Ciorbă di uova di quaglia con schiena di tacchino

La Ciorbă di uova di quaglia con schiena di tacchino, una zuppa rumena dal gusto acidulo, cuoce con la carne di tacchino; le uova piccole si aggiungono intere verso la fine. Il tuorlo con il quark lega delicatamente il brodo, mentre verdure e uova restano in ogni mestolo; un cucchiaio di aceto le dà un tocco fresco. Scelgo una schiena di tacchino con una buona quantità di carne attaccata all’osso, non solo ossa e pelle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 71 minuti. Tempo totale: 91 minuti. Porzioni: 6. Circa 210 kcal e 23 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di schiena di tacchino
2500 ml d’acqua
1 cipollotto grande (100 g)
2 carote medie (200 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1 peperone rosso kapia (150 g)
20 uova di quaglia
1 uovo di gallina
200 g di quark
3 spicchi d’aglio
15 g di foglie di prezzemolo
10 g di foglie di sedano
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 ml di aceto

Preparazione

1. Dividi la schiena di tacchino in pezzi e tamponali con carta da cucina. Mettili in una pentola con 2500 ml d’acqua e cuocili a fuoco basso per 50 minuti, finché la carne è quasi tenera. 2. Pulisci e trita finemente il cipollotto, le carote e la radice di prezzemolo. Taglia il peperone kapia a dadini piccoli, metti tutte le verdure nella pentola e cuoci per 15 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi le uova di quaglia una alla volta e cuocile per 4 minuti, finché gli albumi si rassodano. 4. Mescola il tuorlo con il quark. Preleva qualche cucchiaio di brodo caldo e incorporalo poco alla volta al composto, poi versalo a filo nella pentola, a fuoco molto basso. Aggiungi l’aglio schiacciato, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Cuoci per 2 minuti senza far bollire; aggiungi il prezzemolo e le foglie di sedano tritati, poi l’aceto e spegni il fuoco. 5. Servi la zuppa calda, con peperoncino.

Note

Accompagna con pane e peperoncino. Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, in un recipiente chiuso. Puoi sostituire il quark con 200 g di panna acida con almeno il 20% di grassi, tolta dal frigorifero 15 minuti prima e stemperata con brodo caldo; la zuppa contiene latticini e uova. La schiena con più carne dà un brodo più ricco, mentre i pezzi grandi possono richiedere qualche minuto in più. Io verso lentamente il composto, come per una ciorbă à la grec, e spengo il fuoco quando il brodo freme appena.

Domande frequenti

Posso sostituire la schiena con cosce di tacchino?

Sì, usa 700 g di cosce con l’osso e cuocile per circa 45 minuti, finché la carne si stacca facilmente.

Posso usare uova di gallina al posto di quelle di quaglia?

Sì, rompi 4 uova medie direttamente nella zuppa e lasciale cuocere per 4 minuti, finché l’albume si rapprende.

Cosa faccio se il composto si separa?

Togli la pentola dal fuoco e sbatti a parte il composto con 2 cucchiai di zuppa calda, poi incorporalo poco alla volta. Se si è già separato, puoi provare a ricomporlo in parte con una frusta.