Ciorbă z jajkami przepiórczymi i grzbietem indyka

Ciorbă z jajkami przepiórczymi i grzbietem indyka to rumuńska kwaśna zupa, która gotuje się z grzbietem indyka, a małe jajka dodaje się w całości pod koniec. Żółtko z quarkiem lekko zagęszcza wywar, a warzywa i jajka trafiają do każdej chochli; łyżka octu nadaje zupie świeży smak. Wybieram grzbiet indyka, na którym jest sporo mięsa, a nie same kości i skóra. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 71 minut. Łączny czas: 91 minut. Porcje: 6. Około 210 kcal i 23 g białka na porcję.

Składniki

1 kg grzbietu indyka
2500 ml wody
1 duża dymka (100 g)
2 średnie marchewki (200 g)
1 korzeń pietruszki (100 g)
1 czerwona papryka kapia (150 g)
20 jajek przepiórczych
1 jajko kurze
200 g quarku
3 ząbki czosnku
15 g natki pietruszki
10 g liści selera
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
15 ml octu

Przygotowanie

1. Podziel grzbiet indyka na kawałki i osusz papierowym ręcznikiem. Włóż do garnka z 2500 ml wody i gotuj na małym ogniu przez 50 minut, aż mięso będzie prawie miękkie. 2. Obierz i drobno posiekaj dymkę, marchewki i korzeń pietruszki. Paprykę kapia pokrój w drobną kostkę, włóż wszystkie warzywa do garnka i gotuj przez 15 minut, aż zmiękną. 3. Dodawaj jajka przepiórcze pojedynczo i gotuj przez 4 minuty, aż białka się zetną. 4. Wymieszaj żółtko z quarkiem. Nabierz kilka łyżek gorącego wywaru i stopniowo wmieszaj je do masy, a następnie cienkim strumieniem wlej ją do garnka, ustawiając bardzo mały ogień. Dodaj przeciśnięty czosnek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. Gotuj przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia; dodaj posiekaną natkę pietruszki i liście selera, a potem ocet i wyłącz ogień. 5. Podawaj zupę na ciepło, z ostrą papryczką.

Uwagi

Podaj do niej pieczywo i ostrą papryczkę. W lodówce można ją przechowywać do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Quark można zastąpić 200 g śmietany o zawartości co najmniej 20% tłuszczu, wyjętej z lodówki 15 minut wcześniej i zahartowanej gorącym wywarem; zupa zawiera nabiał i jajka. Grzbiet z większą ilością mięsa daje bardziej treściwy wywar, a większe kawałki mogą wymagać kilku dodatkowych minut gotowania. Powoli wlewam zaprawę, jak do ciorby à la grec, i wyłączam ogień, gdy wywar wciąż tylko lekko drży.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zastąpić grzbiet udźcami indyka?

Tak, użyj 700 g udek z kością i gotuj je około 45 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.

Czy mogę użyć jaj kurzych zamiast przepiórczych?

Tak, wbij bezpośrednio do zupy 4 średnie jajka i gotuj przez 4 minuty, aż białko się zetnie.

Co zrobić, jeśli zaprawa się zwarzy?

Zdejmij garnek z ognia i w osobnym naczyniu roztrzep zaprawę z 2 łyżkami gorącej zupy, a potem stopniowo ją wmieszaj. Jeśli już się rozwarstwiła, trzepaczka może częściowo ją połączyć.