Rolo de merengue com creme de queijo e morangos

Rolo de claras com creme de queijo e morangos Normalmente preparo este rolo quando sobram claras de outras receitas. É uma opção prática para uma sobremesa rápida, especialmente se tiver algumas frutas secas no armário e queijo cottage à mão. A massa é feita de forma simples, e o creme com morangos é fresco, não muito doce. É fácil de fazer, com ingredientes à mão, e o resultado fica bem em qualquer mesa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo resfriamento na geladeira) Tempo de preparo: 30-40 minutos efetivos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 8-10 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa simples, caseira, boa para fazer quando você tem claras sobrando Ingredientes Para a massa (rolo): - 6 claras - 6 colheres de sopa de açúcar - 4 colheres de sopa de farinha - meia embalagem de fermento em pó - 1 lata (150 g) de frutas secas (opcional) Para o creme: - 400 g de queijo cottage ou ricota - 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro - 300 g de morangos (congelados ou frescos) - 4 colheres de sopa de açúcar granulado - 2 colheres de chá de gelatina em pó ou 2 folhas de gelatina Modo de preparo 1. Prepare a massa. Preaqueça o forno a 180°C. Pegue uma assadeira pequena de 25x20 cm. Forre com papel manteiga ou polvilhe com farinha. 2. Bata as claras em neve firme. Quando começarem a ficar densas, adicione gradualmente as 6 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até que a mistura esteja firme e brilhante. As marcas do batedor devem ser claramente visíveis. 3. Polvilhe a farinha misturada com o fermento em pó sobre as claras em neve. Misture delicadamente com uma colher de pau, em movimentos de baixo para cima. Se estiver usando frutas secas, adicione-as agora e misture brevemente. 4. Despeje a mistura na assadeira, alise com o fundo da colher e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. A massa deve estar levemente dourada, mas não muito seca. 5. Retire a massa do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Vire-a sobre um pano limpo e úmido, em seguida, enrole-a lentamente, ajudando-se com o pano. Deixe esfriar enrolado, para que mantenha a forma. 6. Prepare o creme de queijo e morangos. Coloque os morangos em uma panela junto com as 4 colheres de sopa de açúcar granulado. Deixe ferver até que as frutas se desfaçam e o molho reduza um pouco. Desligue o fogo, deixe esfriar por 2-3 minutos e, em seguida, bata com o liquidificador. 7. Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e misture-a ao purê de morango morno. Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente. 8. Bata o queijo até ficar liso. Você pode usar um liquidificador ou simplesmente um garfo, se o queijo não estiver muito granulado. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem. 9. Quando o purê de morango não estiver mais quente, incorpore-o gradualmente ao creme de queijo. Se desejar, reserve algumas colheres do molho para a decoração. 10. Montagem. Desenrole cuidadosamente a massa resfriada. Espalhe o creme uniformemente sobre toda a superfície. Enrole novamente firmemente, com a ajuda do pano. 11. Coloque o rolo em um filme plástico e embrulhe-o, para que mantenha a forma. Leve à geladeira por no mínimo 2-3 horas, ou até que o creme firme o suficiente para ser fatiado. 12. Retire o filme, transfira o rolo para um prato, decore com molho de morango ou deixe simples. Também pode ser servido com chantilly. Por que faço esta receita com frequência Esta receita é útil quando tenho claras sobrando e não quero jogá-las fora. A massa é rápida, e o creme não é pesado e combina com qualquer fruta. Pode ser preparado um dia antes, então é útil quando tenho convidados. Dicas e variações Dicas Não bata as claras muito cedo se não estiver pronto com os outros ingredientes. Deixe a massa esfriar enrolada, caso contrário, pode quebrar. As frutas secas não são obrigatórias, mas adicionam textura. O creme deve ser bastante espesso – não adicione todo o purê de morango de uma vez, prove e ajuste a consistência. Substituições Você pode usar ricota em vez de queijo cottage. Se não tiver morangos, pode usar outras frutas vermelhas. As frutas secas podem ser omitidas ou substituídas por passas. Variações Para o creme, pode-se adicionar um pouco de raspas de limão para um sabor mais fresco. Se desejar, substitua o açúcar granulado por mel (no purê de morango), mas a receita original usa açúcar. Ideias de apresentação Pode ser servido fatiado, simples ou com chantilly. Se você tiver algum molho restante do purê de morango, coloque-o por cima. Perguntas frequentes 1. Posso usar outras frutas em vez de morangos? Sim, framboesas ou mirtilos funcionam bem, apenas ajuste o açúcar se as frutas forem mais azedas. 2. Minha massa quebra ao enrolar. Como evitar isso? Eu a enrolo enquanto ainda está quente e uso um pano úmido para não grudar e permanecer elástica. 3. Com o que posso substituir a gelatina? A gelatina pode ser substituída por agar-agar, mas a quantidade deve ser ajustada de acordo com as instruções da embalagem. 4. Quanto tempo posso guardar o rolo na geladeira? É melhor consumi-lo em até 2 dias, pois a massa pode ficar muito úmida depois disso. 5. O queijo cottage está muito granulado. O que fazer? Eu passo pelo liquidificador ou misturo bem com um garfo para obter um creme mais liso. Valores nutricionais Estimativa por porção (para 10 fatias): aproximadamente 180-220 kcal/fatia, com 8-10 g de proteínas, 5-7 g de gorduras, 26-30 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e da quantidade de frutas utilizadas. A sobremesa é relativamente leve em comparação com outras receitas de rolo, mas ainda contém açúcar e carboidratos das frutas. Armazenamento e reaquecimento O rolo se conserva bem na geladeira, coberto ou embrulhado em filme, por até 2 dias. Não é recomendado congelar e não deve ser reaquecido. Serve-se diretamente do refrigerador. Se ficar muito tempo, a massa pode ficar muito úmida devido ao creme.

