Слоёный пирог-косичка с курицей

Слоёный пирог-косичка с курицей раскрывается в духовке хрустящими слоями, а плетение удерживает начинку внутри. Фарш готовится с луком и зеленью, затем смешивается с яйцами; после выпечки слоёное тесто становится румяным и хрустящим. Мне нравится нарезать его толстыми ломтиками, чтобы плетение было хорошо видно. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 54 минуты. Отдых: 75 минут. Всего: 154 минуты. Порций: 6. Примерно 620 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г слоёного теста
2 столовые ложки масла
2 средние луковицы (300 г)
800 г куриного фарша
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г укропа
15 г петрушки
2 яйца
1 яичный желток
10 г кунжута

Приготовление

1. Оставь слоёное тесто размораживаться. Очисти лук и мелко нарежь; измельчи укроп и петрушку. 2. Разогрей масло в сковороде и обжаривай лук 4 минуты, пока он не размягчится. Добавь куриный фарш и готовь 12 минут, помешивая, пока не выпарится жидкость и мясо перестанет быть розовым. 3. Добавь соль, перец, укроп и петрушку. Оставь начинку остывать на 15 минут, затем вмешай 2 взбитых яйца. 4. Разогрей духовку до 200°C. На присыпанной мукой поверхности слегка раскатай тесто скалкой. На глаз раздели его вдоль длинной стороны на три части и нарежь боковые трети полосками шириной 1,5-2 см. 5. Выложи начинку на среднюю треть и накрой её боковыми полосками, попеременно переплетая их. Переложи пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки. 6. Взбей желток, смажь пирог и посыпь кунжутом. Выпекай 38 минут, до румяной корочки. Дай ему остыть 60 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

В покупном слоёном тесте есть глютен, а яйца входят в начинку и используются для смазывания сверху; курицу можно заменить на 800 г фарша из индейки, приготовленного до исчезновения розового цвета. На гарнир я подаю простой зелёный салат и минеральную воду. Остывший пирог храни накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Чтобы начинка была нежнее, выбирай фарш из бедра или смесь бедра и грудки, а не только из грудки. Если в сковороде осталась жидкость, подержи её на огне, пока она не выпарится, иначе тесто снизу размокнет. Со слоёным тестом легче работать, пока оно холодное; если при плетении оно станет мягким и липким, охлади его, прежде чем продолжать.