Ciorbă rumana con huevos de codorniz y espinazo de pavo

Name: Ciorbă rumana con huevos de codorniz y espinazo de pavo
Ingredients: 1 kg de espinazo de pavo; 2500 ml de agua; 1 cebolleta grande (100 g); 2 zanahorias medianas (200 g); 1 raíz de perejil (100 g); 1 pimiento rojo kapia (150 g); 20 huevos de codorniz; 1 huevo de gallina; 200 g de queso quark; 3 dientes de ajo; 15 g de hojas de perejil; 10 g de hojas de apio; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 15 ml de vinagre

Sopas - Ciorbă rumana con huevos de codorniz y espinazo de pavo por Crenguta F. - Recetas Recipia

La ciorbă rumana con huevos de codorniz y espinazo de pavo es una sopa agria que se cocina con espinazo de pavo; los huevos pequeños se añaden enteros hacia el final. La yema y el queso quark ligan suavemente el caldo, y en cada cucharón caen verduras y huevos; una cucharada de vinagre le da un toque fresco. Yo elijo un espinazo de pavo con bastante carne pegada al hueso, no solo hueso y piel. Preparación: 20 minutos. Cocción: 71 minutos. Tiempo total: 91 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 210 kcal y 23 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de espinazo de pavo
2500 ml de agua
1 cebolleta grande (100 g)
2 zanahorias medianas (200 g)
1 raíz de perejil (100 g)
1 pimiento rojo kapia (150 g)
20 huevos de codorniz
1 huevo de gallina
200 g de queso quark
3 dientes de ajo
15 g de hojas de perejil
10 g de hojas de apio
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
15 ml de vinagre

Preparación

1. Trocea el espinazo de pavo y sécalo con papel de cocina. Ponlo en una olla con 2500 ml de agua y cuécelo a fuego lento durante 50 minutos, hasta que la carne esté casi tierna. 2. Limpia y pica muy fina la cebolleta, las zanahorias y la raíz de perejil. Corta el pimiento kapia en dados pequeños, añade todas las verduras a la olla y cuece durante 15 minutos, hasta que se ablanden. 3. Añade los huevos de codorniz de uno en uno y cuécelos durante 4 minutos, hasta que las claras cuajen. 4. Mezcla la yema con el queso quark. Toma unas cucharadas de caldo caliente e incorpóralas poco a poco a la mezcla; luego viértela en un hilo fino en la olla, a fuego muy bajo. Añade el ajo machacado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida. Cuece durante 2 minutos sin que hierva; añade el perejil y las hojas de apio picados, luego el vinagre y apaga el fuego. 5. Sirve la sopa caliente, con guindilla.

Notas

Acompaña con pan y guindilla. Se conserva en el frigorífico hasta 3 días, en un recipiente cerrado. Puedes sustituir el queso quark por 200 g de crema agria con un mínimo de 20% de grasa, sacada del frigorífico 15 minutos antes y templada con caldo caliente; la sopa contiene lácteos y huevos. Un espinazo con más carne da un caldo más sustancioso, y los trozos grandes quizá necesiten unos minutos más. Yo añado la mezcla poco a poco, como en una sopa griega de huevo y limón, y apago el fuego cuando el caldo apenas tiembla.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el espinazo por muslos de pavo?

Sí, usa 700 g de muslos de pavo con hueso y cuécelos a fuego lento unos 45 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente.

¿Puedo usar huevos de gallina en lugar de huevos de codorniz?

Sí, casca 4 huevos medianos directamente en la sopa y déjalos cocer 4 minutos, hasta que cuaje la clara.

¿Qué hago si se corta la mezcla?

Retira la olla del fuego y bate la mezcla aparte con 2 cucharadas de sopa caliente; luego incorpórala poco a poco. Si ya se ha separado, unas varillas pueden volver a ligarla parcialmente.