Ciorbă com ovos de codorniz e dorso de peru

Ingredientes

• 1 kg de dorso de peru
• 2500 ml de água
• 1 cebola nova grande (100 g)
• 2 cenouras médias (200 g)
• 1 raiz de salsa (100 g)
• 1 pimento vermelho kapia (150 g)
• 20 ovos de codorniz
• 1 ovo de galinha
• 200 g de quark
• 3 dentes de alho
• 15 g de folhas de salsa
• 10 g de folhas de aipo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 15 ml de vinagre

Preparação

1. Corte o dorso de peru em pedaços e seque-o com papel de cozinha. Coloque-o numa panela com 2500 ml de água e cozinhe em lume brando durante 50 minutos, até a carne estar quase tenra. 2. Descasque e pique finamente a cebola nova, as cenouras e a raiz de salsa. Corte o pimento kapia em cubinhos, junte todos os legumes à panela e cozinhe durante 15 minutos, até amaciarem. 3. Junte os ovos de codorniz um a um e cozinhe durante 4 minutos, até as claras ficarem firmes. 4. Misture a gema com o quark. Retire algumas colheres de caldo quente e incorpore-as aos poucos na mistura; depois, verta-a em fio fino para a panela, em lume muito brando. Junte o alho esmagado, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Cozinhe durante 2 minutos, sem deixar ferver; junte a salsa e as folhas de aipo picadas, depois o vinagre, e apague o lume. 5. Sirva a sopa quente, com malagueta.