Folhado entrançado de frango

A massa folhada abre-se em camadas no forno, e o folhado entrançado de frango mantém o recheio no interior. A carne picada cozinha com cebola e ervas aromáticas e depois liga-se com ovos; no fim, a massa fica dourada e estaladiça. Gosto de cortar fatias grossas, para se ver bem o entrançado. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 54 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 154 minutos. Doses: 6. Cerca de 620 kcal e 32 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de massa folhada
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias (300 g)
800 g de carne de frango picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de endro
15 g de salsa
2 ovos
1 gema
10 g de sementes de sésamo

Preparação

1. Deixa a massa folhada descongelar. Descasca a cebola e pica-a finamente; pica o endro e a salsa. 2. Aquece o óleo numa frigideira e refoga a cebola durante 4 minutos, até amolecer. Junta a carne picada e cozinha durante 12 minutos, mexendo, até o líquido evaporar e a carne deixar de estar rosada. 3. Junta o sal, a pimenta, o endro e a salsa. Deixa o recheio arrefecer durante 15 minutos e depois incorpora os 2 ovos batidos. 4. Aquece o forno a 200°C. Numa bancada polvilhada com farinha, estende ligeiramente a massa folhada com o rolo. Divide-a a olho em três partes pelo lado mais comprido e corta as partes laterais em tiras de 1,5-2 cm. 5. Coloca o recheio na parte do meio e cobre-o alternando as tiras laterais. Transfere o folhado para um tabuleiro forrado com papel vegetal. 6. Bate a gema, pincela o folhado e polvilha com sementes de sésamo. Leva ao forno durante 38 minutos, até ficar dourado. Deixa arrefecer durante 60 minutos antes de cortar.

Notas

A massa folhada de compra contém glúten, e os ovos estão no recheio e à superfície; podes substituir o frango por 800 g de peru picado, cozinhado até deixar de estar rosado. Acompanho com uma salada verde simples e água mineral. Depois de arrefecido, guarda o folhado tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Para um recheio mais tenro, escolhe carne picada da perna ou uma mistura de perna e peito, não apenas peito. Se ficar líquido na frigideira, deixa-a mais tempo ao lume até evaporar, porque o líquido amolece a massa por baixo. A massa folhada é mais fácil de trabalhar fria; se ficar mole e pegajosa ao entrançar, leva-a ao frio antes de continuares.