Preparação

Base: Preparamos uma pequena forma (25x20), forramos com farinha ou papel manteiga e pré-aquecemos o forno a 180 graus. Em uma tigela, batemos as claras em neve com o açúcar, continuando até que fiquem firmes e deixem marcas do batedor ou das lâminas do mixer. Com uma colher de pau, incorporamos a farinha e adicionamos as frutas cristalizadas. Misturamos bem e despejamos a mistura na forma. Nivelamos a mistura e assamos no forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Após assar, deixamos esfriar um pouco e retiramos da forma sobre um pano úmido. Enrolamos com a ajuda do pano e deixamos esfriar. Enquanto isso, preparamos o creme. O creme também pode ser feito com antecedência e mantido em temperatura ambiente até que a massa esteja pronta. Creme: Colocamos os morangos em uma panela com 4 colheres de sopa de açúcar e deixamos ferver. Quando os morangos se rompem, paramos de cozinhar e fazemos um purê com um mixer. Adicionamos a gelatina que foi hidratada conforme as instruções da embalagem. Reservamos para esfriar um pouco. Enquanto isso, preparamos o queijo, transformando-o em uma pasta fina com um mixer, ou podemos amassá-lo com um garfo. Misturamos o queijo com o açúcar de confeiteiro. Combinamos o queijo com o purê de morango (reservei um pouco para decoração) e recheamos a massa assada. Colocamos sobre um plástico e enrolamos. Refrigeramos por pelo menos algumas horas. Após esfriar, desenrolamos, colocamos em um prato e, se desejar, pode ser decorado; caso contrário, sirva simples ou com chantilly.

Ingredientes

Massa de rolo: -6 claras de ovo -6 colheres de sopa de açúcar -1 caixa de frutas (150 g) frutas cristalizadas opcional -4 colheres de sopa de farinha -meia embalagem de fermento em pó Para o creme: -4

Rolo de merengue com creme de queijo e morangos

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