Ciorbă de ouă de prepeliță cu spate de curcan

Ciorba de ouă de prepeliță fierbe cu spate de curcan, iar ouăle mici se pun întregi spre final. Gălbenușul cu quark leagă ușor zeama, iar zarzavatul și ouăle rămân în fiecare polonic; o lingură de oțet îi lasă un gust proaspăt. Eu aleg un spate de curcan cu carne prinsă bine pe os, nu doar os și piele. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 71 de minute. Timp total: 91 de minute. Porții: 6. Aproximativ 210 kcal și 23 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg spate de curcan
2500 ml apă
1 ceapă verde mare (100 g)
2 morcovi medii (200 g)
1 rădăcină de pătrunjel (100 g)
1 ardei roșu kapia (150 g)
20 ouă de prepeliță
1 ou de găină
200 g quark
3 căței de usturoi
15 g frunze de pătrunjel
10 g frunze de țelină
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 ml oțet

Preparare

1. Porționează spatele de curcan și tamponează-l cu prosoape de hârtie. Pune-l într-o oală cu 2500 ml apă și fierbe-l la foc mic 50 de minute, până când carnea e aproape fragedă. 2. Curăță și toacă mărunt ceapa verde, morcovii și rădăcina de pătrunjel. Taie ardeiul kapia cubulețe mici, pune toate legumele în oală și fierbe 15 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă ouăle de prepeliță unul câte unul și fierbe-le 4 minute, până se întăresc albușurile. 4. Amestecă gălbenușul cu quarkul. Ia câteva linguri de zeamă fierbinte și încorporează-le treptat în amestec, apoi toarnă-l în fir subțire în oală, la foc foarte mic. Adaugă usturoiul pisat, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. Fierbe 2 minute, fără să clocotească; pune pătrunjelul și frunzele de țelină tocate, apoi oțetul și stinge focul. 5. Servește ciorba caldă, cu ardei iute.

Note

Pune alături pâine și ardei iute. La frigider ține cel mult 3 zile, într-un vas închis. Quarkul se poate schimba cu 200 g smântână de minimum 20% grăsime, scoasă din frigider cu 15 minute înainte și temperată cu zeamă fierbinte; ciorba conține lactate și ouă. Spatele cu mai multă carne dă o zeamă mai consistentă, iar bucățile mari pot cere câteva minute în plus. Eu torn dresul încet, ca la o ciorbă a la grec, și opresc focul cât zeama încă abia tremură.

Întrebări frecvente

Pot înlocui spatele cu pulpe de curcan?

Da, folosește 700 g pulpe cu os și fierbe-le aproximativ 45 de minute, până când carnea se desprinde ușor.

Pot folosi ouă de găină în locul celor de prepeliță?

Da, sparge 4 ouă medii direct în ciorbă și lasă-le să fiarbă 4 minute, până se încheagă albușul.

Ce fac dacă dresul se taie?

Ia oala de pe foc și bate separat dresul cu 2 linguri de ciorbă fierbinte, apoi încorporează-l treptat. Dacă s-a separat deja, telul îl poate lega parțial.