冷凍用のインゲン豆
私は豆のさやを冷凍庫に入れてから長い年月が経ちました。特に、それがいかに簡単で、どれほどよく保存できるかを見てからです。毎年夏の終わりに、市場で新鮮なさやを見つけると、大きな鍋で煮て、いくつかのポーションを冷凍して、冬に備えます。レシピは特に複雑なものではなく、防腐剤や他の添加物を使用せず、野菜といくつかの香草の葉だけです。 クイック情報 合計時間：約1時間30分（冷却時間を含む）。 準備時間：15-20分（さやの皮むきと切断）。 煮る時間：40分。 ポーション：5kgのさや — どのように分けるかによりますが、私は600-800gずつの袋を作ります。 難易度：簡単 レシピのタイプ：冬の野菜保存、菜食料理や付け合わせの基本。 材料 5kgの新鮮な豆のさや（洗浄し、両端を切り落としたもの） セロリの葉（お好みで） パセリの葉（お好みで） 水（煮るために、約5リットル） これだけです。私は煮る際に塩や他のスパイスを加えません。なぜなら、冷凍庫からさやを取り出してから味付けするのが好きだからです。 作り方 1. 大きな鍋に約5リットルの水を入れて沸かします。その間に、豆のさやを準備します：さやをよく洗い、希望のサイズに裂きます。私は4-5センチの長さに切るのが好きですが、好きなように切っても大丈夫です。 2. 水が沸騰し始めたら、鍋にすべてのさやを入れ、セロリとパセリの葉をいくつか加えます。野菜は完全に水に浸る必要があります。 3. 中火で40分煮ます。蓋をしないでください。そうしないと、煮こぼれて味が薄くなります。 4. 40分後、さやが煮えているか確認します。柔らかいが崩れない状態でなければなりません。もしもう少し煮る必要があれば、少し追加で煮てください。 5. すべてをざるでよく水を切ります。煮るときに使ったセロリとパセリの葉を取り出します。彼らは仕事を終えました。 6. さやを完全に冷やして、袋の中に水蒸気が凝縮しないようにします。 7. 冷えたら、普段料理に使う量に応じて、さやを冷凍用の袋に分けます。各袋には、今回は新鮮なパセリとセロリの葉を細かく刻んで加えます。 8. 袋をしっかり閉じ、できるだけ空気を抜いて、冷凍庫に入れます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このレシピは、いつでも豆のさやを手元に置くのに役立ち、どんな料理にもすぐに使えます。使うのが簡単で、缶詰のように崩れず、スペースも取らないのが気に入っています。冬でも夏と同じくらい美味しいのが好きです。私はさやを菜食料理に使いますが、必要に応じてシンプルな付け合わせとしても使います。 アドバイスとバリエーション アドバイス できるだけ新鮮で柔らかい、糸のないさやを使用してください。冷凍後に最も良い食感になります。 煮るときに塩を加えないでください。塩は解凍時にさやを柔らかくしすぎる可能性があります。 袋に入れる前に完全に冷やしてください。そうしないと、氷が形成されます。 スペースがあれば、清潔なタオルの上に広げて早く冷やしてください。 代替品 セロリまたはパセリだけを使うことができます。お好みに応じて、他の香りのためにディルの葉を使うこともできます。 バリエーション 黄色または緑のさやの他に、市場で見つけた場合はミックスを使用することもできます。 一部の人は、軽い香りを加えるために煮るときにディルの茎をいくつか加えますが、私は使用しません。 提供アイデア 解凍後、さやは菜食の煮物やマヨネーズとニンニクのサラダに適しています。スープや付け合わせとしても良く、すぐに炒めることができます。 よくある質問 1. 冷凍前に湯通しする必要がありますか、それとも完全に茹でる必要がありますか？ このレシピでは、さやは完全に茹でる必要があります。湯通しだけではありません。これにより、解凍後に直接使用できるようになります。 2. どの品種の豆のさやでも使えますか？ はい、黄色のさやや緑のさや、太いものや細いものでも大丈夫です。重要なのは、柔らかく糸がないことです。 3. 生のさやを煮ずに冷凍できますか？ できますが、解凍後に硬くなったり、食感が悪くなることがあります。煮たものの方が、すぐに料理するには安全です。 4. さやは冷凍庫でどのくらい持ちますか？ しっかりと包装されていれば、8〜10ヶ月持ちます。1年を過ぎると、味や食感が落ち始めます。 5. 各袋に新鮮な葉を入れる必要がありますか？ 必須ではありませんが、冬にさやを調理する際に新鮮なパセリやセロリの葉が良い香りを与えます。 栄養価（推定） 100gの茹でたさやの栄養価： カロリー：35kcal タンパク質：2g 炭水化物：7g 脂肪：0.2g これらはあくまで推定値です。正確な値は、さやの品種や水切りの状態によって異なる場合があります。さやはカロリーが低く、顕著な脂肪は含まれていません。 保存と再加熱 さやは密封袋に入れて冷凍庫で保存できます。必要に応じて、解凍せずに冷凍庫から直接取り出して料理に加えることができます。調理後、さやは再冷凍できません。調理したさやが残った場合は、冷蔵庫で2〜3日保存できます。それ以上は推奨しません。食感が悪くなります。 これがすべてです — 私が毎年使っているシンプルな方法で、冬の間ずっと美味しい豆のさやを持つことができます。
材料
- 5キロのインゲン豆、セロリの葉、パセリの葉、水
