Τσιορμπά με αυγά ορτυκιού και ράχη γαλοπούλας

Η τσιορμπά με αυγά ορτυκιού και ράχη γαλοπούλας, μια ρουμανική σούπα με ξινή γεύση, σιγοβράζει με κρέας γαλοπούλας, ενώ τα μικρά αυγά μπαίνουν ολόκληρα προς το τέλος. Ο κρόκος με το κουάρκ δένει ελαφρά τον ζωμό, και τα λαχανικά και τα αυγά υπάρχουν σε κάθε κουτάλα· μια κουταλιά ξίδι δίνει φρέσκια γεύση. Διαλέγω ράχη γαλοπούλας με αρκετό κρέας κολλημένο στο κόκαλο, όχι μόνο κόκαλο και πέτσα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 71 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 91 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 210 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg ράχη γαλοπούλας
2500 ml νερό
1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι (100 g)
2 μέτρια καρότα (200 g)
1 ρίζα μαϊντανού (100 g)
1 κόκκινη πιπεριά καπιά (150 g)
20 αυγά ορτυκιού
1 αυγό κότας
200 g κουάρκ
3 σκελίδες σκόρδο
15 g φύλλα μαϊντανού
10 g φύλλα σέλινου
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 ml ξίδι

Προετοιμασία

1. Κόψε τη ράχη της γαλοπούλας σε κομμάτια και στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 2500 ml νερό και σιγόβρασέ τα σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν το κρέας. 2. Καθάρισε και ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού. Κόψε την κόκκινη πιπεριά καπιά σε μικρά κυβάκια, ρίξε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Ρίξε τα αυγά ορτυκιού ένα ένα και μαγείρεψέ τα για 4 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι. 4. Ανακάτεψε τον κρόκο με το κουάρκ. Πάρε μερικές κουταλιές από τον καυτό ζωμό και πρόσθεσέ τες λίγο λίγο στο μείγμα. Έπειτα ρίξε το στην κατσαρόλα σε λεπτή ροή, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. Μαγείρεψε για 2 λεπτά χωρίς να πάρει βράση· πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φύλλα σέλινου, έπειτα το ξίδι και σβήσε τη φωτιά. 5. Σέρβιρε τη σούπα ζεστή, με καυτερή πιπεριά.

Σημειώσεις

Συνόδευσέ τη με ψωμί και καυτερή πιπεριά. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, σε κλειστό σκεύος. Μπορείς να αντικαταστήσεις το κουάρκ με 200 g ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά, αφού την αφήσεις εκτός ψυγείου για 15 λεπτά και την ανακατέψεις με λίγο καυτό ζωμό· η σούπα περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Η ράχη με περισσότερο κρέας δίνει πιο πλούσιο ζωμό, ενώ τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Εγώ ρίχνω αργά το μείγμα, όπως σε μια τσιορμπά α λα γκρεκ, και σβήνω τη φωτιά όσο ο ζωμός μόλις που τρεμοπαίζει.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τη ράχη με μπούτια γαλοπούλας;

Ναι, χρησιμοποίησε 700 g μπούτια με κόκαλο και μαγείρεψέ τα περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας.

Μπορώ να βάλω αυγά κότας αντί για αυγά ορτυκιού;

Ναι, σπάσε 4 μέτρια αυγά κατευθείαν στη σούπα και άφησέ τα να μαγειρευτούν για 4 λεπτά, μέχρι να πήξει το ασπράδι.

Τι κάνω αν κόψει το μείγμα;

Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπησε ξεχωριστά το μείγμα με 2 κουταλιές καυτή σούπα, έπειτα πρόσθεσέ το λίγο λίγο. Αν έχει ήδη χωρίσει, μπορείς να το δέσεις εν μέρει με σύρμα.