Bıldırcın yumurtalı hindi sırtlı ciorbă

Bıldırcın yumurtalı hindi sırtlı ciorbă, hindi sırtıyla pişen Romanya usulü ekşi bir çorbadır; küçük yumurtalar sonlara doğru bütün halde eklenir. Yumurta sarısı quarkla çorbanın suyunu hafifçe koyulaştırır, sebzelerle yumurtalar her kepçede bulunur; bir kaşık sirke ferah bir tat verir. Yalnızca kemik ve deriden ibaret olmayan, kemiğinde bol eti bulunan bir hindi sırtı seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 71 dakika. Toplam süre: 91 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 210 kcal ve 23 g protein.

Malzemeler

1 kg hindi sırtı
2500 ml su
1 büyük taze soğan (100 g)
2 orta boy havuç (200 g)
1 maydanoz kökü (100 g)
1 kırmızı kapya biber (150 g)
20 bıldırcın yumurtası
1 tavuk yumurtası
200 g quark peyniri
3 diş sarımsak
15 g maydanoz yaprağı
10 g kereviz yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz biber
15 ml sirke

Hazırlık

1. Hindi sırtını parçalara ayırıp kağıt havluyla kurulayın. 2500 ml suyla birlikte tencereye alın ve et neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte 50 dakika pişirin. 2. Taze soğanı, havuçları ve maydanoz kökünü soyup ince ince doğrayın. Kapya biberi küçük küpler halinde kesin, bütün sebzeleri tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. 3. Bıldırcın yumurtalarını teker teker ekleyin ve akları katılaşana kadar 4 dakika pişirin. 4. Yumurta sarısını quarkla karıştırın. Birkaç kaşık sıcak çorba suyu alıp karışıma azar azar yedirin, ardından çok kısık ateşte tencereye ince bir akışla dökün. Ezilmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı toz biberi ekleyin. Kaynatmadan 2 dakika pişirin; doğranmış maydanoz yapraklarıyla kereviz yapraklarını, ardından sirkeyi ekleyip ocağı kapatın. 5. Çorbayı acı biberle birlikte sıcak servis edin.

Notlar

Yanında ekmek ve acı biber servis edin. Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Quark yerine en az %20 yağlı 200 g ekşi krema kullanabilirsiniz; kremayı 15 dakika önce buzdolabından çıkarıp sıcak çorba suyuyla ılıştırın. Çorba süt ürünleri ve yumurta içerir. Daha çok etli hindi sırtı daha doyurucu bir çorba suyu verir, büyük parçaların pişmesi birkaç dakika daha uzun sürebilir. Yumurta sarılı karışımı ciorbă à la grec'te olduğu gibi yavaşça döküyorum ve çorba suyu daha yeni titremeye başlamışken ocağı kapatıyorum.

Sık sorulan sorular

Hindi sırtı yerine hindi butu kullanabilir miyim?

Evet, kemikli 700 g but kullanın ve et kolayca ayrılana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

Bıldırcın yumurtası yerine tavuk yumurtası kullanabilir miyim?

Evet, 4 orta boy yumurtayı doğrudan çorbaya kırın ve akı katılaşana kadar 4 dakika pişirin.

Yumurta sarılı karışım kesilirse ne yapmalıyım?

Tencereyi ocaktan alın ve karışımı ayrı bir yerde 2 yemek kaşığı sıcak çorbayla çırpın, ardından azar azar çorbaya ekleyin. Karışım zaten kesildiyse çırpıcı kısmen toparlayabilir.