冷冻用绿豆
已经有很多年我把豆荚放进冰箱，尤其是在看到它是多么简单，以及保存得多么好之后。每年夏末，当我在市场上发现新鲜的豆荚时，我会做一大锅，把几份放进冰箱，以便冬天随时可以使用。这个食谱没有什么复杂的地方，不使用防腐剂或其他添加剂，只有蔬菜和几片香草。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟，包括冷却时间。 准备时间：15-20分钟（清洗和切豆荚）。 煮沸时间：40分钟。 份量：5公斤豆荚——取决于你如何分配，我每个袋子做600-800克。 难度：简单 食谱类型：冬季蔬菜保存，素食菜肴或配菜的基础。 成分 5公斤新鲜豆荚（清洗干净，去掉两头） 芹菜叶（根据口味） 香菜叶（根据口味） 水（用于煮沸，大约5升） 就这些。我不在煮水里加盐或其他调味料，因为我更喜欢在从冰箱里拿出豆荚后再调味。 制作方法 1. 在一个大锅中，放入大约5升水煮沸。与此同时，准备豆荚：把豆荚洗干净，撕成所需的大小。我喜欢把它们切成4-5厘米的段，但你可以根据自己的喜好。 2. 当水开始沸腾时，把所有豆荚放入锅中，连同几片完整的芹菜叶和香菜叶。蔬菜必须完全浸入水中。 3. 让一切在中火上煮40分钟。不要盖上锅盖，以免水溢出，也为了避免味道变淡。 4. 40分钟后，检查豆荚是否熟了——应该是软的，但不要碎。如果还需要几分钟，可以再煮一会儿。 5. 将所有东西在筛子中彻底沥干。取出煮沸时使用的芹菜叶和香菜叶，它们已经完成了任务。 6. 让豆荚完全冷却，以免在袋子里凝结水蒸气。 7. 冷却后，根据你在菜肴中通常使用的量，将豆荚分装进冷冻袋中。每个袋子里这次加入新鲜的香菜和芹菜叶，切碎。 8. 将袋子密封好，尽量排出空气，然后放入冰箱。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱帮助我随时都有豆荚可用，随时可以做任何菜肴。它使用起来很快，不像罐装豆那样会碎，也不占用太多空间。我喜欢这个食谱，因为冬天的味道和夏天一样好。我用豆荚做素食菜肴，也可以作为简单的配菜。 建议和变体 建议 使用尽可能新鲜、嫩滑、没有丝的豆荚——它们在冷冻后会有最佳的质地。 在煮水中不要加盐。盐可能会在解冻时使豆荚变得过于柔软。 在放入袋子之前，让它们完全冷却，以免形成冰霜。 如果有空间，可以把它们放在干净的毛巾上快速冷却。 替代品 你可以只放香菜或只放芹菜，具体取决于你有什么。如果你喜欢其他香味，莳萝的叶子也可以。 变体 除了黄豆荚或绿豆荚外，如果在市场上找到，还可以使用混合豆荚。 有些人还在煮的时候放几根莳萝以增加淡淡的香味，但我不使用。 上菜建议 解冻后，豆荚适合用来做素食炖菜或与蛋黄酱和大蒜一起做冷沙拉。它们也很好在汤中或作为配菜，快速翻炒。 常见问题 1. 我需要在冷冻之前焯水还是完全煮熟？ 对于这个食谱，豆荚需要完全煮熟，而不仅仅是焯水。这样，它们在解冻后可以直接使用。 2. 我可以使用任何种类的豆荚吗？ 是的，黄豆荚或绿豆荚、宽豆荚或细豆荚都可以。重要的是它们要嫩滑，没有丝。 3. 我可以冷冻生豆荚，而不煮它们吗？ 可以，但解冻后可能会变得坚硬或质地不佳。煮过的版本更安全，适合快速烹饪的菜肴。 4. 豆荚可以在冰箱里保存多长时间？ 如果包装好，可以保存8-10个月。超过一年后，味道和质地开始下降。 5. 每个袋子里必须放新鲜叶子吗？ 不是必须的，但新鲜的香菜和芹菜叶在冬天烹饪豆荚时会增加美味的香气。 营养价值（估算） 每100克煮熟的豆荚： 卡路里：35千卡 蛋白质：2克 碳水化合物：7克 脂肪：0.2克 这些只是估算值。确切的数值可能会因豆荚的种类和排水的效果而有所不同。豆荚的卡路里含量低，几乎没有显著的脂肪。 保存和加热 豆荚可以在密封袋中保存在冰箱里。如有需要，可以直接从冰箱中取出并放入菜肴中，无需提前解冻。煮熟后，豆荚不能再冷冻。如果剩下的熟豆荚，可以在冰箱中保存2-3天。更长时间不推荐，因为质地会变差。 这就是全部——一种简单的方法，没有复杂的步骤，我每年都使用，以便在整个冬天都有美味的豆荚。
成分
- 5公斤青豆，芹菜叶，香菜叶，水
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