Румынская чорба с перепелиными яйцами и спинкой индейки

Румынская чорба с перепелиными яйцами и спинкой индейки варится на спинке индейки, а маленькие яйца добавляются целиком в самом конце. Желток с кварком слегка загущает бульон, а овощи и яйца попадаются в каждой ложке; столовая ложка уксуса придает свежую нотку. Я выбираю спинку индейки, на которой хорошо держится мясо, а не одну кость и кожу. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 71 минута. Всего: 91 минута. Порций: 6. Около 210 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг спинки индейки
2500 мл воды
1 крупный стебель зеленого лука (100 г)
2 средние моркови (200 г)
1 корень петрушки (100 г)
1 красный перец капия (150 г)
20 перепелиных яиц
1 куриное яйцо
200 г кварка
3 зубчика чеснока
15 г листьев петрушки
10 г листьев сельдерея
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 мл уксуса

Приготовление

1. Нарежь спинку индейки на порционные куски и промокни бумажными полотенцами. Положи в кастрюлю, влей 2500 мл воды и вари на слабом огне 50 минут, пока мясо почти не станет мягким. 2. Очисти и мелко нарежь зеленый лук, морковь и корень петрушки. Нарежь перец капия небольшими кубиками, положи все овощи в кастрюлю и вари 15 минут, пока они не станут мягкими. 3. Добавляй перепелиные яйца по одному и вари 4 минуты, пока белки не схватятся. 4. Смешай желток с кварком. Возьми несколько ложек горячего бульона и постепенно вмешай их в смесь, затем тонкой струйкой влей ее в кастрюлю на очень слабом огне. Добавь давленый чеснок, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. Вари 2 минуты, не доводя до кипения; добавь нарезанные листья петрушки и сельдерея, затем уксус и выключи огонь. 5. Подавай чорбу горячей, с острым перцем.

Примечания

Подавай с хлебом и острым перцем. В закрытой посуде в холодильнике хранится не более 3 дней. Вместо кварка можно взять 200 г сметаны жирностью не менее 20%, достать ее из холодильника за 15 минут и постепенно смешать с горячим бульоном; в чорбе есть молочные продукты и яйца. Спинка с большим количеством мяса дает более наваристый бульон, а крупные куски могут потребовать еще несколько минут. Я медленно вливаю заправку, как в чорбу по-гречески, и выключаю огонь, пока бульон еще едва подрагивает.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить спинку индейки бедрами?

Да, возьми 700 г бедер на кости и вари примерно 45 минут, пока мясо не начнет легко отделяться.

Можно ли использовать куриные яйца вместо перепелиных?

Да, разбей 4 средних яйца прямо в чорбу и вари 4 минуты, пока белок не схватится.

Что делать, если заправка свернулась?

Сними кастрюлю с огня и отдельно размешай заправку с 2 ложками горячей чорбы, затем постепенно вмешай обратно. Если она уже расслоилась, венчиком можно частично соединить ее.