बटेर के अंडों और टर्की पीठ का चोर्बा

बटेर के अंडों और टर्की पीठ का चोर्बा रोमानियाई खट्टा सूप है, जिसे टर्की की पीठ के साथ पकाया जाता है; छोटे अंडे आखिर में साबुत डाले जाते हैं। जर्दी और क्वार्क शोरबे को हल्का गाढ़ा करते हैं, और हर चम्मच में सब्ज़ियां और अंडे आते हैं; एक चम्मच सिरका इसे ताज़ा स्वाद देता है। मैं ऐसी टर्की की पीठ चुनती हूं जिस पर हड्डी से अच्छी मात्रा में मांस लगा हो, सिर्फ हड्डी और त्वचा न हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 71 मिनट। कुल समय: 91 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 210 kcal और 23 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 किलोग्राम टर्की की पीठ
2500 मिलीलीटर पानी
1 बड़ा हरा प्याज़ (100 ग्राम)
2 मध्यम गाजर (200 ग्राम)
1 पार्सले की जड़ (100 ग्राम)
1 लाल कपिया शिमला मिर्च (150 ग्राम)
20 बटेर के अंडे
1 मुर्गी का अंडा
200 ग्राम क्वार्क
3 लहसुन की कलियां
15 ग्राम पार्सले की पत्तियां
10 ग्राम सेलरी की पत्तियां
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
15 मिलीलीटर सिरका

तैयारी

1. टर्की की पीठ के टुकड़े करें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। इसे 2500 मिलीलीटर पानी के साथ एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर 50 मिनट पकाएं, जब तक मांस लगभग नरम न हो जाए। 2. हरे प्याज़, गाजर और पार्सले की जड़ छीलकर बारीक काटें। लाल कपिया मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, सारी सब्ज़ियां बर्तन में डालें और 15 मिनट पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं। 3. बटेर के अंडे एक-एक करके डालें और 4 मिनट पकाएं, जब तक उनकी सफेदी जम न जाए। 4. जर्दी को क्वार्क के साथ मिलाएं। गर्म शोरबे के कुछ चम्मच लें और उन्हें धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएं, फिर इसे पतली धार में बहुत धीमी आंच पर बर्तन में डालें। कुचला हुआ लहसुन, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। बिना उबाल लाए 2 मिनट पकाएं; कटा हुआ पार्सले और सेलरी की पत्तियां डालें, फिर सिरका डालकर आंच बंद कर दें। 5. सूप को गरमागरम हरी मिर्च के साथ परोसें।

नोट्स

साथ में रोटी और हरी मिर्च रखें। बंद बर्तन में फ्रिज में यह अधिकतम 3 दिन टिकता है। क्वार्क की जगह कम से कम 20% वसा वाली 200 ग्राम खट्टी क्रीम इस्तेमाल कर सकते हैं। उसे इस्तेमाल करने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें और गर्म शोरबे से उसका तापमान धीरे-धीरे बढ़ाएं; इस सूप में डेयरी और अंडे हैं। ज्यादा मांस वाली पीठ से शोरबा ज्यादा भरपूर बनता है, और बड़े टुकड़ों को पकने में कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं। मैं मिश्रण धीरे-धीरे डालती हूं, जैसे ग्रीक शैली के सूप में डालते हैं, और शोरबा में हल्की-सी हलचल रहते ही आंच बंद कर देती हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या पीठ की जगह टर्की की टांगें इस्तेमाल कर सकती हूं?

हां, हड्डी वाली 700 ग्राम टर्की की टांगें लें और लगभग 45 मिनट पकाएं, जब तक मांस आसानी से अलग न होने लगे।

क्या बटेर के अंडों की जगह मुर्गी के अंडे इस्तेमाल कर सकती हूं?

हां, 4 मध्यम अंडे सीधे सूप में फोड़ें और 4 मिनट पकने दें, जब तक सफेदी जम न जाए।

अगर मिश्रण फट जाए तो क्या करूं?

बर्तन को आंच से उतारें और अलग से मिश्रण को 2 चम्मच गर्म सूप के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे सूप में मिलाएं। अगर वह पहले ही अलग हो गया हो, तो फेंटने से कुछ हद तक फिर से एकसार हो सकता है।

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श्रेणी: सूप लेखक: Crenguta F. दृश्य: 1866 तारीख: 10.10.2024

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