ウズラ卵と七面鳥背肉のチョルバ（ルーマニアのスープ）
ウズラ卵と七面鳥背肉のチョルバ（ルーマニアのスープ）は、七面鳥の背肉を煮込み、小さな卵は仕上げに丸ごと加えます。卵黄とクワルクでスープにほんのりとろみがつき、野菜と卵がどのひとすくいにも入っています。酢を大さじ1杯加えると、さっぱりした味になります。私は骨と皮ばかりでなく、肉がしっかりついた七面鳥の背肉を選びます。 準備時間：20分。調理時間：71分。合計時間：91分。6人分。1人分約210 kcal、たんぱく質23 g。
材料
- 七面鳥の背肉 1 kg
- 水 2500 ml
- 青ねぎ 大1本（100 g）
- 中くらいのにんじん 2本（200 g）
- パセリの根 1本（100 g）
- カピア種の赤ピーマン 1個（150 g）
- ウズラ卵 20個
- 鶏卵 1個
- クワルク 200 g
- にんにく 3片
- パセリの葉 15 g
- セロリの葉 10 g
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- 酢 15 ml
準備
1. 七面鳥の背肉を食べやすい大きさに切り、ペーパータオルで水気を押さえる。鍋に入れて水2500 mlを加え、弱火で50分、肉がほぼ柔らかくなるまで煮る。 2. 青ねぎ、にんじん、パセリの根を洗って細かく刻む。カピア種の赤ピーマンは小さな角切りにし、野菜をすべて鍋に加えて15分、柔らかくなるまで煮る。 3. ウズラ卵を1個ずつ加え、卵白が固まるまで4分煮る。 4. 卵黄とクワルクを混ぜる。熱いスープを数杯取り、少しずつ混ぜ入れる。ごく弱火にした鍋に、混ぜたものを細く垂らしながら加える。つぶしたにんにく、塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2を加える。沸騰させずに2分煮る。刻んだパセリの葉とセロリの葉を加え、続けて酢を加えたら火を止める。 5. チョルバは温かいうちに、唐辛子を添えて出す。
メモ
パンと唐辛子を添える。密閉容器に入れて冷蔵し、保存は3日まで。クワルクは脂肪分20%以上のサワークリーム200 gに替えられます。使う15分前に冷蔵庫から出し、熱いスープを加えて温度をなじませてください。このスープには乳製品と卵が含まれます。肉の多い背肉を使うと、よりコクのあるスープになります。大きな肉の塊は、数分長く煮る必要があるかもしれません。ギリシャ風スープのように、私はつなぎをゆっくり注ぎ、スープがかすかに揺れるくらいのところで火を止めます。
よくある質問
背肉を七面鳥のもも肉に替えられますか？
はい、骨付きのもも肉700 gを使い、肉が簡単にほぐれるまで約45分煮てください。
ウズラ卵の代わりに鶏卵を使えますか？
はい、中サイズの卵4個を直接スープに割り入れ、卵白が固まるまで4分煮てください。
つなぎが分離したらどうすればいいですか？
鍋を火から下ろし、つなぎを別の器に取り分けて熱いスープ大さじ2と混ぜてから、少しずつ鍋に戻してください。すでに分離してしまった場合も、泡立て器である程度なじませられます。
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