Vagens para o congelador

Faz anos que congelo feijão verde, especialmente depois de ver o quão fácil é e como se conserva bem. Sempre, no final do verão, quando encontro vagens frescas na feira, faço uma panela grande e congelo algumas porções para ter à mão no inverno. A receita não tem nada de complicado, não usa conservantes ou outros artifícios, apenas os vegetais e algumas folhas aromáticas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo o resfriamento. Tempo de preparo: 15-20 minutos (para limpar e cortar as vagens). Tempo de cozimento: 40 minutos. Porções: 5 kg de vagens – depende de como você as porciona, eu faço sacos de 600-800 g cada. Dificuldade: fácil Tipo de receita: conservação de vegetais para o inverno, base para pratos vegetarianos ou acompanhamentos. Ingredientes 5 kg de feijão verde (fresco, lavado e limpo das extremidades) folhas de aipo (a gosto) folhas de salsa (a gosto) água (para cozinhar, cerca de 5 litros) Só isso. Não adiciono sal ou outros temperos na água do cozimento, pois prefiro temperar a comida depois de tirar as vagens do congelador. Modo de preparo 1. Coloque para ferver em uma panela grande, de 10 litros, cerca de 5 litros de água. Enquanto isso, prepare o feijão: lave bem as vagens e quebre-as no tamanho desejado. Eu prefiro cortá-las em pedaços de 4-5 cm, mas você pode fazer do jeito que preferir. 2. Quando a água começar a ferver, adicione todas as vagens na panela junto com algumas folhas inteiras de aipo e salsa. Os vegetais devem estar completamente submersos. 3. Deixe tudo cozinhar em fogo médio por 40 minutos. Não cubra com a tampa, para não transbordar e para não adquirir um gosto insosso. 4. Após 40 minutos, verifique se as vagens estão cozidas – devem estar macias, mas não desmanchando. Se precisarem de mais alguns minutos, deixe-as um pouco mais. 5. Escorra bem tudo em uma peneira. Retire as folhas de aipo e salsa usadas no cozimento, elas cumpriram seu papel. 6. Deixe as vagens esfriarem completamente, para não condensar vapor nos sacos. 7. Depois de esfriar, divida as vagens em sacos para congelar, de acordo com a quantidade que você costuma usar em uma refeição. Em cada saco, adicione desta vez folhas frescas de salsa e aipo, picadas finamente. 8. Feche bem os sacos, retire o máximo de ar possível e coloque-os no congelador. Por que faço essa receita com frequência Essa receita me ajuda a ter sempre feijão verde à mão, pronto para qualquer prato. É rápido de usar, não faz migalhas como o de lata e não ocupa muito espaço. Gosto também porque, no inverno, o sabor é tão bom quanto no verão. Uso as vagens para pratos vegetarianos, mas também como acompanhamento simples, se necessário. Dicas e variações Dicas Use vagens o mais frescas possível, tenras, sem fios – elas terão a melhor textura após o congelamento. Não adicione sal à água do cozimento. O sal pode amolecer demais as vagens ao descongelar. Deixe-as esfriar completamente antes de colocá-las nos sacos, para que não formem gelo. Se tiver espaço, espalhe-as sobre um pano limpo para esfriar rapidamente. Substituições Você pode colocar apenas salsa ou apenas aipo, dependendo do que tiver. As folhas de estragão também funcionam, se preferir outro sabor. Variações Além de vagens amarelas ou verdes, você também pode usar uma mistura, se encontrar no mercado. Alguns colocam também alguns ramos de endro para cozinhar, para um leve aroma, mas eu não uso. Ideias para servir Após descongelar, as vagens servem para um prato vegetariano ou com maionese e alho, em salada fria. Também são boas em sopas ou como acompanhamento, rapidamente refogadas na frigideira. Perguntas frequentes 1. Preciso escaldar ou cozinhar completamente antes de congelar? Para esta receita, as vagens devem ser cozidas completamente, não apenas escaldadas. Assim, estão prontas para uso direto após o descongelamento. 2. Posso usar qualquer tipo de feijão verde? Sim, pode ser vagens amarelas ou verdes, largas ou finas. O importante é que sejam tenras e sem fios. 3. Posso congelar as vagens cruas, sem cozinhar? É possível, mas após o descongelamento podem ficar duras ou ter uma textura menos agradável. A versão cozida é mais segura para pratos que são preparados rapidamente. 4. Quanto tempo posso manter as vagens no congelador? Se bem embaladas, duram sem problemas de 8 a 10 meses. Após um ano, começam a perder sabor e textura. 5. É obrigatório colocar folhas frescas em cada saco? Não é obrigatório, mas as folhas frescas de salsa e aipo dão um bom aroma ao cozinhar as vagens no inverno. Valores nutricionais (estimativas) Para 100 g de vagens cozidas: Calorias: 35 kcal Proteínas: 2 g Carboidratos: 7 g Gorduras: 0,2 g Estas são apenas estimativas. Os valores exatos podem variar dependendo da variedade de vagens e de quão bem foram drenadas. As vagens são baixas em calorias e não contêm quantidades significativas de gordura. Armazenamento e reaquecer As vagens são armazenadas no congelador em sacos selados. Se necessário, você pode retirá-las diretamente do congelador e adicioná-las ao prato, sem descongelar previamente. Após o cozimento, as vagens não podem ser recongeladas. Se sobrar vagem cozida, mantenha na geladeira por 2-3 dias. Não recomendo mais, pois a textura se deteriora. Isso é tudo – um método simples, sem complicações, que uso ano após ano para ter boas vagens durante todo o inverno.

Ingredientes

5 kg de feijão verde
folhas de aipo
folhas de salsa
água

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