Grüne Bohnen für den Gefrierschrank
Es sind viele Jahre vergangen, seit ich angefangen habe, grüne Bohnen einzufrieren, besonders nachdem ich gesehen habe, wie einfach es ist und wie gut sie sich halten. Jedes Jahr am Ende des Sommers, wenn ich zarte Bohnen auf dem Markt finde, koche ich einen großen Topf und friere ein paar Portionen ein, um sie im Winter zur Hand zu haben. Das Rezept ist nicht kompliziert; es verwendet keine Konservierungsstoffe oder andere Tricks, nur das Gemüse und ein paar aromatische Blätter. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten, einschließlich Abkühlzeit. Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (zum Reinigen und Schneiden der Bohnen). Kochzeit: 40 Minuten. Portionen: 5 kg Bohnen – hängt davon ab, wie Sie sie portionieren; ich mache Beutel von 600-800 g jeweils. Schwierigkeit: einfach Rezeptart: Gemüsekonservierung für den Winter, Basis für Fastengerichte oder Beilagen. Zutaten 5 kg grüne Bohnen (frisch, gewaschen und geputzt) Sellerieblätter (nach Geschmack) Petersilienblätter (nach Geschmack) Wasser (zum Kochen, etwa 5 Liter) Das ist alles. Ich füge beim Kochen kein Salz oder andere Gewürze hinzu, weil ich es bevorzuge, das Essen zu würzen, nachdem ich die Bohnen aus dem Gefrierschrank genommen habe. Zubereitungsmethode 1. Bringen Sie etwa 5 Liter Wasser in einem großen 10-Liter-Topf zum Kochen. Bereiten Sie währenddessen die Bohnen vor: Waschen Sie die Hülsen gut und brechen Sie sie auf die gewünschte Größe. Ich schneide sie am liebsten in Stücke von 4-5 cm, aber Sie können es so machen, wie es Ihnen gefällt. 2. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie alle Bohnen zusammen mit ein paar ganzen Blättern Sellerie und Petersilie in den Topf. Das Gemüse sollte vollständig untergetaucht sein. 3. Lassen Sie alles 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Decken Sie den Topf nicht ab, um ein Überkochen zu verhindern und um einen fade Geschmack zu vermeiden. 4. Nach 40 Minuten überprüfen Sie, ob die Bohnen gar sind – sie sollten weich, aber nicht zerfallen sein. Wenn sie noch ein paar Minuten brauchen, lassen Sie sie noch etwas länger kochen. 5. Lassen Sie alles gut in einem Sieb abtropfen. Entfernen Sie die beim Kochen verwendeten Sellerie- und Petersilienblätter; sie haben ihre Aufgabe erfüllt. 6. Lassen Sie die Bohnen vollständig abkühlen, damit sich kein Dampf in den Beuteln kondensiert. 7. Teilen Sie die Bohnen nach dem Abkühlen in Gefrierbeutel auf, je nachdem, wie viel Sie normalerweise für ein Gericht verwenden. Fügen Sie in jeden Beutel diesmal frische, gehackte Petersilien- und Sellerieblätter hinzu. 8. Verschließen Sie die Beutel gut, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und legen Sie sie ins Gefrierfach. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept hilft mir, immer grüne Bohnen zur Hand zu haben, bereit für jedes Gericht. Es ist schnell zu verwenden, hinterlässt keine Krümel wie Konserven und nimmt nicht viel Platz ein. Ich mag es auch, weil der Geschmack im Winter genauso gut ist wie im Sommer. Ich verwende die Bohnen für Fastengerichte, aber auch als einfache Beilage, wenn nötig. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie so frische und zarte Bohnen wie möglich, ohne Fäden – sie haben nach dem Einfrieren die beste Textur. Fügen Sie kein Salz zum Kochwasser hinzu. Salz kann die Bohnen beim Auftauen zu weich machen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Beutel geben, um zu vermeiden, dass sich Eis auf ihnen bildet. Wenn Sie Platz haben, breiten Sie sie auf einem sauberen Handtuch aus, damit sie schnell abkühlen. Ersatz Sie können nur Petersilie oder nur Sellerie verwenden, je nachdem, was Sie haben. Auch Dillblätter funktionieren, wenn Sie einen anderen Geschmack bevorzugen. Variationen Neben gelben oder grünen Bohnen können Sie auch eine Mischung verwenden, wenn Sie sie auf dem Markt finden. Einige fügen beim Kochen ein paar Dillzweige für einen leichten Geschmack hinzu, aber ich verwende das nicht. Serviervorschläge Nach dem Auftauen passen die Bohnen gut in einen Fasteneintopf oder mit Mayonnaise und Knoblauch in einem kalten Salat. Sie sind auch gut in Suppen oder als Beilage, schnell angebraten. Häufig gestellte Fragen 1. Muss ich sie blanchieren oder vollständig kochen, bevor ich sie einfriere? Für dieses Rezept werden die Bohnen vollständig gekocht, nicht nur blanchiert. So sind sie direkt nach dem Auftauen einsatzbereit. 2. Kann ich jede Art von grünen Bohnen verwenden? Ja, Sie können gelbe oder grüne Bohnen, breite oder dünne verwenden. Wichtig ist, dass sie zart und ohne Fäden sind. 3. Kann ich rohe Bohnen einfrieren, ohne sie zu kochen? Es ist möglich, aber nach dem Auftauen können sie hart bleiben oder eine weniger angenehme Textur haben. Die gekochte Variante ist sicherer für schnell zubereitete Gerichte. 4. Wie lange können die Bohnen im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Wenn sie gut verpackt sind, halten sie problemlos 8-10 Monate. Nach einem Jahr beginnen sie, Geschmack und Textur zu verlieren. 5. Muss ich frische Blätter in jeden Beutel legen? Es ist nicht zwingend erforderlich, aber frische Petersilien- und Sellerieblätter geben beim Kochen der Bohnen im Winter einen guten Geschmack. Nährwerte (Schätzungen) Für 100 g gekochte Bohnen: Kalorien: 35 kcal Eiweiß: 2 g Kohlenhydrate: 7 g Fett: 0,2 g Dies sind nur Schätzungen. Die genauen Werte können je nach Bohnensorte und wie gut sie abgetropft sind, variieren. Bohnen sind kalorienarm und enthalten keine signifikanten Fette. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bohnen werden in verschlossenen Beuteln im Gefrierschrank aufbewahrt. Bei Bedarf können Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank nehmen und ohne vorheriges Auftauen in das Gericht geben. Nach dem Kochen sollten die Bohnen nicht erneut eingefroren werden. Wenn gekochte Bohnen übrig bleiben, können sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Länger empfehle ich nicht, da die Textur leidet. Das ist alles – eine einfache, unkomplizierte Methode, die ich Jahr für Jahr benutze, um den ganzen Winter über gute grüne Bohnen zu haben.
Zutaten
- 5 kg grüne Bohnen
- Sellerieblätter
- Petersilienblätter
- Wasser
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