Ciorbă roumaine aux œufs de caille et dos de dinde

Name: Ciorbă roumaine aux œufs de caille et dos de dinde
Ingredients: 1 kg de dos de dinde; 2500 ml d’eau; 1 gros oignon vert (100 g); 2 carottes moyennes (200 g); 1 racine de persil (100 g); 1 poivron kapia rouge (150 g); 20 œufs de caille; 1 œuf de poule; 200 g de quark; 3 gousses d’ail; 15 g de feuilles de persil; 10 g de feuilles de céleri; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 ml de vinaigre

Soupes - Ciorbă roumaine aux œufs de caille et dos de dinde par Crenguta F. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine aux œufs de caille et dos de dinde est une soupe acidulée qui mijote avec du dos de dinde, les petits œufs étant ajoutés entiers vers la fin. Le jaune et le quark épaississent légèrement le bouillon, et chaque louche contient des légumes et des œufs ; une cuillerée de vinaigre lui donne une note fraîche. Je choisis un dos de dinde avec de la viande bien attachée à l’os, pas seulement de l’os et de la peau. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 71 minutes. Temps total : 91 minutes. Pour 6 personnes. Environ 210 kcal et 23 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de dos de dinde
2500 ml d’eau
1 gros oignon vert (100 g)
2 carottes moyennes (200 g)
1 racine de persil (100 g)
1 poivron kapia rouge (150 g)
20 œufs de caille
1 œuf de poule
200 g de quark
3 gousses d’ail
15 g de feuilles de persil
10 g de feuilles de céleri
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 ml de vinaigre

Préparation

1. Découpe le dos de dinde en morceaux et sèche-les avec du papier absorbant. Mets-les dans une marmite avec 2500 ml d’eau et laisse mijoter à feu doux pendant 50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. 2. Nettoie et hache finement l’oignon vert, les carottes et la racine de persil. Coupe le poivron kapia en petits dés, ajoute tous les légumes dans la marmite et fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Ajoute les œufs de caille un à un et fais-les cuire 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. 4. Mélange le jaune d’œuf avec le quark. Prélève quelques cuillerées de bouillon chaud et incorpore-les peu à peu au mélange, puis verse-le en filet dans la marmite à feu très doux. Ajoute l’ail écrasé, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Fais cuire 2 minutes sans laisser bouillir ; ajoute le persil et les feuilles de céleri hachés, puis le vinaigre, et coupe le feu. 5. Sers la soupe chaude, avec du piment.

Notes

Sers avec du pain et du piment. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient fermé. Le quark peut être remplacé par 200 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse minimum, sortie du réfrigérateur 15 minutes à l’avance et tempérée avec du bouillon chaud ; la soupe contient des produits laitiers et des œufs. Un dos plus charnu donne un bouillon plus consistant, et les gros morceaux peuvent demander quelques minutes de plus. Je verse la liaison lentement, comme pour une soupe grecque à l’œuf et au citron, et je coupe le feu quand le bouillon frémit à peine.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le dos par des cuisses de dinde ?

Oui, utilise 700 g de cuisses de dinde avec os et laisse-les mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Puis-je utiliser des œufs de poule à la place des œufs de caille ?

Oui, casse 4 œufs moyens directement dans la soupe et laisse-les cuire 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris.

Que faire si la liaison tourne ?

Retire la marmite du feu et fouette la liaison à part avec 2 cuillerées de soupe chaude, puis incorpore-la peu à peu. Si elle s’est déjà séparée, un fouet peut la rattraper en partie.