Tavuklu örgü milföy böreği

Milföy hamuru fırında kat kat açılır, tavuklu örgü milföy böreği de iç harcı ortasında tutar. Kıyma soğan ve yeşilliklerle pişirilir, ardından yumurtayla bağlanır; pişince milföy kızarmış ve çıtır olur. Örgü şekli iyice görünsün diye kalın dilimler kesmeyi seviyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 54 dakika. Dinlenme: 75 dakika. Toplam süre: 154 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

400 g milföy hamuru
2 yemek kaşığı yağ
2 orta boy soğan (300 g)
800 g tavuk kıyması
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
15 g dereotu
15 g maydanoz
2 yumurta
1 yumurta sarısı
10 g susam

Hazırlık

1. Milföy hamurunu çözülmeye bırak. Soğanı soyup ince ince doğra; dereotunu ve maydanozu kıy. 2. Yağı tavada kızdır ve soğanı yumuşayana kadar 4 dakika kavur. Kıymayı ekleyip karıştırarak 12 dakika pişir, suyunu çekene ve etin pembe rengi kalmayana kadar devam et. 3. Tuz, karabiber, dereotu ve maydanozu ekle. Harcı 15 dakika soğumaya bırak, ardından çırpılmış 2 yumurtayı karıştır. 4. Fırını 200°C'ye ısıt. Un serptiğin tezgâhta milföy hamurunu merdaneyle hafifçe aç. Uzun kenar boyunca göz kararı üçe böl ve yanlardaki üçte birlik kısımları 1,5-2 cm genişliğinde şeritler halinde kes. 5. Harcı ortadaki bölüme koy ve yan şeritleri sırayla üst üste getirerek üzerini kapat. Böreği yağlı kâğıt serilmiş tepsiye al. 6. Yumurta sarısını çırp, böreğin üzerine sür ve susam serp. Kızarana kadar 38 dakika pişir. Kesmeden önce 60 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Hazır milföy hamuru gluten içerir, yumurta da hem iç harçta hem üzerinde kullanılır; tavuğu 800 g hindi kıymayla değiştirebilir ve pembe rengi kalmayana kadar pişirebilirsin. Yanında sade bir yeşil salata ve maden suyu servis ediyorum. Soğuduktan sonra üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Daha yumuşak bir iç harç için sadece göğüs eti değil, but kıyması ya da but ve göğüs karışımı kullan. Tavada sıvı kalırsa buharlaşana kadar pişirmeye devam et, çünkü sıvı alttaki hamuru yumuşatır. Milföy hamuru soğukken daha kolay şekil alır; örgü yaparken yumuşayıp yapışkanlaşırsa devam etmeden önce soğut.