Rotolo di meringa con crema di formaggio e fragole

Rotolo di albumi con crema di formaggio e fragole Di solito preparo questo rotolo quando mi avanzano degli albumi da altre ricette. È un'opzione pratica per un dessert veloce, soprattutto se ho della frutta secca in dispensa e del formaggio quark a portata di mano. La base è semplice da fare e la crema di fragole è fresca e non troppo dolce. Si lavora facilmente, con ingredienti a disposizione, e il risultato è abbastanza bello su qualsiasi tavolo. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il raffreddamento in frigorifero) Tempo di preparazione: 30-40 minuti effettivi Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 8-10 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert semplice fatto in casa, ottimo quando hai albumi avanzati Ingredienti Per la base (rotolo): - 6 albumi - 6 cucchiai di zucchero - 4 cucchiai di farina - mezzo pacchetto di lievito in polvere - 1 scatola (150 g) di frutta secca (opzionale) Per la crema: - 400 g di formaggio quark o ricotta - 4 cucchiai di zucchero a velo - 300 g di fragole (congelate o fresche) - 4 cucchiai di zucchero semolato - 2 cucchiaini di gelatina in polvere o 2 fogli di gelatina Metodo di preparazione 1. Prepara la base. Preriscalda il forno a 180°C. Prendi una teglia piccola di 25x20 cm. Fodera con carta da forno o spolvera con farina. 2. Monta gli albumi a neve ferma. Quando iniziano a diventare densi, aggiungi gradualmente i 6 cucchiai di zucchero e continua a montare finché il composto non è fermo e lucido. Le tracce delle fruste devono essere chiaramente visibili. 3. Setaccia la farina mescolata con il lievito sulla schiuma di albumi. Incorpora delicatamente con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto. Se usi frutta secca, aggiungila ora e mescola brevemente. 4. Versa il composto nella teglia, livella con il dorso di un cucchiaio e metti nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. La base deve essere leggermente dorata ma non troppo secca. 5. Togli la base dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto. Sformala su un canovaccio pulito e umido, poi arrotolala lentamente, aiutandoti con il canovaccio. Lasciala raffreddare arrotolata per mantenere la forma. 6. Prepara la crema di formaggio e fragole. Metti le fragole in un pentolino insieme ai 4 cucchiai di zucchero semolato. Lasciale cuocere finché la frutta non si rompe e la salsa si riduce leggermente. Spegni il fuoco, lascia raffreddare per 2-3 minuti, poi frulla con un frullatore. 7. Metti in ammollo la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione, poi mescola nel purè di fragole caldo. Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente. 8. Frulla il formaggio fino a ottenere una consistenza liscia. Puoi usare un frullatore o semplicemente una forchetta se il formaggio non è troppo grumoso. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene. 9. Quando il purè di fragole non è più caldo, incorporalo gradualmente nella crema di formaggio. Se desideri, conserva alcune cucchiaiate di salsa per la decorazione. 10. Assemblaggio. Srotola con attenzione la base raffreddata. Spalma la crema uniformemente su tutta la superficie. Arrotola di nuovo strettamente, aiutandoti con il canovaccio. 11. Metti il rotolo su un foglio di pellicola trasparente e avvolgilo per mantenere la forma. Metti in frigorifero per almeno 2-3 ore, o fino a quando la crema non si è rassodata a sufficienza da poter essere affettata. 12. Rimuovi la pellicola, trasferisci il rotolo su un piatto da portata e decora con salsa di fragole o lascialo semplice. Può essere servito anche con panna montata. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è utile quando ho albumi avanzati e non voglio sprecarli. La base è veloce e la crema è leggera e si abbina bene a qualsiasi frutta. Può essere preparata un giorno prima, quindi è utile quando ho ospiti. Consigli e variazioni Consigli Non montare gli albumi troppo presto se non sei pronto con gli altri ingredienti. Lascia raffreddare la base arrotolata; altrimenti, potrebbe rompersi. La frutta secca non è obbligatoria, ma aggiunge consistenza. La crema deve essere abbastanza densa: non aggiungere tutto il purè di fragole in una volta, assaggia e regola la consistenza. Sostituzioni Puoi usare la ricotta al posto del formaggio quark. Se non hai fragole, vanno bene anche altre bacche; basta regolare lo zucchero se la frutta è più acida. La frutta secca può essere omessa o sostituita con uvetta. Variazioni Per la crema, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per un sapore più fresco. Se lo desideri, sostituisci lo zucchero semolato con miele (nel purè di fragole), ma la ricetta originale utilizza zucchero. Idee per servire Può essere servito a fette, semplice o con panna montata. Se hai della salsa avanzata dal purè di fragole, versala sopra. Domande frequenti 1. Posso usare altri frutti al posto delle fragole? Sì, i lamponi o i mirtilli vanno bene allo stesso modo; basta regolare lo zucchero se la frutta è più acida. 2. La mia base si rompe quando la arrotolo. Come posso evitarlo? La arrotolo mentre è ancora calda e uso un canovaccio umido per evitare che si attacchi e per mantenerla elastica. 3. Con cosa posso sostituire la gelatina? La gelatina può essere sostituita con agar-agar, ma la quantità deve essere regolata secondo le istruzioni sulla confezione. 4. Quanto tempo posso conservare il rotolo in frigorifero? È meglio consumarlo entro 2 giorni, poiché la base potrebbe diventare troppo umida dopo. 5. Il formaggio quark è troppo grumoso. Cosa devo fare? Lo frullo o lo mescolo bene con una forchetta per ottenere una crema più liscia.

Preparazione

Base: Prepariamo una piccola teglia (25x20), la foderiamo con farina o carta da forno e preriscaldiamo il forno a 180 gradi. In una ciotola, montiamo gli albumi a neve ferma con lo zucchero, continuando fino a quando non si induriscono e lasciano tracce della frusta o delle pale del mixer. Con un cucchiaio di legno, incorporiamo la farina e aggiungiamo la frutta candita. Mescoliamo bene e versiamo il composto nella teglia. Livelliamo il composto e inforniamo nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotto, lo lasciamo raffreddare leggermente e lo togliamo dalla teglia su un canovaccio umido. Lo arrotoliamo con l'aiuto del canovaccio e lo lasciamo raffreddare. Nel frattempo, prepariamo la crema. La crema può essere preparata anche in anticipo e conservata a temperatura ambiente fino a quando l'impasto è pronto. Crema: Mettiamo le fragole in una pentola con 4 cucchiai di zucchero e le lasciamo cuocere. Quando le fragole si rompono, fermiamo la cottura e le frulliamo. Aggiungiamo la gelatina che è stata ammollata secondo le istruzioni sulla confezione. La mettiamo da parte per farla raffreddare un po'. Nel frattempo, prepariamo il formaggio, rendendolo una crema fine con un frullatore, oppure possiamo schiacciarlo con una forchetta. Mescoliamo il formaggio con lo zucchero a velo. Combiniamo il formaggio con il purè di fragole (ne ho lasciato un po' per decorare) e riempiamo l'impasto cotto. Lo mettiamo su un foglio di plastica e lo avvolgiamo. Mettiamo in frigorifero per almeno alcune ore. Una volta freddo, lo srotoliamo, lo poniamo su un piatto e, se lo desideri, può essere decorato; altrimenti, servilo semplice o con panna montata.