Зеленая фасоль для морозильника

Прошло много лет с тех пор, как я замораживаю стручковую фасоль, особенно после того, как увидел, как это легко и как хорошо она хранится. Всегда, в конце лета, когда я нахожу свежие стручки на рынке, я готовлю большую кастрюлю и замораживаю несколько порций, чтобы иметь под рукой зимой. Рецепт несложный, не использует консервантов или других хитростей, только овощи и несколько ароматных листьев. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут, включая охлаждение. Время подготовки: 15-20 минут (для очистки и нарезки стручков). Время варки: 40 минут. Порции: 5 кг стручков – зависит от того, как вы их порционируете, я делаю пакеты по 600-800 г каждый. Сложность: легкая Тип рецепта: консервация овощей на зиму, основа для постных блюд или гарниров. Ингредиенты 5 кг стручковой фасоли (свежей, вымытой и очищенной от концов) листья сельдерея (по вкусу) листья петрушки (по вкусу) вода (для варки, около 5 литров) Вот и все. Я не добавляю соль или другие приправы в воду для варки, потому что предпочитаю приправлять блюдо после того, как достану стручки из морозильника. Способ приготовления 1. В большой кастрюле объемом 10 литров доведите до кипения около 5 литров воды. Тем временем подготовьте фасоль: хорошо промойте стручки и нарежьте их на желаемый размер. Я предпочитаю нарезать их на кусочки по 4-5 см, но вы можете сделать это так, как вам удобно. 2. Когда вода закипит, добавьте все стручки в кастрюлю вместе с несколькими целыми листьями сельдерея и петрушки. Овощи должны быть полностью погружены. 3. Дайте всему вариться на среднем огне в течение 40 минут. Не накрывайте крышкой, чтобы не допустить выкипания и чтобы не получить пресный вкус. 4. Через 40 минут проверьте, готова ли фасоль – она должна быть мягкой, но не разваливаться. Если нужно еще несколько минут, оставьте их немного дольше. 5. Хорошо слейте все в дуршлаг. Уберите листья сельдерея и петрушки, которые использовались для варки, они выполнили свою задачу. 6. Дайте стручкам полностью остыть, чтобы в пакетах не конденсировался пар. 7. После остывания разделите стручки на пакеты для замораживания, в зависимости от того, сколько вы обычно используете для одного блюда. В каждый пакет добавьте на этот раз свежие листья петрушки и сельдерея, мелко нарезанные. 8. Хорошо закройте пакеты, выдавите как можно больше воздуха и положите их в морозильник. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт помогает мне всегда иметь стручковую фасоль под рукой, готовую для любого блюда. Она быстро используется, не крошится, как консервированная, и не занимает много места. Мне это также нравится, потому что зимой вкус такой же хороший, как и летом. Я использую стручки для постных блюд, а также как простой гарнир, если это необходимо. Советы и вариации Советы Используйте как можно более свежие, нежные стручки без волокон – они будут иметь лучшую текстуру после замораживания. Не добавляйте соль в воду для варки. Соль может слишком размягчить стручки при размораживании. Дайте им полностью остыть перед тем, как положить в пакеты, чтобы на них не образовывался лед. Если у вас есть место, разложите их на чистом полотенце, чтобы они быстро остыли. Замены Вы можете добавить только петрушку или только сельдерей, в зависимости от того, что у вас есть. Листья тархуна также подойдут, если вы предпочитаете другой аромат. Вариации Помимо желтых или зеленых стручков, вы также можете использовать смесь, если найдете на рынке. Некоторые добавляют несколько веточек укропа во время варки для легкого аромата, но я этого не делаю. Идеи для подачи После размораживания стручки подходят для постного блюда или с майонезом и чесноком, в холодный салат. Они также хороши в супах или как гарнир, быстро обжаренные на сковороде. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли мне ошпаривать или полностью варить перед замораживанием? Для этого рецепта стручки должны быть полностью сварены, а не просто ошпарены. Таким образом, они готовы к использованию сразу после размораживания. 2. Могу ли я использовать любой сорт стручковой фасоли? Да, можно использовать как желтые, так и зеленые стручки, широкие или тонкие. Важно, чтобы они были нежными и без волокон. 3. Могу ли я заморозить сырые стручки без варки? Можно, но после размораживания они могут остаться жесткими или иметь менее приятную текстуру. Вареная версия более безопасна для быстрого приготовления. 4. Сколько времени я могу хранить стручки в морозильнике? Если они хорошо упакованы, они сохранятся без проблем 8-10 месяцев. После года они начинают терять вкус и текстуру. 5. Обязательно ли добавлять свежие листья в каждый пакет? Не обязательно, но свежие листья петрушки и сельдерея придают хороший аромат при приготовлении стручков зимой. Пищевая ценность (оценки) На 100 г вареных стручков: Калории: 35 ккал Белки: 2 г Углеводы: 7 г Жиры: 0,2 г Это всего лишь оценки. Точные значения могут варьироваться в зависимости от сорта стручков и того, насколько хорошо они были отцежены. Стручки низкокалорийные и не содержат значительных количеств жира. Хранение и повторное разогревание Стручки хранятся в морозильнике в герметичных пакетах. При необходимости их можно извлекать прямо из морозильника и добавлять в блюдо без предварительного размораживания. После приготовления стручки не подлежат повторной заморозке. Если останутся приготовленные стручки, их можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Больше не рекомендую, так как текстура ухудшается. Это все – простой, без заморочек метод, который я использую из года в год, чтобы иметь хорошую стручковую фасоль на всю зиму.