Ciorbă mit Wachteleiern und Putenrücken

Name: Ciorbă mit Wachteleiern und Putenrücken
Ingredients: 1 kg Putenrücken; 2500 ml Wasser; 1 große Frühlingszwiebel (100 g); 2 mittelgroße Karotten (200 g); 1 Petersilienwurzel (100 g); 1 rote Spitzpaprika (150 g); 20 Wachteleier; 1 Hühnerei; 200 g Quark; 3 Knoblauchzehen; 15 g Petersilienblätter; 10 g Sellerieblätter; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 15 ml Essig

Suppen - Ciorbă mit Wachteleiern und Putenrücken von Crenguta F. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Wachteleiern und Putenrücken, eine rumänische Suppe mit säuerlicher Note, köchelt mit Putenfleisch; die kleinen Eier kommen gegen Ende im Ganzen dazu. Eigelb und Quark binden die Brühe leicht, und Gemüse und Eier landen in jedem Schöpflöffel; ein Löffel Essig sorgt für einen frischen Geschmack. Ich nehme einen Putenrücken, an dem ordentlich Fleisch am Knochen sitzt, nicht nur Knochen und Haut. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 71 Minuten. Gesamtzeit: 91 Minuten. Portionen: 6. Etwa 210 kcal und 23 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Putenrücken
2500 ml Wasser
1 große Frühlingszwiebel (100 g)
2 mittelgroße Karotten (200 g)
1 Petersilienwurzel (100 g)
1 rote Spitzpaprika (150 g)
20 Wachteleier
1 Hühnerei
200 g Quark
3 Knoblauchzehen
15 g Petersilienblätter
10 g Sellerieblätter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
15 ml Essig

Zubereitung

1. Teile den Putenrücken in Stücke und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Gib sie mit 2500 ml Wasser in einen Topf und lass sie bei kleiner Hitze 50 Minuten köcheln, bis das Fleisch fast zart ist. 2. Putze Frühlingszwiebel, Karotten und Petersilienwurzel und hacke sie fein. Schneide die rote Spitzpaprika in kleine Würfel, gib alles Gemüse in den Topf und lass es 15 Minuten garen, bis es weich wird. 3. Gib die Wachteleier einzeln dazu und lass sie 4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist. 4. Verrühre das Eigelb mit dem Quark. Nimm ein paar Löffel heiße Brühe ab und rühre sie nach und nach unter die Mischung. Gieß diese dann in einem dünnen Strahl bei sehr kleiner Hitze in den Topf. Gib den zerdrückten Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer dazu. Lass alles 2 Minuten garen, ohne dass es kocht; gib die gehackte Petersilie und die gehackten Sellerieblätter dazu, dann den Essig und schalte den Herd aus. 5. Serviere die Suppe warm mit scharfer Paprika.

Hinweise

Dazu passen Brot und scharfe Paprika. In einem geschlossenen Gefäß hält sich die Suppe im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Du kannst den Quark durch 200 g saure Sahne mit mindestens 20 % Fett ersetzen. Nimm sie 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und temperiere sie mit heißer Brühe; die Suppe enthält Milchprodukte und Eier. Ein Putenrücken mit mehr Fleisch ergibt eine kräftigere Brühe, und größere Stücke brauchen vielleicht ein paar Minuten länger. Ich gieße die Mischung langsam ein, wie bei einer Ciorbă à la grec, und schalte den Herd aus, solange die Brühe nur ganz leicht zittert.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Putenrücken durch Putenkeulen ersetzen?

Ja, nimm 700 g Keulen mit Knochen und lass sie etwa 45 Minuten garen, bis sich das Fleisch leicht löst.

Kann ich statt Wachteleiern Hühnereier nehmen?

Ja, schlage 4 mittelgroße Eier direkt in die Suppe und lass sie 4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.

Was mache ich, wenn die Mischung gerinnt?

Nimm den Topf vom Herd und verrühre die Mischung separat mit 2 Esslöffeln heißer Suppe, dann rühre sie nach und nach unter. Wenn sie sich schon getrennt hat, kannst du sie mit dem Schneebesen teilweise wieder binden.

Ciorbă mit Wachteleiern und Putenrücken

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