à disposition, et le résultat est assez joli sur n'importe quelle table. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur) Temps de préparation : 30-40 minutes effectives Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 8-10 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : dessert simple fait maison, idéal pour quand vous avez des blancs d'œufs restants Ingrédients Pour la base (roulé) : - 6 blancs d'œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de farine - un demi-sachet de levure chimique - 1 boîte (150 g) de fruits secs (facultatif) Pour la crème : - 400 g de fromage cottage ou ricotta - 4 cuillères à soupe de sucre glace - 300 g de fraises (froides ou fraîches) - 4 cuillères à soupe de sucre granulé - 2 cuillères à café de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine Méthode de préparation 1. Préparez la base. Préchauffez le four à 180°C. Prenez un petit plat de cuisson de 25x20 cm. Tapissez-le de papier sulfurisé ou farinez-le. 2. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. Lorsqu'ils commencent à devenir denses, ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Les traces des fouets doivent être clairement visibles. 3. Saupoudrez la farine mélangée à la levure chimique sur la mousse de blancs d'œufs. Incorporez délicatement avec une cuillère en bois, en effectuant des mouvements de bas en haut. Si vous utilisez des fruits secs, ajoutez-les maintenant et mélangez brièvement. 4. Versez le mélange dans le plat, nivelez avec le dos d'une cuillère et placez-le dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes. La base doit être légèrement dorée mais pas trop sèche. 5. Retirez la base du four et laissez refroidir quelques minutes. Retournez-la sur un torchon propre et humide, puis enroulez-la lentement, en utilisant le torchon pour aider. Laissez refroidir enroulé pour qu'il garde sa forme. 6. Préparez la crème de fromage et de fraises. Mettez les fraises dans une petite casserole avec les 4 cuillères à soupe de sucre granulé. Laissez-les bouillir jusqu'à ce que les fruits éclatent et que la sauce réduise légèrement. Éteignez le feu, laissez refroidir pendant 2-3 minutes, puis réduisez en purée avec un mixeur. 7. Faites tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage, puis incorporez-la à la purée de fraises tiède. Laissez refroidir à température ambiante. 8. Mixez le fromage jusqu'à obtenir une texture lisse. Vous pouvez utiliser un mixeur ou simplement une fourchette si le fromage n'est pas trop grumeleux. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. 9. Lorsque la purée de fraises n'est plus chaude, incorporez-la progressivement à la crème de fromage. Si vous le souhaitez, réservez quelques cuillères de la sauce pour la décoration. 10. Assemblage. Déroulez soigneusement la base refroidie. Étalez la crème uniformément sur toute la surface. Enroulez à nouveau fermement, à l'aide du torchon. 11. Placez le roulé sur un film plastique et enveloppez-le pour qu'il garde sa forme. Réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit suffisamment ferme pour être tranchée. 12. Retirez le film, transférez le roulé sur un plat, décorez avec de la sauce aux fraises ou laissez-le simple. Il peut également être servi avec de la crème fouettée. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique lorsque j'ai des blancs d'œufs restants et que je ne veux pas les jeter. La base est rapide, et la crème est légère et s'accorde bien avec tous les fruits. Elle peut être préparée un jour à l'avance, ce qui est utile lorsque j'ai des invités. Conseils et variations Conseils Ne battez pas les blancs trop tôt si vous n'êtes pas prêt avec les autres ingrédients. Laissez la base refroidir enroulée ; sinon, elle risque de se fissurer. Les fruits secs ne sont pas obligatoires, mais ils ajoutent de la texture. La crème doit être suffisamment dense ; n'ajoutez pas toute la purée de fraises d'un coup, goûtez et ajustez la consistance. Substitutions Vous pouvez utiliser de la ricotta au lieu du fromage cottage. Si vous n'avez pas de fraises, d'autres baies fonctionnent tout aussi bien ; ajustez simplement le sucre si les fruits sont plus acides. Les fruits secs peuvent être omis ou remplacés par des raisins secs. Variations Pour la crème, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron pour un goût plus frais. Si vous le souhaitez, remplacez le sucre granulé par du miel (dans la purée de fraises), mais la recette originale utilise du sucre. Idées de service Il peut être servi tranché, nature ou avec de la crème fouettée. Si vous avez de la sauce restante de la purée de fraises, versez-la sur le dessus. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des fraises ? Oui, les framboises ou les myrtilles fonctionnent tout aussi bien ; ajustez simplement le sucre si les fruits sont plus acides. 2. Ma base se déchire quand je l'enroule. Comment puis-je éviter cela ? Je l'enroule tant qu'elle est encore chaude et j'utilise un torchon humide pour éviter qu'elle ne colle et pour qu'elle reste élastique. 3. Avec quoi puis-je remplacer la gélatine ? La gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar, mais la quantité doit être ajustée selon les instructions sur l'emballage. 4. Combien de temps puis-je conserver le roulé au réfrigérateur ? Il est préférable de le consommer dans les 2 jours, car la base peut devenir trop humide après. 5. Le fromage cottage est trop grumeleux. Que dois-je faire ? Je le passe au mixeur ou je le mélange bien avec une fourchette pour obtenir une crème plus lisse. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 10 tranches) : environ 180-220 kcal/tranche, avec 8-10 g de protéines, 5-7 g de graisses, 26-30 g de glucides. Les valeurs peuvent varier selon le type de fromage et la quantité de fruits utilisés. Le dessert est relativement léger par rapport à d'autres roulés, mais contient toujours du sucre et des glucides provenant des fruits. Conservation et réchauffage Le roulé se conserve bien au réfrigérateur, couvert ou enveloppé dans du film, jusqu'à 2 jours. La congélation n'est pas recommandée et il ne doit pas être réchauffé. Servez-le froid. S'il reste trop longtemps, la base peut devenir trop humide à cause de la crème.

Préparation

Base : Nous préparons un petit plat (25x20), nous le tapissons de farine ou de papier sulfurisé et préchauffons le four à 180 degrés. Dans un bol, nous battons les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre, en continuant jusqu'à ce qu'ils durcissent et laissent des traces du fouet ou des pales du mixeur. Avec une cuillère en bois, nous incorporons la farine et ajoutons les fruits confits. Nous mélangeons bien et versons la préparation dans le plat. Nous nivelons la préparation et faisons cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Une fois cuit, nous laissons refroidir légèrement et la sortons du plat sur un torchon humide. Nous la roulons avec l'aide du torchon et la laissons refroidir. Pendant ce temps, nous préparons la crème. La crème peut également être faite à l'avance et conservée à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit prête. Crème : Nous mettons les fraises dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre et les laissons bouillir. Lorsque les fraises éclatent, nous arrêtons la cuisson et les réduisons en purée avec un mixeur. Nous ajoutons la gélatine qui a été ramollie selon les instructions sur l'emballage. Nous la mettons de côté pour qu'elle refroidisse un peu. Pendant ce temps, nous préparons le fromage en le réduisant en purée fine avec un mixeur, ou nous pouvons le écraser avec une fourchette. Nous mélangeons le fromage avec le sucre glace. Nous combinons le fromage avec la purée de fraises (j'en ai gardé un peu pour la décoration) et remplissons la pâte cuite. Nous la plaçons sur un film plastique et l'enroulons. Nous mettons au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Une fois refroidie, nous la déroulons, la plaçons sur un plat et, si vous le souhaitez, elle peut être décorée ; sinon, servez-la nature ou avec de la crème fouettée.